采收時影響草莓銷售以及貯藏的關鍵環節。草莓成熟期因品種、栽培方式、不同季節栽培的不同而各不相同。即使是同一株草莓所結的果實,也會因為花序、果序的不同而有先熟後熟之分,因此草莓漿果必須分批分期按成熟度采收、處理、貯運。草莓是質地比較軟的漿果,應當随熟随收。那麼如何判斷果實是否成熟呢?
草莓開花到成熟的天數,随着溫度的高低而不同。草莓在成熟過程中,果面由最初的綠色逐漸變白,最後成為紅色至濃紅色,并具有光澤 ,種子也由綠色變為黃色或白色。果實色澤的變化最先是受光面着色,之後背光面才着色。也有一些品種是果實頂部先着色,之後果梗部着色,比如全明星。但是也有一些品種直至完全成熟時,果梗部仍是白色,比如豐香。随着果實的成熟,漿果也由硬變軟,并散發出誘人的草莓香氣,表明果實已經完全成熟。
草莓從開花到成熟需要一定的天熟,在露地栽培條件下,果實發育天熟一般為30天左右,品種之間也略有差異,最短的18天,最長的41天。四季草莓在長日照、高溫下果實發育天熟為20-25天,秋季為60天。确定草莓适宜采收的成熟度要根據品種、距銷售市場的距離等條件考慮。一般以果實表面着色達到70%以上時開始采收,作鮮食的以八成熟采收為宜,但全明星、哈尼這種硬肉型品種,以果實接近全紅時采收為宜,供加工果醬、飲料的要求果實糖分和香味,可适當晚采。遠距離銷售時,以七八成熟時采收為宜。就近銷售的在全熟時采收,但不宜過熟。
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