“水為茶之母，器為茶之父”。可見用什麼水泡茶，對茶的沖泡及效果起着十分重要的作用。

水是茶葉滋味和内含有益成分的載體，茶的色、香、味和各種營養保健物質，都要溶于水後，才能供人享用。而且水能直接影響茶質，清人張大複在《梅花草堂筆談》中說：“茶情必發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶隻八分耳。”因此好茶必須配以好水。

古代人對泡茶用水的看法

最早提出水标準的是宋徽宗趙佶，他在《大觀茶論》中寫道：“水以清、輕、甘、冽為美。輕甘乃水之自然，獨為難得。”後人在他提出的“清、輕、甘、冽”的基礎上又增加了個“活”字。

我國飲用水的水質标準

感官指标：色度不超過15度，渾濁度不超過5度，不得有異味、臭味，不得含有肉眼可見物。

化學指标：pH值6.5～8.5，總硬度不高于25度，鐵不超過0.3毫克/升，錳不超過0.1毫克/升，鋅不超過1.0毫克/升，揮發酚類不超過0.002毫克/升，陰離子合成洗滌劑不超過0.3毫克/升。

毒理指标：氟化物不超過1.0毫克/升，适宜濃度0.5～1.0毫克/升，氰化物不超過0.05毫克/升，砷不超過0.05毫克/升，镉不超過0.01毫克/升，鉻（六價）不超過0.05毫克/升，鉛不超過0.05毫克/升。

細菌指标：細菌總數不超過100個/毫升，大腸菌群不超過3個/升。

以上四個指标，主要是從飲用水最基本的安全和衛生方面考慮，作為泡茶用水，還應考慮各種飲用水内所含的物質成分。

泡茶用水

宜茶用水可分為天水、地水、再加工水三大類。再加工水即城市銷售的“太空水”、“純淨水”、“蒸餾水”等。

自來水自來水是最常見的生活飲用水，其水源一般來自江、河、湖泊，是屬于加工處理後的天然水，為暫時硬水。因其含有用來消毒的氯氣等，在水管中滞留較久的，還含有較多的鐵質。當水中的鐵離子含量超過萬分之五時，會使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會使茶湯表面形成一層“鏽油”，喝起來有苦澀味。所以用自來水沏茶，最好用無污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發後再煮沸沏茶，或者采用淨水器将水淨化，這樣就可成為較好的沏茶用水。

純淨水純淨水是蒸餾水、太空水的合稱，是一種安全無害的軟水。純淨水是以符合生活飲用水衛生标準的水為水源，采用蒸餾法、電解法、逆滲透法及其他适當的加工方法制得，純度很高，不含任何添加物，可直接飲用的水。用純淨水泡茶，不僅因為淨度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。市面上純淨水品牌很多，大多數都宜泡茶。其效果還是相當不錯的。

礦泉水我國對飲用天然礦泉水的定義是：從地下深處自然湧出的或經人工開發的、未受污染的地下礦泉水，含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳氣體，在通常情況下，其化學成分、流量、水溫等動态指标在天然波動範圍内相對穩定。礦泉水與純淨水相比，礦泉水含有豐富的锂、锶、鋅、溴、碘、硒和偏矽酸等多種微量元素，飲用礦泉水有助于人體對這些微量元素的攝入，并調節肌體的酸堿平衡。但飲用礦泉水應因人而異。由于礦泉水的産地不同，其所含微量元素和礦物質成分也不同，不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子，是永久性硬水，雖然水中含有豐富的營養物質，但用于泡茶效果并不佳。

活性水活性水包括磁化水、礦化水、高氧水、離子水、自然回歸水、生态水等品種。這些水均以自來水為水源，一般經過濾、精制和殺菌、消毒處理制成，具有特定的活性功能，并且有相應的滲透性、擴散性、溶解性、代謝性、排毒性、富氧化和營養性功效。由于各種活性水内含微量元素和礦物質成分各異，如果水質較硬，泡出的茶水品質較差；如果屬于暫時硬水，泡出的茶水品質較好。

淨化水通過淨化器對自來水進行二次終端過濾處理制得，淨化原理和處理工藝一般包括粗濾、活性炭吸附和薄膜過濾等三級系統，能有效地清除自來水管網中的紅蟲、鐵鏽、懸浮物等機械成分，降低濁度，達到國家飲用水衛生标準。但是，淨水器中的粗濾裝置要經常清洗，活性炭也要經常換新，時間一久，淨水器内膽易堆積污物，繁殖細菌，形成二次污染。淨化水易取得，是經濟實惠的優質飲用水，用淨化水泡茶，其茶湯品質是相當不錯的。

天然水天然水包括江、河、湖、泉、井及雨水。用這些天然水泡茶應注意水源等因素，判斷其潔淨程度。

江、河、湖水屬地表水，含雜質較多，混濁度較高，一般說來，沏茶難以取得較好的效果，但在遠離人煙，又是植被生長繁茂之地，污染物較少，這樣的江、河、湖水，仍不失為沏茶好水。如浙江桐廬的富春江水、淳安的千島湖水、紹興的鑒湖水就是例證。唐代陸羽在《茶經》中說：“其江水，取去人遠者”。說的就是這個意思。唐代白居易在詩中說：“蜀水寄到但驚新，渭水煎來始覺珍”，認為渭水煎茶很好。唐代李群玉曰：“吳瓯湘水綠花”，說湘水煎茶也不差。明代許次纾在《茶疏》中更進一步說：“黃河之水，來自天上。濁者土色，澄之即淨，香味自發”。言即使濁混的黃河水，隻要經澄清處理，同樣也能使茶湯香高味醇。這種情況，古代如此，現代也同樣如此。

雪水和天落水，古人稱之為“天泉”，尤其是雪水，更為古人所推崇。唐代白居易的“掃雪煎香茗”，宋代辛棄疾的“細寫茶經煮茶雪”，元代謝宗可的“夜掃寒英煮綠塵”，清代曹雪芹的“掃将新雪及時烹”，都是贊美用雪水沏茶的。

至于雨水，一般說來，因時而異；秋雨，天高氣爽，空中灰塵少，水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨，天氣沉悶，陰雨綿綿，水味“甘滑”，較為遜色；夏雨，雷雨陣陣，飛砂走石，水味“走樣”，水質不淨。但無論是雪水或雨水，隻要空氣不被污染，與江、河、湖水相比，總是相對潔淨，是沏茶的好水。

井水屬地下水，懸浮物含量少，透明度較高。但它又多為淺層地下水，特别是城市井水，易受周圍環境污染，用來沏茶，有損茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶。唐代陸羽《茶經》中說的“井取汲多者”，明代陸樹聲《煎茶七類》中講的“井取多汲者，汲多則水活”，說的就是這個意思。明代焦竑的《玉堂叢語》，清代窦光鼐、朱筠的《日下歸聞考》中都提到的京城文華殿東大庖井，水質清明，滋味甘洌，曾是明清兩代皇宮的飲用水源。福建南安觀音井，曾是宋代的鬥茶用水，如今猶在。

現代工業的發展導緻環境污染，已很少有潔淨的天然水了，因此泡茶隻能從實際出發，選用适當的水。

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