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水晶雞絲怎麼做

生活 更新时间:2024-12-23 18:43:31

水晶雞絲怎麼做?主料:嫩母雞1隻,嫩黃瓜l段 調料:大蔥120克,鮮姜160克,豬肉皮550克,清湯550克,紹酒30克,精鹽、味精各少許 ,下面我們就來聊聊關于水晶雞絲怎麼做?接下來我們就一起去了解一下吧!

水晶雞絲怎麼做(關于水晶雞絲的做法)1

水晶雞絲怎麼做

主料:嫩母雞1隻,嫩黃瓜l段。

調料:大蔥120克,鮮姜160克,豬肉皮550克,清湯550克,紹酒30克,精鹽、味精各少許。

将黃瓜洗淨,一破兩半,斜刀剞上梳子狀花刀,每剞5刀下一段,做成佛手花形。鮮毖洗淨。用60克姜切成蝴蝶形勺薄片。在母雞的嗉囊上方開一小摳小食管、氣管,在腹部開膛,掏出内髒,洗淨,放鋁鍋内,加清水燒開,撇去浮沫。投入60克蔥段,60克姜塊,2.5克精鹽,紹酒20克,轉小火煮2小時,取出晾涼,拆去骨,将肉撕成粗絲。

将肉皮刮去油污和殘毛,放沸水鍋内緊透,撈出洗淨,切成小塊,放入盆中加蔥、姜各60克,清湯和紹酒lO克,上屜用大汽蒸2小時,濾出湯稍晾,加入味精、精鹽調勻備用。

在一個淨飯碗中放上蝴蝶姜片,四角各放一條佛手花,将雞絲順着放在碗壁和花朵上,把碎雞絲放上面。然後慢慢倒入肉皮湯,放入冰箱中冷卻凝結成凍,扣入盤中即成。

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