中國人有一種良好的生活習慣，就是不浪費。特别是對于老一輩的人來說，餐桌上還沒吃完的食物，都會選擇打包放進冰箱裡冷藏，下一餐再吃完。我們都知道，剩菜在隔餐的過程中，容易産生一些對身體有害的物質，那麼吃隔餐的剩菜真的會對身體造成嚴重的健康損傷嗎？

首先我們需要了解，隔餐的剩菜會有哪些物質産生？

1、容易在食物中滋生微生物

中國人的飲食習慣是用筷子夾菜以及通過筷将食入送入口中，這個過程容易将口腔中的細菌傳入菜中，在天氣炎熱的時候，這些細菌容易大量繁殖，引起腸胃炎，嚴重可導緻食物中毒。另外一種情況是，剩菜的反複加熱，雖然可以殺死剩菜中的細菌，但對食物因細菌分解生成的化學系毒素則無法滅除，進而對人體産生危害。

2、剩菜容易囤積亞硝酸鹽

我們都知道隔餐的綠葉蔬菜，容易産生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽也是被公認的緻癌物質之一，是國家2A級的緻癌物質，少量食用并不會有直接緻癌的危險，但是有吃剩菜習慣的人，長此已久會導緻亞硝酸鹽攝入過多，進而增加胃癌發生的危險。

如何正确保存隔夜菜？

眼看臨近過年了，過年大餐少不了，特别容易有剩菜。這些剩菜一定要扔掉嗎？特别是對于一些上班族，平日裡免不了隔天晚上做好便當第二天上班帶去吃。隔夜菜真的有“毒”嗎？其實，隔夜菜的危害也是可控的，隻要将剩菜中容易産生的有害物質控制住，隔夜菜也是可以吃的。如何控制隔夜菜帶來的危害呢？這幾個方法教給你：

1、不留蔬菜盡可能留葷菜

我們都知道在飲食過程中，人體攝入的硝酸鹽成分有80%都是來源于蔬菜。因此，在選擇隔夜菜的過程中，盡可能不要留蔬菜，可以留葷菜。葷菜在不斷的加熱過程中，可能會對B族營養素造成損失，但對于蛋白質等主要營養素的破壞并不大。

2、剩菜盡可能留瓜類蔬菜

雖然蔬菜容易在隔夜産生亞硝酸鹽，但也不是所有的剩菜都會産生高含量的硝酸鹽，其中豆制品的食物和瓜類蔬菜所含的硝酸鹽含量少，隔夜存放可以不用擔心硝酸鹽囤積太多。如豆角、黃瓜、番茄、洋蔥等。而需要強調的是，最好不好留葉類蔬菜，葉類蔬菜在長時間烹饪下是最容易導緻硝酸鹽增加的。

3、避免微生物污染

對于一次性烹煮過多食物的時候，或者是有帶午飯習慣的人，建議需要隔夜的菜先分開裝，不要被有口水或沾有其他物質的筷子觸碰，這樣可以減少隔夜菜被微生物污染的幾率，微生物不參與隔夜菜的分解，就可以減少硝酸鹽的生成和避免微生物的滋生。

4、剩菜不宜在冰箱裡放太久

畢竟是剩菜，容易遭受微生物的感染，因此在冰箱裡存放時盡量不要超過24小時。另外，從冰箱裡拿出來加熱時切記要加熱徹底，有助于殺死食物中潛存的緻病菌。

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