榆林，古稱“上郡”，始于春秋戰國，興于明清，明朝九邊重鎮“延綏鎮“（又稱榆林鎮）駐地，康熙皇帝賜“兩守孤城，千秋忠勇”刻碑，有“南塔北台中古城，六樓騎街天下名”的美譽，如此奇特城建，在神州大地實屬罕見，這也是榆林成為國家曆史文化名城重要标志。

榆林位于中國陝西省的最北部，黃土高原和毛烏素沙地交界處，是黃土高原與内蒙古高原的過渡區。東臨黃河與山西省隔河相望，西連甯夏、甘肅，南接延安，北與鄂爾多斯相連，系陝、甘、甯、蒙、晉五省區交界地，自古就是兵家必争之地。

榆林轄2個市轄區、1個代管市、9個縣，分别是

區：榆陽區，橫山區

縣級市：神木市

縣：府谷縣，靖邊縣，定邊縣，綏德縣，米脂縣，佳縣，吳堡縣，清澗縣，子洲縣

陝北傳統飯食之一，又名“洋芋丸子”、“山藥丸子”。洋芋和山藥都指的是土豆。此菜加工時将土豆用擦子擦成一寸長的薄片，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽末等，同面粉攪勻，上籠蒸熟。食用時，盛入大碗，調入自制的西紅柿醬及其他調味品即可。也可以炒着吃，味道亦不錯！

油旋兒是綏德的一種小吃，做法是用溫水和面（加少許鹽、堿水），先和硬後蘸水踩軟，醒2小時，後置于油案上擀為長片，抹上化開的熟豬油，邊擀邊拉薄，撤上蔥花、鹽、花椒粉，卷為面團，壓扁成餅狀，上爐鏊抹豬油翻烙，待見火色後排入平鏊之下爐圈内烘烤至熟。其色澤金黃油亮，層層餅旋兒薄如羽翼，外脆酥裡綿軟，油香撲鼻。

米脂風味小吃。用整副驢大腸做原料，反複用醋水搓洗幹淨，放入清水鍋煮半熟。撈出再入鹵湯鍋，加醬油湯、辣椒、花椒、蔥花、姜片炖煮至綿軟。吃時切成小段，加原湯汁，口味麻辣鹹嫩，香味襲人，可謂小吃一絕。

鎮川有名的小吃。用溫水和面，講究面硬，以面劑包一撮幹面粉（加鹽），手壓成形，置爐鏊上先烙後烤而熟。其形賀面鼓，中拓小紅印。内空外脆，吃着帶勁，最宜貯存或上路作幹糧，久之不壞；若和面時加油可制作油幹爐，則又酥又脆，順口溜道：“吃着香，咬着脆，飽嗝上來幹爐味”，确是風味獨特。

豇豆、白雲豆、黑米、玉米仁、麥子仁、大米、小米、紅豆、紅小豆、高粱、酸菜等加上清油在一起煮制，再配以各種調料即成，此食麻辣鮮香，老少兼宜。

将熟豬肉切成寬1公分的片，紅燒紅焖各半，洋芋炸成片，粉皮切成條；用生肉加調料制成水丸子、炸丸子、酥肉塊。待肉湯加水燒開後，放入豬肉、丸子、酥肉塊、粉皮、再配以蝦米、水木耳、水黃花、海帶絲、生姜米、胡椒面、韭黃、蔥花、芫荽、鹽、醬油、味精、菠菜等配料。此菜色澤鮮豔、醇香味濃，如在原料内加入羊肉、雞肉謂之“拼三鮮”味道鮮美，香氣襲人，乃榆林紅白喜事及宴席的壓軸大菜。

定邊、靖邊風味小吃。将荞面糁子面用水和勻，擀成二公分厚的餅狀，用剁刀剁成韭葉寬的長條，邊剁邊入鍋，煮熟撈碗内。麻油燒至八成熱投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗内。再将酸菜湯入鍋燒開後連同炸好的麻油調入面碗内即成。也可調羊肉臊子或素臊子。其滋味堅軟細美、酸辣可口。

清澗風味小吃。用荞面仁制成粉糊，方法與碗托做法相同，但要糊稀一點，用小勺舀在加熱的餅鏊上攤成20厘米大的如紙薄餅；另以綠豆芽或黑豆芽加粉絲、肉絲、炸豆腐絲涼拌，将煎餅卷入涼拌豆芽菜，澆蘸湯食之清涼開胃，素爽雅緻。

綏德風味小吃。千層油餅：用溫水和面，揉面擀薄抹油酥面，卷為長條分劑，再擰團壓扁擀餅拓上花紋，在爐鏊上先烙後烤而成。外脆内虛，層層可口，若乘熱用刀沿邊劃口，填入涼拌豬頭肉，名為“獅子大張口”，咬一口肥美解讒。

黑粉也屬于綏德最有風味小吃之一。黑粉的做法是：1、将綠豆用涼水洗淨，放入盆内加适量冷水泡約九至十小時，用石磨推成稠糊狀，用羅子過濾到缸内，約放七至八小時，使其發酵後，去掉缸内上下的稠糊沫，加涼水過濾在盆内。2、旺火燒開水倒進芡糊，加少許黃色素，改用文火，不斷攪動直至熟，加入少許白礬攪勻，倒盆内晾即成。吃時切條，加上調料湯、醋、辣子、芥末、香油、色澤淡黃、香味可口。綏德正宗油旋、黑粉是待客的上品主食，風味甚佳。

原料：主料：豬瘦肉、凍豆腐、粉條、酸白菜、土豆 配料：花生油、花椒、姜片、大蔥、大料、醬油、鹽、水、做法：1.洗好所有的菜備用。2.肉切片，豆腐、土豆切小塊，酸白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。3.鍋内放油，油熟了之後，再放肉。4.把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮姜，然後放大料，花椒少放, 加入醬油。5.将土豆塊放入鍋中，翻炒一會兒，加水，水正好淹沒土豆，旺火煮。6.水開後将豆腐入鍋，慢火炖一會兒。7.土豆快熟的時候，大約5-10分，将酸菜放入鍋中。8.酸菜煮熟大約5分後盛盤。

定邊、靖邊風味小吃。将荞面加水和好，用拳頭踩堅擀成三公分厚的面片，切成小指頭大小的方丁丁，逐個用大拇指向立腳點推動成圪坨狀，入鍋煮熟後澆上羊肉臊子湯，再加上調料即成堅軟潤滑，湯鮮味美的地方風味美食。

神木有名的小吃。綠豆水芡加入白礬水用勺子涮勻。鍋中水燒開後，将芡面倒入鍋内，用木鏟快速攪動，直至芡糊透亮有光澤為止。起鍋倒在抹油大案闆上，用木刮子刮成薄皮，晾冷後，切成小塊卷成卷。吃時切成細條，加調料，食之清涼爽口，色澤透亮，為夏季清涼飲食佳品。

橫山風味小吃。在軟糜子将要成熟時，将糜穗摘下，搓下糜粒，隔過半天放在鍋内炒黃炒熟，然後放在碾子上舂去米糠。将淨熟米加小茴香面，精鹽磨成粉，用細羅羅出。吃時用開水加酥油，或加紅糖、白糖、拌成軟塊吃，味道細軟酥甜，清香可口，風味地道。

吳堡風味小吃。用面粉發酵，再與幹面，堿水和在一起饧半小時。用饧面分成五個劑子，擀成長寬片均勻抹上麻油、鹽面、卷成棒形，切成兩條背靠捏住兩頭擰在一起，壓扁擀成二分厚餅，抹油上鏊，反複烙烤至金黃色出爐即成。食之酥香、脆、美、松軟可口。

佳縣風味小吃。用油、糖、水和面，揉團擀薄切片做成馬蹄狀，入油鍋文火炸成。甜香酥松，是饋贈親友和宴席上的佳品。

子洲風味小吃。用油酥面團手套皮，包棗泥餡，用木模壓中點紅，外沿鼓園如輪，成形數個之後，擺入平底爐鍋内，上下文火，烤至焦黃。其皮酥内甜，棗香宜人。古人常用來祭祀祖先或敬供神靈，故又名：“果獻”。南鄉民俗青年男女訂婚，男方要送女家8至24個馃餡為禮，平時也作為禮品饋贈親友。子洲周家鹼的果餡最有名氣。

府谷有名的小吃。小米掏淨，冷水泡十至二十分鐘撈出，配合清水磨成米漿，入鍋熬煎，邊熬邊攪，快熟時加入蒿籽粉。把熬熟的米漿在高粱箔子上攤成薄餅，晾冷後再攤一層，如此反複攤晾即成。吃時切成細條，調上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等調味品、涼吃味道甚佳。

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