又是一年端午節，

除了賽龍舟、配香囊、挂艾葉菖蒲之外，

少不了的還有吃粽子。

作為名副其實的“吃貨國”，

人們對于端午節的C位出道的粽子，

自然也要争一争怎麼做最好吃，

于是就有了“甜黨”和“鹹黨”之分。

“甜黨”以北方派為代表，主力選手有：北京的蘸糖白粽、豆沙粽、小棗兒粽；山西的黍米紅棗粽，美其名曰“黃金白玉裹瑪瑙”；還有山西的蜂蜜涼粽，吃時澆上桂花糖漿，簡直就是夏日裡最大的舒爽！

“鹹黨”以南方派為代表，主力選手有：海南粽子、客家粄粽、閩南肉粽、嘉興鮮肉粽等等。縱觀南方各派粽子，唯肉和鹹蛋黃不可辜負也。

訊姐在圍觀了端午粽子的“鹹甜之争”後，表示：何必區分“甜黨”還是“鹹黨”？在我們大廣西，甜粽子和鹹粽子一直和諧相處，作為什麼都吃的廣西人，自然愉快地接受任何口味的粽子！

廣西人對粽子的喜愛到了什麼程度呢？這種原本在端午節才會吃的美食，在廣西人的餐桌上，一年四季都會出現，也因此産生了各式各樣、鹹甜兼備的粽子。接下來，就讓訊姐為大家一一介紹。

甜蜜蜜的“甜派”粽子

廣西的“甜派”粽子，以南甯的涼粽為代表。

涼粽，也叫灰水粽，因其獨特的制作方法而得名：幹稻草燒成的灰放到竹制容器裡用清水沖濾，再用過濾得到的棕黃色的灰水浸泡糯米，讓糯米染上淡淡的黃色。

這種長長的細條型粽子不放任何餡料，用灰水浸泡過的糯米Q彈有嚼勁，淡淡的堿香裹挾着粽葉的清香， 吃的時候再蘸點兒白糖或者蜂蜜，甘甜爽口，非常适合在酷熱難耐的夏天食用。

當然，除了涼粽，還有豆沙粽、蜜棗粽、紅豆粽、水晶粽……來自天南海北的甜味粽子，廣西人自然也是一一笑納。

五花八門的“鹹派”粽子

最大：橫縣大粽

首先出場的是粽子界的“巨無霸”——橫縣大粽。此粽之大，讓人難以想象，一般個頭的橫縣大粽重達3-5斤，一不小心還會做成像書桌那麼大！其背部高聳，形似一個駝背老人，因此得名“駝背粽”。

橫縣大粽以粽葉、糯米、綠豆、豬肉為原料，輔以精鹽、上好米酒、五香粉、胡椒粉、生姜、蔥、糖等調料，外面再用橫縣香粽葉包裹，制作考究、選料精細、體大豐腴、色澤光亮，咬上一口，唇齒留香，從古至今都是深受百姓喜愛的“平民美食”。

最糯：三江肉粽

三江肉粽，丹洲古鎮的最佳。這座全國唯一一座在島上的古鎮，位于柳州市三江縣。島上風景優美，至今還留存着明清時期的許多古迹。因島上面積狹小，不能大面積種植水稻，糯米就成為當地最優良的主食，也因此造就了三江肉粽極度的軟、糯、香。剛剛蒸熟出鍋時的三江肉粽晶瑩油亮、清香味濃、柔軟可口，号稱“天下第一糯”，真的是十分讓人想嘗試了！

最鮮：北海海鮮粽

美麗的海濱城市北海，擁有豐富的漁業資源，當地的沙蟲更是一大“鮮味”。所謂“近水樓台先得月”，北海人民充分利用大海裡的資源，将鱿魚、海蝦、蟹籽、甚至是沙蟲放入粽子中，這就是海鮮粽。撥開綿軟的糯米，就可以看到一顆顆飽滿的海鮮，海鮮的鮮美與粽葉的清香充分融合，一口吃下去，就是大海的味道。

最軟：來賓雞爪粽

豬肉、闆栗、綠豆、香菇……這些包在粽子裡的餡料我們已經習以為常，但是你見過雞爪餡的粽子嗎？沒錯，這就是來賓的特色——雞爪粽。選用肥大肉厚的雞爪，敲碎骨頭，先炸後蒸，直到軟爛。雞爪和糯米相互融合，達到入口即化的程度，稍一咀嚼，骨頭就脫落出來，可以說是别有一番滋味。

最黑：巴馬草灰粽

前面介紹的涼粽是用稻草灰過濾的灰水浸泡糯米，而巴馬的草灰粽則更進一步，将稻草灰拌入糯米之中，看上去簡直就是“黑暗料理”呀！不過大家也不要被它黑乎乎的外表吓到了。燒好的稻草灰要用手反複揉搓過篩，再和糯米一起炒制，最後用大火蒸煮八小時，所以草灰粽不僅很幹淨，還有清熱解毒的功效，吃上去帶有天然的草木灰香味。在巴馬，用這種方法制作而成的粽子也稱為“長壽粽”，在端午節，家家戶戶都會包巴馬長壽粽，現已成為巴馬特有的美食文化。

正所謂“無粽不成節”，廣西粽子種類繁多，除了上面提到的特色粽子，三角粽可以說是遍布八桂大地。哪裡的粽子最好吃？訊姐覺得很難給出客觀評價，因為在每個人的心中，粽子永遠是家裡做的最好，今年端午，準備好回家吃粽子了嗎？

（編輯/柯淳）

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