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農家幹芝麻葉

生活 更新时间:2024-12-09 14:13:09

回家看母親時,母親做了芝麻葉粉漿面條。于是,那久違的芝麻葉味道便在舌尖上彌漫,而那些與芝麻葉有關的往事,便涉過時光的河流奔湧而來……

  記得在我年少時,母親除了喜歡種小麥、玉米、大豆,還愛種芝麻。芝麻是一種可以用來磨香油的農作物,并不高産。不過芝麻的全身都是寶,芝麻籽可以用來磨香油,曬幹的芝麻杆可以燒火做飯,而芝麻的葉子卻可以用來做成幹菜,名曰:芝麻葉。

  我們這裡的人都知道,芝麻葉好吃卻不好做。我們這裡把做芝麻葉叫做“榨芝麻葉”。榨成能吃的芝麻葉可不是一件輕松的活,不僅要受累,而且還要受熱。

  榨芝麻葉,首先得去芝麻地裡掐鮮嫩的芝麻葉。掐芝麻葉可不是個輕松活,既要挎着竹籃在地裡掐鮮嫩的芝麻葉,又不能踩倒芝麻棵兒。否則,芝麻棵兒倒了就會減産。而掐芝麻葉,既不能掐老葉,也不能掐帶病蟲的葉子,要掐上半部分的柳葉(像柳葉似的葉子)。這樣的葉子榨出來的芝麻葉才不會太苦澀,才會好吃。

  芝麻葉能掐的時候正是三伏天,俗說:“冷,冷不過三九;熱,熱不過三伏”,也就是說最冷的天當屬三九天,最熱的天莫過于三伏天。三伏天裡,呆在屋裡吹着風扇都是熱的,何況是在三伏天裡呆在芝麻地裡,那個熱可想而知。

  每當到了掐芝麻葉的時候,母親總是會選擇上午早早地去地裡掐芝麻葉,一來上午氣溫沒那麼高,會稍微涼快點;二來上午掐了芝麻葉,下午好榨了芝麻葉,然後晾曬。母親臨走去地裡時,總是會找一件舊褂子穿在襯衫的外面,然後拿一個大袋子,挎一個竹籃子才會出門。我曾好奇地問母親:“媽,天這麼熱,你為啥還穿個舊褂子?”

母親說:“芝麻的葉子上有油,弄衣服上很難洗,穿個舊褂子,不弄髒身上穿的襯衫。”

  母親往往一去地裡掐芝麻葉,就得小半天。有時候我在家等母親等得焦急了,就會坐在大門口等,眼睛一直盯着母親回來的路。

  當母親回來時,我遠遠的便看見母親的臂彎上挎着竹籃,背上背着沉甸甸的大袋子。由于用力而導緻身體彎曲,步伐沉重。此時,我便會一邊喊母親一邊飛快地跑向母親。母親見我跑過去,便會擡起頭笑着說:“慢點,小心跌倒。”

  我跑到母親身後,用手托大袋子,試圖減少袋子對母親的壓力。母親卻說:“别托了,你力氣氣還小。來,你挎着籃子。”于是,母親就随手把空籃子遞給了我。當時,我在心裡直恨自己年齡小,力氣微不足道,幫不了母親。

  回到院子裡,母親就會把大袋子放在槐花樹下。然後坐在樹蔭下大口地喘氣,而臉上的汗珠仿佛雨水般順着母親的臉頰流下來。此時,我便會幫母親拿來毛巾,然後把一盆涼水端到母親跟前。母親洗過臉後,就連忙起身把大袋子裡的新鮮芝麻葉倒在地上。母親說,新鮮的芝麻葉捂久了就不好了。母親把芝麻葉晾開後,才會走到炊房喝水以解口渴。

  母親喝了水就開始忙着做午飯,因為午飯後要榨芝麻葉。母親做好飯後,就會把飯盛進大盆裡,再給我們盛好幾碗飯,招呼我們幾個孩子去吃飯。然後,母親顧不上吃飯,就連忙刷鍋,接着就去洗芝麻葉。母親把芝麻葉洗好放在一邊,就把鍋裡加上水,開始燒火。

  大熱天燒火,可是熱上加熱。一會兒功夫,母親就滿臉汗水。此時,母親就順手用搭在肩膀上的毛巾擦擦汗,又開始燒火。父親忙完他手裡的活了,就會過去幫母親燒火。這樣,母親就不用那麼忙了。鍋裡的水熱後,母親就把芝麻葉倒進鍋裡,用長把勺子來來回回的翻動。過了一會兒,原本綠色的芝麻葉就變成了褐色的了。再過一會兒,母親仔細地看了看芝麻葉的形态與顔色,就會讓父親停了竈堂裡的火,然後焖一會兒。

  接下着,母親就會用漏罩與筷子把芝麻葉撈到竹筐裡或者竹籃裡控水。等水控個差不多了,母親就會把芝麻葉晾曬到曬谷場上。母親說,土地能吸走芝麻葉的苦味,在土地上曬幹的芝麻葉才會好吃。曬芝麻葉的過程中,母親還會去揉搓幾次芝麻葉。這樣,芝麻葉以後吃起來才會柔軟,有勁道。俗話說的好:芝麻葉揉三遍,給肉也不換。可見揉搓芝麻葉有多重要。

  芝麻葉曬好後,就變成了像幹木耳般卷曲的幹菜。此時的芝麻葉又脆又薄,不能用力抓,否則就會碎。每當母親收芝麻葉時,就會找來幹淨的薄膜袋子,将芝麻葉小心而仔細地收放進去,存放起來。母親說,薄膜不透氣,能保持芝麻葉的幹燥,否則透了氣,芝麻葉返潮就會潮濕,甚至發黴。若是芝麻葉變成了那樣子就不能吃了,隻能扔掉。

  每年的夏天,母親都會如此榨幾次芝麻葉。因為我的外婆家是縣城的,母親要多準備一些送給我的'外婆。母親說,縣城裡的人沒有機會掐芝麻葉,自然芝麻葉就金貴的很。我們自家地裡種的有芝麻,不就是多掐一些芝麻葉,多榨一些芝麻葉嗎?這樣,你外婆家的人就能吃上我親手榨的芝麻葉了。

  有了芝麻葉,母親就不再做白水面條了。母親會用豌豆或蘭花豆去磨來粉漿,然後又把芝麻葉用溫水泡開。這樣,就可以為我們做芝麻葉粉漿面條了。做飯時,母親首先會把泡開的芝麻葉,用清水洗上幾遍,然後撈成團把水擠掉,放入小盆内撒上蔥花、十三香,再滴入香油,之後用筷子來回攪拌。此時,一股好聞的香油、蔥花與芝麻葉相揉和的香味便絲絲縷縷地彌漫開來。讓人忍不住想深呼吸幾口,吸入那種獨特的香味。

  緊接着,母親就會把提前和好的面團放在案闆上揉搓。揉搓一會兒後,用手把面團壓扁,然後先取一個小擀面杖把面團擀成大大的圓餅,接下來再取一個大擀面杖,把面餅擀成薄薄的一張面皮。面皮擀好後,在面皮上撒點面粉,再把面皮一層一層的來回折疊起來,成為一個長條。這時,母親會取來一把菜刀,一隻手略微彎曲放在折疊好的面皮頂頭,另一隻手飛快地切起面條來。母親切面條的技術可是很高的,不僅不會切傷手,而且切的面條又絲又勻稱。就連我家親戚來了,都點名要吃母親做的手檊面條呢!

  面條切好後,下入燒滾(燒沸騰)的水中,待煮個差不多了,就把調拌好的芝麻葉倒入鍋中,然後再撒入切碎的韭菜。蔥花是有綠有白,韭菜是綠色的,芝麻葉是黑色的,再加上面條的白,一鍋芝麻葉面條看上去就非常美味。若能吃辣椒,再切點紅辣椒絲放進鍋裡,那就更美味了。讓人看了忍不住想多吃點,以飽口福。而我們就有這個口福,可以經常吃到母親做的芝麻葉粉漿面。母親做的手擀面,與芝麻葉一起嚼起來非常醇香,有勁道……

  除了做芝麻葉粉漿面,母親還會涼拌芝麻葉;用芝麻葉包菜包,包餃子吃,那味道也非常的不錯。而且無論怎麼加佐料調拌,芝麻葉那特有的香味,從來不會走味。

  再好的美味吃多了也會膩煩,漸漸地我們就沒有了最初吃芝麻葉的興奮勁了,母親也就不常做芝麻葉給我們吃了。

  後來我長大了,離開了故鄉,吃到芝麻葉的機會就更少了。奇怪的是,每當我想家的時候,便會想起母親做的芝麻葉飯菜。這時,才知道能吃着母親做的芝麻葉飯菜成長,是多麼幸福而幸運的事!于是,芝麻葉那種特别的香味,便在漂泊的日子裡一直萦繞在心頭……

  現在,芝麻葉作為一種獨特的綠色食品,已被更多的人喜愛。它不但營養價值高,而且性平味苦的它還具有保健作用:具有滋養肝、腎、潤燥滑腸,以及養血的功效;主治頭眩、病後脫發、津枯血燥等。美味的芝麻葉,已經不僅僅會出現在農家的飯桌上,還被端上了賓館、飯店的菜桌上,以此來調解人們的胃口。當人們吃過油膩的魚肉後,總喜歡要一碗芝麻葉粉漿面,或者芝麻葉綠豆面條,用來品嘗芝麻葉的鮮味,去去油膩。

  而我,吃習慣了母親做的芝麻葉面條與芝麻葉菜肴,總感覺飯店裡的芝麻葉飯菜缺少點什麼。或許,那缺少的正是母親的味道,還有母親滿滿的愛……

農家幹芝麻葉(家鄉的芝麻葉)1

農家幹芝麻葉(家鄉的芝麻葉)2

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