醬大骨做法(附詳細配方及醬制流程)
主原料:豬棒骨3000克。
香料:八角8克,小茴香8克、桂皮5克、幹辣椒節3克、花椒2克、香葉1克。
配料:香其醬150克、幹黃醬80克、大蔥段150克、生姜80克、料酒30克、生抽20克、老抽10克、胡椒粉3克。
詳細制作步驟:
1、将豬棒骨放入清水中淹沒,浸泡出血水,備用。
2、将豬棒骨放入鍋中,加入适量清水淹沒,放入料酒50克,大火燒開後撇去浮沫,焯水5分鐘撈出,撈出後沖洗幹淨,瀝幹水分,備用。
3、注備好所有材料,香料裝入香料包中。幹黃醬加入少許清水稀釋成糊裝,備用。
4、炒鍋中加入适量植物油,放入大蔥段150克、生姜片80克、中小火炒出香味後放入稀釋好的幹黃醬和香其醬150克翻炒出醬香味後烹入料酒30克、生抽醬油20克,然後放入處理幹淨的豬棒骨,翻炒至上色後加入适量清水淹沒,再加入老抽10克、胡椒粉3克,最後放入香料包,蓋上鍋蓋大火燒開後小火炖煮80分鐘後即可出鍋。
注:
豬棒骨時間到了将其盛出,盛出後将湯汁内的香料包去除,用密漏将殘渣打撈出來,大火将湯汁收汁濃稠後關火。關火後将湯汁澆淋在棒骨上即可食用。
同樣的方法也可以制作排骨以及龍骨。
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