原料:番茄200克,土豆150克。
調料:精制油35克,精鹽4 克,白糖2克,味精3克,蔥花5克。
制作方法
1、将番茄洗淨後去蒂,剖開後再切成6~8片。土豆洗淨後削皮,切成條狀,待用。
2、将炒鍋置旺火上加熱,倒入精制油燒至七成熱時,下入番茄煸炒數下,加入精鹽、白糖,再煸炒至番茄酥爛,加入600克清水,再放入土豆條,中火煮至土豆熟,加入味精,撒入蔥花即可起鍋盛裝湯碗中。
特色與說明
此湯為上海家常風味。色澤紅豔悅目,微酸、清淡、湯鮮,是夏令佳湯。
烹制時需用旺火煸炒番茄至酥爛,還應重油,然後再加入土豆、湯水同燒,即成。
若燒“番茄蛋花湯”,隻需将番茄片人油鍋煸炒透後加水,待沸淋入蛋液,撒上少許蔥花即可。
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