電飯煲蛋糕、涼皮、自制奶茶...
廚藝的任督二脈已經打通了
感覺自己敲厲害
為了疫情期間
在家“苦練”的廚藝不能浪費
不少上班族加入了“帶飯大軍”
但聽說隔夜飯會緻癌
很多人都十分擔心健康問題
這到底是不是真的呢
......
所謂隔夜菜，從字面上看就是“隔了一夜”。但事實上，隔夜飯菜并不簡單是指隔了一夜未吃的飯菜，在專業認定中，隻要食物首次烹饪後放置時間超過8小時，就算隔夜飯菜了。
而人們對隔夜飯菜的恐懼，主要是因為隔夜飯菜中的“亞硝酸鹽”引起的。但是，抛開劑量談毒性就是“耍流氓”，攝入過量才可能會誘發肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等，隻要一次性不吃幾十公斤的隔夜飯菜，就不會有大問題。
為了健康，如何科學帶飯？
1.涼拌菜盡量不要帶
蔬菜經過切分，再調個鮮美的汁，簡直就是微生物的天堂。
2.少綠葉蔬菜，多肉蛋類
在衆多食物中，綠色蔬菜的亞硝酸鹽含量相對更多。如果做熟的蔬菜沒有保存得當，那麼細菌的大量滋生，會大大增加菜裡面的亞硝酸鹽含量，尤其是白菜、芹菜、韭菜這樣的根莖類蔬菜，産生的亞硝酸鹽是最多的。而茄果、瓜類蔬菜，以及肉蛋類經過一夜所産生的亞硝酸鹽就相對少很多。
3.海鮮、豆制品不宜放太久
魚蝦蟹等海鮮隔夜後容易産生大量的蛋白質降解物，這些物質對人體的肝腎功能會有損傷。另外，這些食物在烹饪時常常講究鮮嫩，如果加熱不透沒有殺死所有微生物，在冰箱裡放久了，也會有細菌繁殖帶來的安全風險。
豆制品富含蛋白質，并且水分多，尤其适合微生物生長，即使放在冰箱，也會滋生大量細菌。因此，豆制品盡量吃當天生産的。
4.及時冷藏保存
筷子翻動會往飯菜裡帶入我們唾液中的細菌。而在放涼的過程中，空氣裡的微生物也可能會散落到飯菜上，在室溫下放涼時間越長，微生物也滋生越多。所以，做好飯後最好第一時間分裝在不同的保鮮盒裡，放冰箱冷藏保存。
5.避免反複加熱
一次熱透，避免反複加熱，減少飯菜中維生素和一些抗氧化物質的損失。
雖說隔夜飯菜緻癌風險特别小，但并不代表你可以随便吃。除了存在亞硝酸鹽含量增多的問題，其實最大的問題是營養流失、病菌多。因此，建議大家還是早一點起來，現做現帶比較好。
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