普通的蔬菜怎麼做才好吃？

如果說你的新春餐桌上

看慣了大魚大肉

吃膩了山珍海味

那麼這盤菜端上來時

一定是讓人停不下來

食材特别簡單

也不會很貴

但隻要用心制作

一樣可以驚豔你的味蕾

雖說油炸在中餐中是特别常見的操作手法

但今天分享的這款日式天婦羅

卻因為一些小小的秘訣

味道尤其的好

薄薄的面糊被油炸到火候剛好

裹住食材本身的湯汁

又不會因為挂糊太厚而很膩口

你值得擁有哦~！

什麼是天婦羅

天婦羅這個東西，雖然名字聽起來高大上又洋氣，好似天生帶有一種白富美的優越感，但實際上你們對她并不陌生。 天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，将新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味。

不用去日本

自己在家也能做出好吃的天婦羅嗎？

當然可以

準備好材料

和一朵一起做起來吧！

日式什錦天婦羅

▶制作材料看這裡！

食材：海蝦、胡蘿蔔、洋蔥、尖椒、根莖類食材（土豆/紅薯）、香菇、茄子等

天婦羅面漿：低筋面粉 70克、玉米澱粉20克、粘米粉20克、冷藏後的蘇打水150克、全蛋 1個、冰塊若幹

蘸料：白蘿蔔一小塊、昆布醬油少許

▶制作步驟看這裡！

√處理海蝦

▲ 新鮮海鮮一隻，以優美姿勢橫陳在面前

▲ 去掉蝦頭蝦殼，留尾部一小段，别問我為什麼，這樣逼格高~~用刀豁開蝦的背部，用竹簽将蝦線輕輕挑出不要。這裡需要補充一下的是，如果你想要炸出直立行走的蝦，需要将大蝦的前胸橫切幾刀這樣加熱時才不會蜷縮！

√處理蔬菜

▲ 尖椒去籽，切段

▲ 香菇去柄，中間用小刀劈出一個十字花（對，就像一個新東方廚藝學校畢業生一樣）

▲ 洋蔥切厚片

▲ 胡蘿蔔和一些根莖類的食材可以切厚片，這樣比較好吃

√制作天婦羅面漿

▲ 加入雞蛋和蘇打水

攪拌一下，如果有面粉顆粒是OK的，這樣炸出來的天婦羅挂糊口感更好，所以不需要追求一定要攪勻。

▲面漿中加入冰塊保持溫度比較低的狀态，靜置一會兒。

√油溫的控制

▲油炸天婦羅最重要的要素就是油溫的控制，我們也特意制作了動圖。待油燒到八成熱時，如上圖，甩一點面漿到油鍋裡，面糊馬上上浮且發出沙拉沙拉的油炸聲，即是油溫合适，此時要保持中火，不要讓油溫過快升高，以免炸糊。

▲将裹了一層幹粉的食材在面漿中蘸一下，裹均勻，放入墊了炸網的油鍋，油量盡量淹沒過食材，保持中火炸制。

▲ 炸到面糊上色到金黃即可

▲ 将所有炸好的食物放在廚房用紙上面吸吸油

√調蘿蔔泥蘸醬

▲用擦蓉的工具或者原汁機來榨出蘿蔔蓉，如果用了原汁機，可以将榨出的蘿蔔汁再倒回蘿蔔蓉中

▲倒入日式的昆布醬油，如果沒有 ，可以用味極鮮來代替。

開動吧！

小貼士

1、 因為油炸相對高溫，所以不建議大家炸制特别軟的蔬菜和湯汁特别多的食材

2、 粘米粉的作用主要是讓面漿更好的挂在食材上，讓炸出來的挂糊更加均勻，如果沒有，可以用低筋面粉代替

3、 蘇打水可以在油炸過程中釋放出二氧化碳，是面糊酥脆的秘訣，在超市都能買的到。

而加入冰塊冷卻面漿，會讓面糊的上色不會那麼快，做出來的天婦羅挂漿薄而不糊，一咬下去像很薄的玻璃一樣刷啦啦地碎在口中，那個香啊，酥啊~

4、過濾完油渣的玉米油還可以用來炒菜，但要盡快用完。 個人覺得炸蘑菇蘸蘿蔔泥味道絕配，比海鮮好吃，給盤肉肉也不換！

祝大家成功！

從今以後我們就是一個碗裡的小夥伴啦~

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