從茴香豆到鹵水、炖料、餃子、包子，茴香是美食界的寵兒

中國人對茴香應該都不陌生了，初中時候的課文，魯迅先生的《孔乙己》中，孔乙己愛吃茴香豆，還給人說他知道“茴”字的四種寫法，并為此遭人嘲笑，但茴香豆這一原本隻屬于紹興地區的傳統小吃，卻借由着對課文的學習，最終被全國人們所熟知了。

魯迅小說中，孔乙己出沒的鹹亨酒店

茴香豆是由幹蠶豆做成，之所以叫“茴香豆”，是在茴香豆的煮制過程中，會加入好幾味香料，而茴香恰好是其中的一種香料。茴香豆特色鮮明，口感酥軟、香味濃厚，回味甘甜，越嚼越有味，而且人們認為茴香豆能暖胃，所以甚得人喜歡。

茴香果實

紹興把幹蠶豆與茴香碰撞到一塊，在四川一些地方在三四月的時候，嫩蠶豆剛好脹滿了豆莢，茴香嫩葉也剛好長得郁郁蔥蔥，兩者也在炒鍋中碰了頭，是為“茴香炒胡豆”，胡豆是蠶豆的另一個名字，因其傳入中國時是從胡地傳入。

茴香炒胡豆把嫩茴香葉子切得極為細碎，胡豆用開水略焯水，再将兩者炒制在一起，嫩蠶豆的軟糯清新均勻裹上細碎的茴香葉子，每一顆嫩胡豆都顯得如此飽滿柔嫩而又芳香四溢。此外，北方還很喜歡把茴香葉子剁碎了混合肉末，做成茴香餃子或茴香包子吃，也是芳香撲鼻、柔嫩滿口。

茴香葉子

茴香炒胡豆用的是嫩茴香葉子，但茴香豆用來做香料的茴香卻是茴香的果實，除了做茴香豆，還經常用在各種湯料、鹵水中，從而增添食物的香味與特色。

茴香能暖胃，中藥方劑中也在用它

民間認為茴香豆能暖胃，倒也不是空穴來風，在中藥學中，茴香的果實屬于溫裡藥，味辛、性溫，歸肝、腎、脾、胃經。能散寒止痛、理氣和胃。經常配伍其他藥材組合稱為方劑，用于寒疝腹痛、睾丸偏墜脹痛、少腹冷痛、痛經，中焦虛寒氣滞證等。

茴香，又稱小茴香

以上說的茴香是小茴香，此外還有被稱為“大茴香”的香料，也是常常會在美食中出現，鹵水、炖料、甚至五香瓜子都會用到它，大茴香用的是它的果實，在中藥學中也屬于溫裡藥，性味、功效與小茴香相似，但功力較弱。根據現代化學研究，它們的香味也是它的活性成分主要是揮發油。

需要注意的是，陰虛火旺不可用茴香哦，大小茴香都不可以的。

大茴香，又稱八角茴香、八角

大小茴香用法相似，但卻不是同一物種

大茴香跟小茴香卻不是同一種植物，甚至不是同一個科的植物。小茴香來源于傘形科植物茴香，而大茴香來源于木蘭科植物八角茴香。

種植在菜園裡的小茴香植株

也不同于小茴香會用到果實、葉子甚至根莖，大茴香往往隻用果實，大茴香的果實其實很多人應該都見過，那便是我們稱之為“八角”的香料，在超市中經常可以看到。

因為它長相比較特别，屬于多個蓇葖果聚合而成的聚合果，長了八個角（即八個蓇葖果），形狀渾如八角星一般，每個角中還含了光滑圓溜溜的一粒種子，讓人見過就忘不了。

小茴香屬于多年生草本植物，最高也不過是長成灌叢模樣，原産地是在地中海地區，相傳是漢代傳入中國；而八角茴香屬于高大的喬木，原産我國南方，現在廣西依然是八角生産大省。

廣西當地農民把從八角樹上采下的八角裝入籮筐

來自于不同植物物種，不同時空的小茴香與大茴香，兩者因着性味相近、用法相似，在人類的中藥櫥與美食盤中處處相遇，這也算得上是一種緣分啦！

頭條号：一味藥食，我是一枚喜歡美食的執業中藥師，這是《聊美食，學中藥》第八期，歡迎點擊頭像持續關注，喜歡請轉發、點贊，歡迎評論留言，交流探讨。

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