家常涼菜的做法，清爽可口，适合夏天吃

涼拌粉絲

主料：粉絲

配料：姜、蔥、蒜、青紅椒

調料：鹽、糖、味精、米醋、紅油

制作：1. 用開水将粉絲泡脹發，備用；

2. 把姜、蔥、青紅椒均切絲,蒜剁茸;

3. 将适量的鹽加入到脹發好的粉絲裡, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜蔥絲,

『原料』

雞胸肉1-2塊，酒1大匙，鹽少許，小黃瓜一根，拌料。

『制作過程』

1.雞肉瀝上酒和鹽，置于容器中，覆上保鮮膜，加熱2分鐘。

2.小黃瓜撒鹽，置于砧闆上磨擦，然後切成細長條。

3.将芝麻磨碎成2

大匙，砂糖2大匙，醬油1/2小匙，少許糖調成拌料。将拌料混合拌入撕細的雞肉和黃瓜中。

脆拌黃瓜

主料：黃瓜

輔料：橘子罐頭

調料：香油、蔥、姜、蒜、醋、白糖、鹽、紅辣椒.

制作方法：

1、将黃瓜去心切成條，加鹽腌十分鐘；

2、蔥姜紅辣椒切絲，蒜切片用熱香油炸一下；

3、腌好的黃瓜擠出一部分水分，加醋、白糖拌勻，最後再加上蔥姜紅辣椒絲蒜

片炸好的油，再腌十分鐘即可裝盤，加橘子罐頭點綴。

涼拌青瓜

1.把青瓜對半切開,然後斜切,不能太厚.

2.把香菜切碎.

3.在切好的青瓜上面放點得芝麻油,芝麻,陳醋,和切好的香菜.

4.拌勻.

5.大功告成,可以吃了.

想吃辣的話,可适當加點老幹媽.

紅油芹菜

原料：

芹菜150克，食醋3克，紅油5克，醬油5克，蒜泥5克，食鹽适量，麻醬10克，香油5克。

制作：

1、芹菜洗淨，切成絲，入沸水焯熟，瀝去水分，放盤中。

2、将蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻即可食用。

糖醋三絲

原料：

芹菜50克，食醋5克，蘿蔔50克，味精1克，食鹽适量，青椒50克，白糖5克。

制作：

1、芹菜、蘿蔔洗淨切絲，青椒去蒂及籽洗淨切成絲，分别放入盤中。

2、三絲入沸水鍋中焯熟，撈出碼在盤中晾涼待用。

3、将白糖、食鹽、味精倒在盤内三絲上，淋入食醋拌勻即可。

9》椒油炝芹菜

原料：

鮮嫩芹菜750克，姜末10克、精鹽25克，味精少許、椒油25錢，陳醋50克。

制作：

将鮮芹菜摘去葉和根洗淨，直刀切成5厘米長的段(粗根可劈兩半)，放進開水鍋中焯熟撈出，用涼沖涼控幹，再将精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油炝味即可。

特點：營養豐富，撲鼻噴香。

東北菜芹菜魚絲

原料：

嫩芹菜心150克、淨青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜絲5克，濕澱粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。

制作：

1、将芹菜心洗淨，切寸段，青魚肉順長切成6厘米長的細絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，濕澱粉20克拌勻上好漿。

2、漿鍋置火上，燒熱後放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色後倒入勺中，瀝油。

3、鍋内留少各市地底油，下入蔥，姜絲絲炝鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調味，再放入魚絲，料酒，用濕澱粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出鍋即可食用。

特點：魚絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口。

香醋雙耳

糖醋三色絲

馬鈴薯、胡蘿蔔、青椒各一個（選小的）全部擦成絲。把水燒開，把他們倒入水中，一分鐘後撈出。放入一點醬油，再放糖、醋、雞精拌勻。

火腿沙拉

圓火腿和馬鈴薯切丁，把馬鈴薯丁放到開水中煮熟。用沙拉醬（口味是鹹的那種）把兩種原料拌勻。

泡腌黃瓜

把兩根黃瓜切條，用鹽腌半小時，把黃瓜中的水擠出。再鍋中放點水，放入糖、鹽、醬油、花椒、大料煮開，倒入盛黃瓜的大瓶子中，腌一天，黃瓜就可以吃了。

蒜泥茄子

茄子去皮切成條，上鍋開國後蒸十分鐘。放入蒜泥、醋、鹽。

鹽水蝦

把買來的蝦放入開水中煮，加入鹽和姜片，變色後撈出晾涼。

涼拌雞絲

把買來的生雞胸肉和青筍切絲，雞絲放入開水中煮變色馬上撈出。青筍也燙熟。加入一點辣椒油和蒜末，醬油、鹽。

涼拌木耳

主料：木耳

輔料：黃瓜、核桃仁

調料：鹽、雞精、白糖、橄榄油、蒜

烹制方法：

1、坐鍋點火倒入水，待水開後放入木耳焯熟，取出晾涼後撕成小塊，黃瓜去皮

切成小塊和木耳一起放入器皿中，先倒入少許橄榄油拌勻，再加入雞精、白糖、鹽、

蒜末攪拌均勻；

涼拌金針菇

原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿蔔半個、紅辣椒2個、仔姜

做法：

1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿蔔切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲

2.然後油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒

3.放入紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟

4.放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、鹹、辣、甜各有天下。

涼拌西芹

原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、

做法：

1.将西芹的葉子摘去，洗淨。

2.将鍋内放上水，燒開放入花生油，将西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。

3.将西芹撈出放入冷水中過冷後，将西芹去皮（煮過的西芹很好剝皮的），切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。

水果沙拉

Style 1:冰白玉水果沙拉

白玉豆腐作為冰點的材料和各種水果搭配起來，冰鎮之後，滑嫩清爽，口感極佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋果，西瓜，青缇都少許

步 驟：

1. 把各種材料切成小塊，青缇最好去籽。

2 .在果盤上均勻的淋上牛奶，加點糖攪拌均勻，冰鎮後就可食用。

備 注：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮10分鐘後在切，一次吃不完還可以用水泡着放入冰箱冷藏。

Style 2:熱帶水果風情

香蕉和芒果都是香味濃重的水果，添加檸檬汁可以讓沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不過的選擇！

材 料：芒果1個，香蕉1個，檸檬2個，奶油冰淇淋1杯

步 驟：

1 .所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盤中。

2 .檸檬汁與融化成流質的冰淇淋混合，淋在水果上。

備 注：

1 .水果口味可根據個人口味變換，酸味過重的時候，可适量加點糖。

2 .由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。

涼拌菠菜

原料：菠菜、琥珀花生

做法:

菠菜2斤，洗淨後，切段。

用爐子上沸水焯一下，待用。

作料: 食鹽,味精少許，蒜粉，香油，

一起攪拌均勻。最後可以放點琥珀花生仁。

可以上桌啦，省時省事，營養豐富，爽口，是夏天的可口涼菜，

提示：菠菜一定要洗幹淨，喜歡芥末的可放芥末油。

涼拌苦瓜

原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。

制作：

（1）将苦瓜一剖兩半，去瓤洗淨後切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控淨水分。

（2）将苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。

涼拌海帶絲

原料：海帶300克

做法：

1.将海帶洗淨，切成細絲後煮半小時撈出放涼。

2.放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後，拌勻即可食用。（不需加鹽）

海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝偻病。現代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。

涼拌面筋

原料：面筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。

做法：

（一）将面筋切絲。

（二）鮮菇浸洗幹淨，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。

（三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。

涼拌蘆筍絲

原料：鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬

做法：

将鮮蘆筍洗淨，削去老皮，然後切成細絲，加入适量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。

蘆筍的抗病能力很強，在生長過程中無需打農藥，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素。現代藥理研究證實，蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用。

麻醬拌豆角

原料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、姜末适量。

制法：

1.把豆角抽筋、折斷、洗幹淨，在開水鍋裡綽熟後涼水浸泡，撈出控去水，放到調盤裡。

2.再把芝麻醬用冷水調成糊狀，把花椒油燒熱，加人味精、精鹽姜末澆在豆角上，拌勻即即裝。

涼拌蘿蔔絲

原料：白蘿蔔300克

做法：

先将白蘿蔔洗淨，削去老皮，然後切成絲，加入适量鹽、香油、味精等調料，拌勻即可食用。

蘿蔔又稱萊菔，蘿蔔子稱萊菔子。蘿蔔含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鍊核糖核酸。纖維素可促進胃腸蠕動，防治便秘。雙鍊核糖核酸能誘導人體産生幹擾素，增強人體免疫力。白蘿蔔屬十字花科植物，我國盛産，一年四季不斷。白蘿蔔、青蘿蔔有相似之處。胡蘿蔔含有更多的胡蘿蔔素，也可做藥膳用。

蒜泥莴苣

原料：莴苣1000克、大蒜一頭、香油10克、醋25克、鹽二克。

制作：

1、将莴苣刮去皮，切成長5厘米、寬厚各1厘米的條，大蒜去皮，搗成泥。

2、将莴苣放人鹽中拌勻，腌出水後，瀝去餘汁裝盤，放人蒜泥、香油、醋拌勻入盤即成。

涼拌枸杞菜：

原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調料

做法：

1.先将枸杞菜洗淨，切成段，約2厘米長。

2.枸杞菜用水焯過，撈出放涼。

3.加入食鹽、香油、醋、味精等調料拌勻，即可食用。

枸杞菜含甜菜堿、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿蔔素、核黃素、尼克酸等，可間接增強免疫力。

涼拌魚腥草：

原料：魚腥草300克、鹽、黃酒、香油、味精等調料

做法：

1.先将魚腥草洗淨，切成約3厘米長的段

2.加入鹽、黃酒、香油、味精等調料拌勻，即可食用。

魚腥草因含有大量揮發油而有一種特殊的味道。研究證實，魚腥草有抗病原微生物、增強單核巨噬細胞活性、增強非特異性免疫力和抗過氧化等作用。

涼拌豬耳朵

原料:豬耳朵。

配料:青蔥、香菜。

做法:

1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若幹次，去掉腥味。

2、水開後燙一下,還是為了去掉腥味。

3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。

4、燒開後投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右.

5、撈出放涼後切成絲。

6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。

7、放入冰箱冷藏，涼透。

8、涼涼的，特别适合夏天

拌黃魚

主料：鮮黃花魚2條。

調料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、姜末、香油各适量。

制作：

1.将黃花魚收拾幹淨，上屜蒸至斷生時取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。

2.加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。

皮蛋拌青瓜

材料：日本小青瓜、紫姜10克、皮蛋1個、小西紅柿、紅尖椒。

調味料：山西陳醋1小匙、辣椒油适量、鹽1.5小匙。

制作方法：

1、日本小青瓜洗淨、拍扁，切成段，放入碗中加鹽1.5小匙腌至出水，撈出，用冷開水沖淨備用。

2、姜去皮，洗淨，小西紅柿，洗淨，紅尖椒去蒂，洗淨，均切好備用。

3、将皮蛋放在鍋裡蒸2~3分鐘，取出放在一邊備用。

4、鍋中倒入1碗水燒開，加入山西陳醋1小匙、紅尖椒，熄火，待涼，倒入大碗中，再加紫姜、皮蛋、小西紅柿攪拌，放入冰箱冷藏一會，待食用時取出即可或當時食用也行。

拌酸白菜絲

主料：酸白菜絲

輔料：蘋果、洋蔥、青紅柿子椒

調料：鹽、雞精、胡椒粉、橄榄油

1、坐鍋點火倒入油，油溫3成熱時放入酸白菜絲，加鹽、雞精、胡椒粉調味炒

熟，出鍋晾涼；

2、将蘋果去核、皮、蒂切成絲，洋蔥、青紅椒洗淨切成絲，用鹽腌制一會兒瀝

幹水分；

3、将蘋果絲放入盆中，倒入洋蔥絲、青紅椒絲、酸白菜絲攪勻，淋入橄榄油倒

入盤中即可。

涼拌豆角

1、豆角切絲，在熱水裡燙一下。有人喜歡先燙再切，但是生豆角容易中毒，保險起見還是先切再燙吧；

2、盛出豆角過涼水冷卻；加鹽、糖、大蒜拌勻；

3、熱鍋燒少許油，并加入花椒數粒，做成花椒油。撿出花椒扔掉，将油澆入豆角中；

4、加少許醋、雞精、香油拌勻，裝盤後可再撒上一些芝麻。

如果喜歡吃辣的，在炸花椒油的時候可以加入幹辣椒，但要小心糊掉

白蘿蔔涼拌海蟄絲：

原料：一定要買那種大長白蘿蔔，另備香蔥末少許。

然後把蘿蔔和海蟄切絲，蘿蔔要切到盡可能的細，海蟄要用清水浸泡過，去除苦澀的鹹味，另起油鍋，用2兩色拉油将香蔥末煸過做成香油，然後把海蟄和蘿蔔絲放入盤中，放入适量的鹽和味精，拌勻淋上香油即可。

芹菜千張皮木耳：

将芹菜、千張皮和木耳切絲，木耳和千張出水，然後放鹽糖味精拌勻，然後淋麻油裝盤子即可。

彩絲涼拌三文魚

主用料：三文魚、檸檬、芥末、日本豉油，姜絲、青紅椒絲、白蘿蔔絲、海蜇絲、青瓜絲、酸姜絲等。

做法：

1、把三文魚切成長條薄片，擺上碟子。

2、取三文魚片和喜歡的青菜絲，拌檸檬汁、芥末、豉油，直接吃。

涼拌石花菜

先用40～50℃的溫熱水浸泡2小時, 然後用清水洗淨, 除去根部、雜質和珊瑚碎片

拌入醬油、醋、香油、鹽、味精、糖、辣椒粉等, 其味鮮美

涼拌海帶絲

原料：海帶300克

做法：

1.将海帶洗淨，切成細絲後煮半小時撈出放涼。

2.放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後，拌勻即可食用。（不需加鹽）

海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝偻病。現代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。

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