很多人都愛吃涮羊肉，蘸點調料，那滋味美極了。但是，你知道嗎，在宋代以前人們是吃不上火鍋的，因為火鍋是忽必烈發明的。那個時候，火鍋還是宮廷菜，老百姓是吃不到的，直到清朝才逐漸普及開來。
火鍋緣于戰争，本來是一種快餐
涮羊肉傳說起源于元代。
七百多年前， 元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征，經過多次戰鬥，人困馬乏，饑腸辘辘。忽必烈猛地想起家鄉的萊肴——清炖羊肉。于是吩咐部下殺羊燒火。正當火夫宰羊割肉時，探馬突然氣喘籲籲地飛奔進帳禀告敵軍大隊人馬追趕而來，離此僅有十裡路。
饑餓難忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部隊開拔，一面喊着：“羊肉!羊肉!清炖羊肉當然是等不及了，可生羊肉不能端上來讓主帥吃，怎麼辦呢?這時隻見主帥大步向火竈走來，廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛快地切了十多片薄肉，放在沸水裡攪拌了幾下，待肉色一變，馬上撈人碗中，撤上細鹽、蔥花和姜末，雙手捧給剛來到竈旁的大帥。
慶功宴上再吃涮羊肉
在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特别點了戰前吃的那道羊肉片。這回廚師精選了優質綿羊腿部的“大三叉”和“上腦”嫩肉，切成均勻的薄片，再配上麻醬、腐乳、辣椒、韭菜花等多種佐料，涮後鮮嫩可口，将帥們吃後贊不絕口，忽必烈更是喜笑顔開。廚師忙上前說道：“此萊尚無名稱，請帥爺賜名。”忽必烈一邊涮着羊肉片，一邊笑着答道：“我看就叫涮羊肉吧!衆位将軍以為如何?”從此，涮羊肉成了宮廷佳肴。但直到光緒年間，涮羊肉才逐漸走向民間。
為啥後來又叫火鍋了？
當涮羊肉流傳到民間後，人們還隻是涮羊肉。 後來， 人們發現什麼都是可涮的 天上飛的、地下跑的、水裡遊的，國人皆可拿來涮。烏江魚、酸湯魚、香辣蟹、雞煲、打邊爐、潮州牛肉丸火鍋、狗肉火鍋、海鮮火鍋、盆盆蝦、肥牛火鍋、野味火鍋，等等。
這個時候，涮的品種太多了，涮羊肉這個名稱已經不合适了，所以人們給這道菜起了一個新的名字——火鍋！
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