棗屬于鼠李科棗屬植物，原産于我國，已有3000多年的栽培曆史，和桃、李、梅、杏并稱為“五果”。棗樹生長于海拔1700m以下的山區、丘陵或平原，花期5～7月，果期8～9月，具有抗逆性強、早果速豐、營養豐富、經濟效益和生态效益顯著等特點。我國是世界棗生産大國，棗樹栽培面積和産量均占全世界的95%以上，在棗産品的國際貿易市場中占主導地位。

酸棗。又名棘、棘子、野棗、山棗、葛針等，原産中國華北，主産于河北、陝西、遼甯、河南等地。酸棗果樹多為灌木，也有的為小喬木，葉小而密；果實小，多圓或橢圓形，果皮厚、光滑，呈紅色或紫紅色，果肉較薄、疏松，味酸甜。維生素C含量非常高，具有很好的營養價值。

金絲小棗。由酸棗演進而來，多分布于河北、山東等地。金絲小棗含糖量很高，一般為70%～80%，掰開半幹的小棗，可清晰地看到由果膠質和糖組成的縷縷金絲粘連于果肉之間，可拉長3～6cm不斷，在陽光下閃閃發光，金絲小棗由此得名。金絲小棗果實多為橢圓形和鵝卵形，平均重5～7g，核小皮薄，果肉豐滿、肉質細膩，果皮呈鮮紅色，味甜而略具酸味。幹棗果皮呈深紅色，肉薄而堅韌，皺紋淺細，有利于儲存和運輸。

冬棗。又稱雁來紅、蘋果棗、黃骅冬棗、廟上冬棗、沾化冬棗等，發源于山東省濱州市沾化區，多分布于河北、河南、山東、山西等地。冬棗是無刺棗樹的一個晚熟鮮食優良品種，一般在10～11月自然成熟，而北方天氣入寒較早，因此得名“冬棗”。冬棗平均單果重17.5g，最大單果重可達25g，果實呈矩圓形或橢圓形，成熟時果皮赭紅光亮；皮薄肉脆，味道甘甜清香，可食率達95%。冬棗營養豐富，每100g維生素C含量為380～600mg，含有天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸等19種人體所需的氨基酸，總氨基酸含量為9.85mg/kg，還含有鉀、鈉、鐵、銅等多種微量元素，營養價值為百果之冠，因此具有有“百果王”之稱。

稷山闆棗。産區主要在山西稷峰鎮。平均單果重10.2g，最大單果可達16.7g，果實為扁圓形，略呈上寬下窄狀，成熟後果皮為黑紅色或者紫褐色，味道甘美，鮮棗含糖量約為35%，幹制品含糖量可達74%，總維生素含量約為9.72g/kg，富含維生素C和維生素P，可食率達95%以上。闆棗含糖量高，與金絲小棗一樣可以拉出金黃的亮絲，傳說闆棗源于山東，過去有個叫段成已的稷山人在山東當縣令，他見當地的金絲小棗很好吃，便将棗樹用馬車運回了故鄉，由于稷山水土氣候的緣故，逐漸形成了闆棗。

新疆和田棗。原産地是山西太谷，後移植到新疆和田。和田具有無污染堿性沙化土壤，利于儲存糖分。還有長達10小時的充足日照和20℃晝夜溫差、富含礦物質元素的冰山雪水等氣候和地理優勢，與其他紅棗相比，新疆和田棗果形大、顆粒飽滿、果肉厚實、皮薄核小，口味甜醇，營養豐富，富含維生素B1、維生素B2，維生素C含量約為2.15g/kg，是蘋果的幾十倍（約為40～80g/kg），含有18種人體必需的氨基酸及鐵、鋅、鈣等礦物質。

看外形。好的棗多為圓形或橢圓形，大小均勻，果皮完整，沒有褶皺、蟲眼、損傷。

看顔色。好的棗為褐紅色或者紅綠相間，果皮光滑，有自然光澤。如果整體顔色青澀，說明還未成熟。

看質地。好的棗捏起來厚實堅硬，如果手捏後棗表面有凹陷，說明其含水量較少或者存放時間過久，這樣的棗口感和營養會較差。

嘗味道。鮮棗酸甜可口，口感清脆，如果嘗起來幹澀無味，則棗的質量較差。

鮮棗購買回來之後要進行挑選，将表面有碰傷，或者長黑斑生蟲的壞棗挑出來，避免在儲存期間，含有黴菌的壞棗感染到其他的鮮棗。家庭保存鮮棗的方法一般使用冰箱，在買回來的鮮棗中，将新鮮完好且果皮不是全紅的挑出來，用塑料袋密封，袋内留少量空氣，封好口後，再放到溫度為0～4℃的冰箱中冷藏。裝塑料袋時，最好用小袋分裝，每次開一小袋吃，就能将鮮棗保存得更久一點。如果不用冰箱保存，也可以将鮮棗放入保鮮袋或者保鮮盒中，再放到陰涼通風的地方保存，這樣就可以保持鮮棗的新鮮度了。

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