印象特别深刻的是：第一次聽到剔尖這個名字的時候，第一反應是在太原對剃須刀還有這樣的稱呼？

當我說出我的想法的時候，頓時引起了一頓哈哈大笑。直到他們告訴我這是山西的一種面，我才恍然大悟。那一瞬間真的是想找個地洞鑽進去。再一次感歎，是在下隻是淺薄了呀！！

好了，言歸正傳，今天小編就向大家介紹：

剔尖又稱撥魚、剔撥股，原産地山西省晉中市昔陽縣，是流行于晉中一帶的地方傳統經典面食，簡單說就是“用筷子撥出的面條”。

高手剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，用筷子沿盤邊剔面，筋軟爽口。配上葷素打鹵，吃起來又香又滑十分可口。

《傳統面食》裡有記載：話說唐貞觀年間，八百裡秦川大旱，李世民心系百姓，吃不下睡不着。得力助手魏征不忍看他如此辛苦，就推薦了一高僧來求雨，解決燃眉之急。

不隻是李世民感動了上天，還是高僧神奇，果然下了雨，救萬民于水火。

高祖為了報恩，就帶着滿朝文武浩浩蕩蕩的去還願了，順便帶了自己的妹妹八姑。

黃妹八姑了不起啊，到了綿山就不願意回去了，就拜五龍聖母為師，在綿山誦經修行，為鄉民采藥醫病。

有一天，八姑給一老婆婆看病，老婆婆餓了，怎麼辦呢？

沒怎麼做過飯的八姑有了人生第一次嘗試。那就做面吧！果然和面時，水多了加面，面多了加水，眼看着面越來越多，鍋中水開了。

八姑急中生智，随手抄起一塊木闆就薅（hao）面，一條條成型的面條跳進了鍋裡。

煮熟了，八姑不好意思的盛了一碗“面”給老婆婆，吃了一口，老婆婆就驚訝的提出了疑問。

“孩子，這叫什麼？”

你說巧不巧，八姑将“這”誤聽為“你”字，脫口說：“叫八姑”。

老妪誤聽為“撥股”，從此介休就有了“撥股”面，是最早的剔尖。

一段神對話之後，就誕生了山西人民再也離不開的面食。

後來人們将“用筷子撥出的面條”還稱為“剔撥股”。

太谷、忻州、介休等地的居民用高粱面、豆面與白面配成二合面、三合面，揉和面團，置于特制圓形帶把的鐵闆或木闆上，剔撥出的面條都稱“剔撥股”。

榆次、祈縣、太原等地民間則把和好的面置于大碗内，用筷子剔撥，面呈魚肚形，所以又稱撥魚。

1959年，應一大批山西籍老革命家的要求，在北京開設了經營山西菜的晉陽飯莊，撥魚面開始在北京流傳開來。

老舍寫詩道“駝峰熊掌豈堪誇，撥魚貓耳實且華。四座風香春幾許，庭前十丈紫藤花。”沒錯，說的就是剔尖兒。

千百年來，從剔撥股到撥魚再到剔尖，從民間到市井再到京城，剔尖面名稱在變化、用具在改進、湯料在創新，貳傳承不變的是它那筷子剔撥手法之絕、頭尖肚圓面形之美、筋滑香嫩口感之佳，在世代相傳中經久不衰。

我在和晉中的小夥伴聊天的時候，她告訴我：在晉中，基本上家家戶戶都會做剔尖，她是一種我們所說的“家常菜”。

1、和好面。

剔尖的面要掌握和面的稀度，否則很難剔出又長又不會斷的面條。

在家制作剔尖面一般用小麥面就可以，先将面和到比餃子面稍微稀一點，再一點一點加水，一邊用筷子向一個方向不停攪拌至光滑上勁，拉起面可以自由流下又不會斷的程度。

和好的面要用濕布蓋上，并靜置1－2小時最好。

小夥伴告訴我，她吃過許多不同的人做的剔尖，但是唯獨她媽媽做的口感特别爽滑。然後我就纏着問她秘訣是啥，她跟我說：和面的時候，往裡面打一個雞蛋清，這樣就很爽滑了。

2、用鐵筷子剔出又長又細的面條。

一名高手，利用特制鐵筷子剔出的紅面剔尖，粗細隻有0．5厘米左右，半個小時就可以剔出供十幾個年輕人吃的量。

白面剔尖，更是家庭婦女的拿手好戲，和紅面剔尖相比，它的速度更快，變化更大。

3、剔好的面條直接下入燒開的水中。

4、做澆面的鹵汁

做鹵汁也很有講究。

首先，鍋中燒開水，淨切放的熟五花肉片放入，再放入黃花菜、香菇、豆幹、腐竹、木耳煮開。這個熟五花肉也有特定的做法：用白水加花椒大料、蔥姜、把肉煮熟，放涼後切片。

其次，加入老抽、生抽、鹽調味，倒入稀釋好的水澱粉。之後，淋入雞蛋液，打出雞蛋花即可關火。

在之後，另取一鍋放油燒熱，用花椒炝鍋，放入切成段的韭菜翻炒一下就裝到碗裡。

最後，炒好的韭菜放入湯中即做成了剔尖的鹵汁。

最後就是把鹵汁澆在面上，呼啦啦的吃起來。

我第一次吃剔尖還是一個月前，和同事一塊。那也是我第一次吃剔尖。那家店有幾種配菜：燴菜，炸醬，西紅柿雞蛋，土豆絲。

按着我的習慣，我選擇了西紅柿雞蛋。剛看到的時候，我其實是被它的大小驚訝到了。它有一般女孩的小拇指粗，個人感覺它比我吃過的大盤雞面還粗。

在充足的攪拌之後，我夾起了一把。對它的長度有了一個新的認知，它大概有七八厘米長。真的特别爽滑，有嚼勁。配上西紅柿雞蛋的酸甜，真的是人間美味。大概吃了三分之二的時候，差不多就已經飽了。

又粗又長的剔尖

但是真的就那種，面對美味的時候，真的就算飽了也想繼續吃，吃地幹幹淨淨。看到盤子光光之後，幸福感和滿足感真的達到那一天的最高！！

後來我又在晉陽街上一家店吃了一次，這家店拌剔尖的配菜居然有土豆絲，而且土豆絲是出奇的好吃。除了鹵之外，還有很多的調味，這應該是呂梁的吃法，鹽、味精、小蔥、香菜、黃瓜絲、小菜、辣椒醋等等，非常多。

如果你實在不會調味的話，那就所有料都放一遍，當然，适量就好。

關于吃剔尖面你有什麼精彩故事，可以在評論區與我互動喔。

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