配方：大蔥500克，姜400克，花椒30克，栀子15克，豆蔻20克，大蒜200克，八角30克，白芷35克，桂皮25克，砂仁20克，茴香10克，白果10克，香葉8克，鹽350克，白糖300克，味精250克，
甜面醬250克，生抽半瓶，老抽200克，白醋半瓶，料酒半瓶，15斤水
制作流程：
1，鍋内下入大油約250克，燒化後下入白糖，将白糖炒成淺紅色後，加入大蒜，姜，大蔥，八角，桂皮，炒大約2分鐘左右，待炒至金黃色，就可以讓它充分的發揮出它的香味。
2，下入栀子，白果，茴香，香葉，砂仁，白芷，花椒，豆蔻，香葉一般不用洗，因為洗得話，就含有水分了。
3，下入面醬，特别強調的是，面醬一定要後放，防止炒制時間過長變糊。炒好後，倒入約15斤的湯桶中。這些料要配15斤的水或者骨頭湯都行。
4、把雞盤好，有一個造型，将翅膀插入雞的喉嚨下面的那個孔，從雞的嘴巴裡伸出來，翅膀掰回去，插在脖子下面，雞爪子插在肚子下面的孔裡，腿也插進去，然後再從後方拿出來，這樣不容易出來，雞的肚子也會看起來很飽滿。
5、把盤好的雞，放到開水裡浸一下，去掉它表面的腥味，燒開鍋後，浸2分鐘，使它的皮光滑。
6、雞浸好後，撈出，放到湯桶裡面，加入鹽，味精，白醋，半瓶料酒，半瓶生抽，老抽1瓶，雞出來的顔色屬于黑紅色。
7、大火把湯桶燒開，然後小火炖大約兩個半小時出鍋。
8、撈雞時，一定要開着鍋往外撈，以免它的腥味散發出去，
9、鹵湯通常可以反複用三次，三次以後，我們再加湯加料，充實一下湯的味道就可以了。
餐創大課堂
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