采茶是可以在一年四季中随意進行的，随着自然條件的變化也會有差異。如果水分過多，茶質自然較淡；孕育時間較長，接受天地賜予的自然豐腴。因而，按照不同的季節，可以将茶葉劃分為春、夏、秋、冬四個季節的茶。

• 春茶

春茶俗稱春仔茶或頭水茶，一般指由越冬後茶樹在春天裡萌發的芽葉采制而成的茶葉稱為春茶。春茶約3月下旬到5月上旬之間采制，在每年春天，驚蟄、春分、清明、谷雨4個節氣。

根據時節又可分早春茶（頭采茶）、晚春茶（頭春茶）、明前茶、明後茶、雨前茶、雨後茶等。（孕育與采摘期：冬茶采摘結束後至5月上旬，所占全年茶總産量比例為40%~45%），采摘期為20~40天，随各地氣候而異。

1、頭采茶與頭春茶

頭采茶

頭采茶屬于頭春茶，即春天到來第一次采摘的茶葉。但是頭采茶比頭春茶采摘範圍更小。頭采茶的産量較少，因為相對篩選的範圍就比較小，所以頭采茶的品質不一定是頭春裡最好的。

頭春茶

頭春茶是春季采收的第一批茶葉，隻要是開年的第一次采摘，就都是頭春茶。對于中國的名優茶而言，頭春茶代表着最高品質，往往是一年中最佳的。但即使是頭春茶，不同種類的茶葉采摘時間也不一樣。一般來說，高海拔茶區比低海拔茶區的采摘時間晚。

特點：

①、營養物質最為豐富：氨基酸在春茶生長的同時，也在日照下快速分解，春天早中晚溫差較大，所以氨基酸分解速度遠低于自身積聚速度，促使春茶氨基酸堆積，春茶營養含量在一年之中最佳。

②、口感最為鮮爽：頭春即指春季早期，陽光不太強烈，氣溫較低，茶芽細胞生長較為緩慢，從而積累了為數不少的氨基酸，所以“頭春茶”滋味爽口宜人。

2、明前茶與明後茶

明前茶

明前茶，指的是清明節前采摘的綠茶。正常情況下，明前茶在4月4日即清明節前一周進行采摘，然後将采摘的鮮嫩芽葉進行加工生産，最終做成成品茶葉。在茶圈中，素來流傳着“明前茶，貴如金”的說法。本身品質不錯，量少，且上市時間早，備受追捧。

特點：

①、産量稀少。明前茶的産量很少，所以珍貴。明前茶指的是綠茶，向來被人稱為茶葉中的佳品。因為綠茶講究新鮮和稚嫩，所以選擇使用明前茶的鮮葉作為原材料。

②、蟲害少，品質好。在清明前，天氣尚未過熱，茶葉的生長速度較慢，因此香氣濃郁、物質豐富。并且因為沒有過多的蟲害，芽葉沒有遭到破壞，形狀優美、品質尚佳。

明後茶

明後茶，指的是清明後采摘的綠茶。除了芽尖，也采摘一芽一葉、二葉或三葉，産量高，成本低，價格也低。茶葉相對于明前茶較為粗老一些，内含物質雖比不上明前茶，但滋味濃厚，香氣持久。

3、雨前茶與雨後茶

雨前茶

雨前茶，即谷雨前（4月5日~4月20日）采摘用細嫩芽尖制成的茶葉。從二十四節氣上來劃分，谷雨屬于春季裡的最後一個節氣，等到谷雨一過，就是立夏，意味着春茶采摘将進入尾聲，等到立夏之際，春茶正式淡出視線。

故而，雨前茶所覆蓋的範圍還要更廣。像頭釆茶、明前茶等都屬于雨前茶。因生長周期長的緣故，雨前茶的臘質層更多，湯水更顯醇厚風味。積累的養分也較為豐富，因此雨前茶滋味鮮濃且耐泡。

雨後茶

雨後茶是指谷雨（4月下旬）之後采制的春茶，又叫春尾茶。谷雨後由于溫度有所回升，降雨豐沛，因此茶葉生長較快，茶葉的品質相對飽滿醇厚，香氣顯馥郁，并且滋味較為濃厚。

雨後茶的茶湯顔色會相對渾濁，若晾曬時趕上下雨，會具有煙味，口感較為平和，苦澀味不重。

• 夏茶

由于夏季天氣炎熱，茶樹新梢生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特别是氨基酸的減少。由于受高溫影響，夏茶很容易老化，使得茶湯滋味較為苦澀，香氣不如春茶強烈。

夏茶的采摘時間在每年夏天的5月中下旬~6月，按節氣分立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑6個節氣采摘。其中又分為第一次夏茶和第二次夏茶。

第一次夏茶俗稱頭水夏仔或二水茶（孕育與采摘期：5月中下旬~6月下旬，所占總産量為17%）。

第二次夏茶俗稱六月白、大小暑茶、二水夏仔（孕育與采摘期：7月上旬~8月中旬，所占總産量為18%）。

• 秋茶

由于秋天氣候幹燥、降雨量少，在茶葉的長成、采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣，不僅内質保持較為完好，茶葉内含水分少，更顯香氣。

茶樹經春夏二季生長、采摘，新梢芽内含物質相對減少，葉片大小不一，葉底發脆，葉片微黃，滋味略顯平和。

秋茶采摘的時間在每年的立秋、處暑、白露、秋分4個節氣之間。分為第一次秋茶與第二次秋茶。

第一次秋茶俗稱秋茶（孕育與采摘期：8月下旬~9月中旬，占總産量15%）。

第二次秋茶俗稱白露筍（孕育與采摘期：9月下旬~10月下旬，占總産量10%）。

秋茶

• 冬茶

冬茶有兩種：一種是秋芽冬采（一般），另一種是冬芽冬采（極品），所以冬茶生長環境相較于秋茶生長環境會更具制成好茶的優勢。

由于氣候逐漸轉涼，冬茶新梢芽生長緩慢，内含物質逐漸堆積，滋味醇厚，香氣比較濃烈。

冬茶采摘的時間在每年的寒露、霜降、立冬、小雪4個節氣之間（孕期與采摘期：11月下旬~12月上旬，占總産量5%）。

結語：

很多人都認為春茶是最好的，其實不然，并不是每種茶都以春茶為佳。例如烏龍茶就以夏茶為優。因為夏季氣溫較高，茶芽生長得比較肥大，白毫濃厚，茶葉中含有的兒茶素等也比較多。

總之，不同的季節，茶葉有着不同的特質，要因茶而異。

讨論：你喜歡喝什麼季節的茶呢？

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