鮮蝦酥餃怎麼做?主 料: 面粉300克、鮮蝦24隻、叉燒肉20克、瘦肉150克、熟蝦肉50克、濕香菇50克、豬油15克、膘肉50克、生油1000克(耗300克),蔥白1條、姜1片,現在小編就來說說關于鮮蝦酥餃怎麼做?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
主 料: 面粉300克、鮮蝦24隻、叉燒肉20克、瘦肉150克、熟蝦肉50克、濕香菇50克、豬油15克、膘肉50克、生油1000克(耗300克),蔥白1條、姜1片。
配 料: 精鹽、味精、芝麻油、紹酒、濕澱粉、胡椒粉各适量。
把鮮蝦去頭、殼、留尾,洗淨晾幹水分。在蝦腹上劃上一刀,用姜、蔥白、紹酒、精鹽拌漬待用。将瘦肉、白肉、叉燒肉、香菇、熟蝦肉均切成細粒,和豬油一起下鼎炒香,加入精鹽、味精、芝麻油、胡椒粉、濕澱粉拌勻起鼎,分作24份餡料。
取面粉100克,加入生油50克拌和,搓成酥心;又把面粉200克加入生油60克和清水60克拌成面皮。
将酥心、面皮各分成24件。用面皮包上酥心,用棍子擀薄攤開,卷起再擀,再卷起。用刀一切為二、每件擀成中間厚四周簿的圓形皮子。
在每張皮子中央放進蝦1隻、餡1份,對折比齊,蝦尾在皮外,将邊捏緊,再捏出絞絲形花邊,下油鼎用六成熱的油溫炸熟,撈起瀝去油便成。
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