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今天為大家分享一道河南特色小吃雞蛋灌餅的家常做法，雞蛋灌餅是源于河南信陽的漢族傳統名點。深受人們喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅内，繼續煎烙後烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。在加想要做出外酥裡軟的加單灌餅，很多細節問題特别重要，和面時，面粉裡放點鹽，餅會更筋道。放溫水餅會松軟。和好的面團用手輕輕一壓應該有很深的手印，這樣的面團比較松軟。不僅好操作，烙出來的餅也不會太硬。灌入蛋液後的餅，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然會破皮。

下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【雞蛋灌餅】

1.首先我們準備一下食材：拿一個小盆放入面粉500克，分成兩半，其中一半加入一些開水燙面，用筷子攪拌，和成面團。

2.轉到另一面，另一半加入涼水和面，和成團以後，攪拌在一起，搓幹手上的面粉，慢慢把面團揉光，蓋上保鮮膜，讓面松弛20分鐘。

3.在這個等待的空擋，我們先做一點油酥：拿一個小盆，裡面倒入面粉30克，加入食鹽4克，用筷子攪拌，把食鹽和面粉混合在一起。

4.鍋内燒油，油溫四成熱時，把熱油倒在勺子裡面，用筷子一邊攪動面粉，一邊倒入熱油，等到面粉和熱油充分融合在一起，油酥就做好了，這就是油酥，是為了隔離面餅，使面餅分層鼓泡。

5.小蔥一把，切成蔥花，放在盆中，另外拿一個小盆，打入兩個雞蛋，再放入一些蔥花，加入食鹽2克，用筷子攪勻備用。

6.二十分鐘以後，面團已經松弛好了，取出面團，先揉成長條，再切成大小均勻的面擠子，把面擠子揉成一個一個面團。

7.把小面團按扁，擀成薄面皮，在面皮上面均勻地抹上一層油酥，這是最關鍵的一步，油酥可以使揉在一起的面餅不粘連，讓面餅才能鼓起大泡。

8.在面皮的中心到邊上切上一刀，卷成一個小面團，兩邊捏緊，不要讓油酥漏出來，然後按壓成圓餅。把其它的擠子也這樣做好，再蓋上保鮮膜，饧面十分鐘，饧面的目的是為了卸去面團的勁，比較容易的擀成薄面皮。

9.10分鐘以後，面已經饧好我們把面團擀成薄面皮，食用油預熱後，放入面餅，一面煎黃以後，翻過來煎另外一面，如果太幹，可以加入一些食用油，随着溫度的升高，餅的中間會鼓起一個大泡。

大泡鼓起以後，用筷子把鼓泡挑開，注意不要讓熱氣燒着手了，倒入打散的雞蛋液，等到雞蛋液凝固成熟，這張雞蛋灌餅就做好了。

我們就照這樣依次把剩餘的雞蛋灌餅做出來。來我們看一下是不是非常的暄軟，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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