食在中國、味在四川、技在民間之後還有一說法，就是特色在農村，四川的農村壩壩席一直都保留着最古老的老派川菜體系，基本都還是比較有複古風味的菜式，哪怕是名廚大師級别的人隻要有機會去吃壩壩酒都是異常興奮，一是熱鬧，二是豐盛，三是新鮮的緣故。盡管農村壩壩宴的菜式制作方法你看不慣，覺得不規範，用料工藝不如正規餐飲，但是别人做出真還别有一番感覺，另一方面是因為他們都是現殺糧食豬做出來的，其中肉質裡的油氣是城市裡沒有的，油而不膩、天然味美是糧食豬肉的特點。壩壩宴的菜大概有：

冷盤涼菜

涼菜

冷盤

涼拌心、舌、肚、雞塊、熏魚、拌粉條、青椒皮蛋、泡椒鳳爪、鹵味拼盤、豆瓣幹

熱菜

豆瓣魚、樟茶闆鴨、燒白、龍眼、夾沙肉、魚香肘子、清蒸酥肉、清蒸甲魚、白油肚條、海三鮮、烏雞海帶、五花蒸肉、八寶飯、砣子肉等三蒸九扣

面點

南瓜餅、豆沙包子、糖油果子

下飯菜

火爆腰花 青椒肉絲 魚香肉絲 炒時令蔬菜 酸菜湯

砣子肉

砣子肉

砣子肉

本篇文章中川菜世家要提到的是平時很想吃，但是當擺在面前的時候你又不敢下嘴的一道真正風味菜，也是一道農村人好客的菜，就是砣子肉，顧名思義砣子肉很像川菜系的壇子肉、紅燒肉，不過這種砣子肉的味道還真不同。網上有寫評論說砣子肉是用豬裡脊肉做，川菜世家在這裡為大家介紹一下砣子肉的特點就行了，看完就知道到底怎麼做。

砣子肉的特點介紹

砣子肉

砣子肉

選材：豬後臀肉2斤（坐凳兒肉）和優質五花肉都可以，但是肥肉和瘦肉要上下均勻各帶一半；

跑皮：就是将蒸塊肉去幹淨毛發飛一水之後，刮幹淨表面油污，再用糖色或者老抽塗上顔色，再放進五六成溫度的菜籽油裡面将皮炸成虎皮狀态；

切燒：将肉切成拳頭大小，淨鍋下1兩油，下豆瓣20克、蒜片姜片共3克、冰糖2克，炒化冰糖，炒香姜蒜、炒香豆瓣之後，下1兩高度白酒，再煸炒，下蔥一根，幹辣椒一把，花椒2克，大約3分鐘，加入井水1斤，放入胡椒面3克，加蓋悶煮幾十分鐘，肉耙軟放味精即可。有些還會加些豆腐砣子進去一起煮；

特點：美味送飯，肉塊大，解饞踏實，紅亮鹹鮮肉香

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