到了秋天，氣候越來越冷，人體的生理活動也逐漸由外向轉為内斂。雖然涼爽，但氣候幹燥，早晚溫差大，很容易因為肝火旺盛而煩躁，所以，秋天養肝很重要，也是養肝的“黃金期”。

老祖宗認為，肝髒被稱為将軍之官，“養肝”就是“養命”，因此，秋天多吃些對肝髒有益的食物，給身體減輕負擔。進入秋季，要懂得忌嘴！記得吃“5樣3不碰”，養肝健脾，安穩度秋。

1.小白菜

推薦做法：【蚝油小白菜】

1.準備幾顆小白菜，把葉子一片一片掰下來放入清水中，洗幹淨上面的泥沙和灰塵，撈出來控水，大蒜拍扁切成末。

2.碗中放入食鹽2克，雞粉2克，白糖1克，蚝油10克，芝麻油5克，生抽10克，把調料攪化攪勻備用。

3.鍋内燒水，放入少許食鹽和植物油，食鹽可以保持小白菜的翠綠，植物油能使小白菜更加鮮亮，水接近沸騰時倒入小白菜快速焯燙20秒鐘，小白菜返青以後立即撈出來，控過水以後莖部朝一個方向擺放在盤中。

4.鍋内燒油，油溫五成熱時倒入蒜末，開小火爆香，火要小一點不要把蒜末變黃，聞到蒜香味以後加入半勺清水，倒入準備好的料汁，大火燒開以後勾入少許水澱粉，把料汁熬至粘稠起大泡，起鍋均勻澆在小白菜上面，再放上一點紅椒絲。

2.海帶

推薦做法：【香菇海帶湯】

1.準備香菇幾朵，把根切掉，在香菇上切出十字花；準備洗淨的海帶結一把放入盆中備用；枸杞一小把，加入适量的清水浸泡。

2.準備嫩豆腐一塊，切成均勻厚片；生姜一塊切成薄片；瘦肉一小塊也切成薄片，放入清水中浸泡出血水。

3.鍋中加入适量清水，冷水倒入香菇和海帶結，大火把水燒開，焯水1分鐘左右，倒出用清水沖洗冷卻備用，清水沖洗能保持食材鮮亮的色澤口感更脆。

4.鍋内再燒水，放入切好的姜片，加入食鹽2克，胡椒粉1克給食材入底味，大火把水燒開，倒入香菇海帶結和切好的豆腐，保持開大火，煮出豆腐中的雜質，用勺子打去浮沫。

5.把鍋中的原料和湯汁倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋保持開小火慢炖15分鐘。15分鐘以後放入切好的肉片和泡發的枸杞，蓋上鍋蓋繼續炖10分鐘。

6.10分鐘以後所有食材都已經炖熟充分入味，把炖好的湯盛放在湯盆中，滴上少許香油就能上桌食用了，這道滋補營養的養顔瘦身湯做好了。

3.西藍花

推薦做法：【海米炒西藍花】

1.準備兩朵西藍花，沿着根莖拆下來，把比較大的花切成小朵，洗的時候撒入一些食鹽，再加水浸泡幾分鐘，有利于充分去除雜質和灰塵，泡好以後把西藍花洗幹淨，撈出來備用。

2.準備一把大蒜，切成小粒，這樣既出味，香味還不容易揮發走。

3.鍋内燒油，加入少許食鹽和植物油，水燒開以後舀出來一些，把海米泡一下去除多餘的鹽味，倒入西藍花快速焯燙10秒鐘，加入一點食用堿，讓西藍花更加青翠，西藍花返青斷生以後立即倒出來，用清水沖洗過涼，這樣吃起來更加的脆嫩清香。

4.把浸泡好的海米倒出來瀝水備用。鍋内燒油，放入蒜粒，開小火炒出香味，蒜粒炸至微微發黃以後倒入海米翻炒出香味，加入半勺清水，放入食鹽、雞粉翻炒化開調料，放入西藍花轉大火快速翻炒，這一步主要是為了入味不用炒太久，淋入芝麻香油增香，翻勻後即可出鍋。

5.好了，一道清香營養的海米炒西藍花就做好了。

4.芹菜

推薦做法：【芹菜炒雞蛋】

1.準備一把芹菜梗切成段，最好用小西芹，沒有老筋口感還清香；胡蘿蔔半根切成寬條。

2.碗中打入幾個雞蛋，加入少許食鹽、雞粉增加底味，淋入一些白醋增加滑嫩感，攪拌打散成蛋液備用。

3.鍋内燒油，油燒熱以後把蛋液倒入鍋中，用筷子輕輕地攪動，把定型的撥到一邊，蛋液全部定型以後颠鍋翻炒幾下就熟了，倒出來備用。

4.燒半鍋開水，淋入少許植物油，保持鮮亮的色澤防止營養流失，把芹菜和胡蘿蔔放入鍋中汆煮一下，這一步是為了方便後期快速炒熟，保持清脆的口感，煮至再次開鍋即可倒出來，用迅速用涼水沖洗過涼。

5.鍋内再燒油，放入蔥蒜片爆香，倒入控過水分的配菜，大火快速翻炒均勻，調味隻需要放食鹽和雞粉就可以了，保留菜品的清香，繼續翻炒化開調料，再倒入雞蛋，大火翻炒至香味融合即可出鍋。

5.銀耳

推薦做法：【涼拌銀耳】

1.銀耳用溫水泡發，切成小朵，黃色的是銀耳的根部，可以切掉一部分，不能切得太多，不然可能會散開。小蔥一小把，洗淨後切成小段。西紅柿小半個，切成小塊。

2.鍋内燒水，水燒開後倒入泡好的銀耳，焯水30秒撈出，然後用清水反複沖洗。

3.調菜盆裡，倒入食鹽，胡椒粉，陳醋，紅油，芝麻油，倒入一點開水，攪拌化開調料，倒入銀耳和小蔥西紅柿，攪拌均勻後即可裝盤，這道簡單好吃的涼拌銀耳就做好了。

苦瓜：秋季肝火旺盛，非常容易上火，苦瓜确實能降火，但屬于涼性食物，吃下去反而會加重身體負擔。中醫講究“天熱食苦，勝似進補”，夏天才是吃苦瓜的最佳時機。

甜食：各式各樣的小甜品，深受人們的喜愛，但不适合秋天養肝時食用，因為過多吃甜食不光影響肝髒的健康，還會導緻脂肪堆積，加重肥胖的發生。

海鮮：現在是初秋，氣溫不會立馬下降，仍有短暫的炎熱天氣，容易滋生細菌，不要吃生海鮮或未煮熟的海鮮，因為大量的細菌會随着海鮮進入體内，影響身體健康。

（第一美食編輯：夏天）

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