麻團又叫煎堆,華北地區稱麻團,東北地區稱麻圓,海南又稱珍袋,廣西又稱油堆,是一種古老的傳統特色油炸面食。制作起來也并不複雜。以糯米粉團炸起,加上芝麻而制成,有些包在麻茸、豆沙等餡料,有些沒有。也是廣東及港澳地區常見的賀年食品,有"煎堆辘辘,金銀滿屋"之意。另有一種石榴花煎堆,上面有紅色花狀物體,形似石榴,寓意多子。1碗開水,1碗糯米粉,教你做空心麻團,不塌陷,不開裂,個個空心
用料
糯米粉750克 開水适量 澄粉75克 白糖80克
麻團的做法
秤75克澄粉,倒入開水
大約這麼多
把澄粉和開水攪拌成面糊
大盆,秤750克面粉 75克糖, 倒入開水, 攪拌,調成軟硬适中的面團。 注意,分次加水。
把拌好的糯米粉團和澄粉團疊一起,揉成團。大約5-10分鐘 注意。很燙。要從上向下壓, 再把兩邊的粉有手“掃”上面粉的頂部,再壓下去。 這樣就不會感覺那麼燙了。手掌上擦點粉,就不容易粘手了。
有種練“鐵砂掌”的感覺。
注意老師揉面的動作,壓下去後,手指輕輕帶下來。
芝麻,糖,豬油,拌勻。餡的比例豬油糖芝麻比例1:2:2
揉成長條,下劑子,然後用濕抹布蓋好。注意下劑子的動作。 應該用右手拇指當刀,左手的食指當扣。
注意下劑子的動作。應該用拇指當刀,另一隻手的食指當扣
取劑子,揉成圓形。 用大拇指整成厚薄一緻的小碗。 用餡勺取一點芝麻豬油陷,壓進去。
注意芝麻不能在“小碗”邊上,會影響收口。 揉成狀,把面頭掐掉, 把收口中壓下去。
收口一定要收好。 搓成球形。
把面團丢進冷水中, 再丢進芝麻中,晃一晃, 再用手搓搓,保證芝麻粘在面團上。
用手搓搓,保證芝麻粘在面團上。
油5成。 就是手劃下,感覺有點燙。 放麻團,小火養至麻團自然飄起,(大約大出三分之一)。然後開大火,炸至面色金黃。 記住,一定要小火下鍋。 不然麻團不能變大。 如果面團加餡料那會厚薄不均,會有小頭出來,也容易爆開
試5成油溫。
完美
小貼士:
美食與大家的生活密不可分,現在食物吃的方法實在是太多了,每一個人都在不斷學習進步中,美食也是,在經過不同的人,不同的做法,一直在發生改變着,不同的人不同的口味,雖然味道不同,但是喜歡的人也不會少,對吃而言,喜歡就是美食,歡迎留言,評論,交流,一起共同學習更多美食!
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