過年了堅果是必不可少的年貨。沏壺茶，擺上幾盤堅果，一家人坐在一起，其樂融融。是不是很溫馨呢？今天就來說說堅果。

堅果是一類外面有殼，裡面有果仁的食物，大家常吃的葵瓜子、西瓜子、杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、闆栗、白果（銀杏）、開心果、夏威夷果、花生、南瓜子、巴旦木等都屬于堅果。

堅果分為油脂類和澱粉類堅果。油脂類有核桃、杏仁、松子、花生等。澱粉類包括栗子、芡實、銀杏、蓮子等。

堅果的營養價值

1.油脂類堅果脂肪含量較高多在40%以上，多為不飽和脂肪，富含必需脂肪酸。是優質的植物性脂肪。而澱粉類堅果澱粉含量高，碳水化合物含量在70%左右。

2.堅果蛋白質含量也較高，多為12%-22%，像西瓜子和南瓜子蛋白含量高達30%以上。

3.堅果類是維生素E和B族維生素的良好來源。并且富含各種礦物質。如：鐵、硒、鉀、鎂、鋅、鈣、等。

堅果的保健功能　

1.增強體質

堅果的高蛋白對人體生長發育、增強體質、預防疾病有極好的功效。

2.預防心腦血管疾病

堅果中以不飽和脂肪酸為主，對于大腦的發育及正常運行特别重要。對于預防動脈粥樣硬化和心腦血管疾病非常有益。

3.延緩衰老

豐富維生素E是一種強抗氧化劑，能抑制細胞内和細胞膜上的脂質過氧化作用，保護細胞免自由基的危害。可延緩衰老。

4.有助于控制血糖

堅果富含膳食纖維有助于控制血糖濃度，其中非水溶性膳食纖維有助于促進消化，而水溶性膳食纖維能吸收膽固醇，對降低心髒病發病風險有益。

美國的一家醫院曾對堅果食用量和心髒狀況進行跟蹤研究，發現一次吃28克堅果，每周至少吃2次，得心髒病猝死的概率比不吃堅果的低47%，得冠心病的概率會降低30%。

堅果雖好，也要注意以下幾點！

1.堅果中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當或長時間存放會氧化變質。出現難聞的哈喇味，吃了有害建康，損傷肝髒，引起腹瀉，所以應該吃新鮮的堅果。

2堅果多富含脂肪和澱粉，屬于高能量食物。吃多了會導緻肥胖，引起高血壓、高血脂等一系列疾病。每天适宜吃25g克左右，相當于一隻手能握住的量，若多吃了堅果，就應減少當天的其他飲食量。

3.堅果是富含膳食纖維和脂肪的食品，有一定的“滑腸”作用，因此患有腹瀉，以及脂肪消化不良者應暫時不吃。

4.堅果一般用烤、炒等方法，并用鹽、糖或其它香精調味，吃後容易引起口腔和咽喉的幹燥感，所以咽喉炎、口腔潰瘍患者應當盡量少吃或不吃烤制、炒制、炸制的堅果，可以吃生堅果或用水煮熟的堅果。

5.由于堅果呈顆粒狀，幼兒食用時有可能因為玩耍、說笑等誤入氣管而引起窒息，所以不要讓學齡前兒童在玩耍時吃堅果；而3歲以下幼兒，他們的吞咽反應功能尚未發育完善，最好不要吃堅果。

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