艾糍、艾餃、艾煮雞蛋、艾煮雞、艾煮酒、艾肉丸、艾根炖湯……總有一款艾食讓人尋味。所謂苦盡甘來，是東方式的哲學。

端午嘗艾 尋覓千年的味道

文、攝影 / 茉莉

流行了幾千年的艾情

食粽子和睇龍船，是端午節最受歡迎的節目，其實還有一種風俗，已經漸漸淡出我們的視野，在門楣上插菖蒲艾草，古人認為可以消災辟邪，“五月五日……采艾以為人，懸門戶上，以禳毒氣。”昔日這在民間是個隆重的儀式，不僅僅是一種意象，而且也有實際的意義，艾草的氣味能驅蚊蟲，令人心神安定。然而如今大都市裡，已經難得一見，假若偶爾見到那艾蒲如劍懸挂在門首，倒是能生出絲絲悠遠的懷想，那是艾草缥缈了幾千年的味道。

不起眼的艾草，全身都是寶

苦盡甘來的願望

安吉麗娜·朱莉勇敢地切除乳腺，是現代科技的防未病，而在中國古人的醫藥智慧裡，視艾為母親草，婦科良藥，且散寒除濕、溫經止血、溫腎安胎等功效，的确幫助了許多婦女，缺醫少藥的年代，身體也借助艾得到舒展，不僅能吃，還能做理療，“灸”是古老的香薰，結合準确的穴道，以艾草點燃之後去熏、燙，拔火罐也少不了它，據說胎位不正時，以艾熏孕婦的腳底穴道，也能正胎位，這是不是一件神奇的事情呢？

将艾提煉成精油，運用到花露水、沐浴露裡，是今人仍然認同的，這株青青綠草，無論是長成籬笆，還是與雜草相伴相生，不必施肥管理，它總是在那裡，汲取着陽光雨露，然後越長越粗壯，艾草，那一歲一枯榮的草。

艾草越長越苦，所謂苦口良藥，苦盡甘來，是東方式的哲學，想必朱莉也深谙了個中的真谛。

就算是成為籬笆，也擋不住翠綠的心事

總有一款艾食讓人尋味

南方春早，清明節的艾，長得清麗可人，人們迫不及待地采摘，艾糍、艾餃、艾煮雞蛋、艾煮雞、艾煮酒、艾肉丸、艾煮紅糖……針對不同的受衆，變換着不同的食法，就算是嗜甜的孩子，也會被大人哄着，吃得苦中苦，方為人上人，孩子或許開始是不情願地吃，那裹着甜餡的艾糍、艾餅，這些微微有點苦澀的，吃罷卻能回甘的艾草味道，卻留在記憶中，這種舌尖上最初的苦，苦是五味之一啊，正如世事總也會遇不盡如人意時。

雞蛋與艾葉是好拍檔，有營且互相包容，更提升對方的品質

端午的艾，長高了，苦味開始沉澱，過了這時節，艾葉直接食用就更苦，隻有藥用，怕苦的人，在處理艾食之前，先将艾葉汆水，可以去除大部分的苦味，留下艾香味，擔心煮得不好吃的，可去幫襯客家菜館。

與雜草相生相伴，有緣人自能明辨出其價值所在

私房菜推薦

老艾煲土雞湯

食材：

曬幹的老艾根和葉，土雞一隻，姜二片，鹽。

做法：

1、将老艾剪切成小段，用清水浸泡洗幹淨，姜削皮後切成塊，雞肉斬成大塊；

2、 将雞肉放到鍋内，加入清水，開火煮沸，撈起雞肉，這種做法可以将雞肉裡面的血污雜質去除，從而令煲後的湯水清澈；

3、将雞肉、艾根葉、姜片放到湯煲内，注入适量的清水煮沸，以大火繼續煲10分鐘，然後轉小火煲45分鐘，以鹽調味即可飲用；

4、煲過湯的雞肉可以撈出，以紅蔥頭和醬油佐食。

香艾煎雞蛋

食材：

新鮮嫩艾葉，雞蛋，胡椒粉，鹽，糖，花生油。

做法：

1、将新鮮的艾葉清洗幹淨，鍋内放上清水煮沸，加上少許花生油到開水中，将艾葉放到沸水中快速汆水，用筷子挑開令到艾葉受熱均勻，當艾葉開始變色，水将再次煮沸時，撈起艾葉放到冷水或冰水中浸泡，令到艾葉的溫度立刻降低并保持綠色，将艾葉撈起，用手抓幹水分，加一點鹽拌勻；

2、将雞蛋打散，并加入胡椒粉、糖和鹽調味；

将蛋黃和蛋白攪拌得你侬我侬

3、将平底鍋燒熱，放入适量的花生油，把一半的雞蛋液倒到鍋内，轉動鍋令蛋液均勻鋪在鍋裡，等蛋煎至七八成熟時，将艾葉平鋪到蛋皮上，用鏟壓平實，再淋入剩餘的雞蛋液，将鍋内的火調到最小，沿鍋邊緣灑上少許的水，加蓋烘，當表面的雞蛋液完全凝固時，将鍋内的艾煎蛋翻轉，繼續煎香另一面；

4、将煎好的雞蛋切成小塊裝到碟子裡即可，可以切成菱形或者三角形。

清蒸艾丸

食材：

新鮮嫩艾葉，去皮豬五花肉（三分肥七分瘦），胡椒粉，鹽，少許糖，生粉，花生油。

三分肥七分瘦最好，符合一切中庸的标準

做法：

1、将新鮮的艾葉清洗幹淨，鍋内放上清水煮沸，加上少許花生油到開水中，将艾葉放到沸水中快速汆水，用筷子挑開令到艾葉受熱均勻，當艾葉開始變色，水将再次煮沸時，撈起艾葉放到冷水或冰水中浸泡，令到艾葉的溫度立刻降低并保持綠色，将艾葉撈起，用手抓幹水分；

2、将豬肉剁碎，也可請豬肉檔代為攪碎；

3、将豬肉碎加到艾葉中，加入胡椒粉、鹽、糖和生粉，再加少許花生油，拌勻後搓成丸子狀；

4、 将艾丸放到碟子中，猛火蒸熟後即可食用。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!