很多小夥伴可能隻知道吃粽子，而不知道怎麼包粽子，更不會在意用什麼來包粽子！

當然也不會想到粽子綠衣裡會蘊藏着什麼樣的風險？什麼是“返青箬葉”？

現在就讓小編帶大家一起來一探究竟！

包粽子的粽葉有很多選擇（比如箬葉、蘆葦葉、毛筍竹殼、柊葉、粽葉蘆、荷葉、芭蕉葉、槲樹葉、玉米葉、美人蕉葉、露兜樹葉、椰子樹葉等），在南方用最多的還是箬葉。現在市場上賣得最多的也是箬葉。

人們在購買商品時，潛意識裡會把綠色和健康牢牢的綁在一起，這樣就讓那些不法商販有了可乘之機。箬葉也是一樣，很多不法商販為了獲得更多不法利益，往往會把幹枯、發黃、去年采摘下來的老箬葉浸泡在加入硫酸銅溶液中，讓已失去綠色的原色箬葉重新返青，這種箬葉被稱為“返青箬葉”。

那麼箬葉返青的原理又是什麼呢？

植物葉綠素的核心是，包含一個鎂離子的環狀結構（卟啉環）。鎂離子天生活潑，很容易擅離職守。它要是跑開，葉綠素就降解了，葉片自然就枯黃了。相比而言，銅離子非常堅持，一旦替代鎂離子坐進卟啉環，就不會離開了。有意思的是，有銅離子坐鎮的葉綠素也會表現出綠色。于是，硫酸銅經常被用于植物标本的護色工作中去。

箬葉的返青加工，就是以硫酸銅、氯化銅等工業原料中的遊離銅離子與葉綠素生成葉綠素金屬絡合物而形成綠色的加工工藝。然而，硫酸銅多用于農業殺毒和工業防腐，臨床上出現中毒一般都是由于誤服造成。硫酸銅對胃腸道有強烈刺激作用，如果用硫酸銅泡過的箬葉包粽子，很容易把附着在上面的物質滲透到粽子中，然後通過食用進入人體内。“一旦食用過量，就會導緻急性胃腸炎，黃疸，嚴重時還會導緻急性腎功能衰竭等并發症，危及患者的生命！”

為了讓大家更加深刻的認識“返青箬葉”，小編特地做了一個實驗：

将幹箬葉放入硫酸銅溶液中浸泡24小時後，居然像變魔術一樣，顔色變成了綠色。

PS：小編為了效果同時還做了一個對比實驗，将幹箬葉放入清水中浸泡24小時。

通過實驗發現，硫酸銅确實讓箬葉成功“返青”，這些返青的箬葉吸收的硫酸銅肯定是對人體有傷害的，那麼是不是可以多清洗幾次，将其洗掉呢？如不能洗掉，是不是我隻要不吃箬葉就沒有危害呢？小編帶着這兩個疑問，又進行了兩個實驗。

1.将幹箬葉、返青箬葉、新鮮箬葉進行模拟試驗，主要步驟為：

通過上述模拟實驗結果發現返青箬葉遷移到水中的銅遠遠超出了合理範圍，這些銅既然能遷移到水中，那麼就能遷移到食物中，要是被人體攝入，誰還受得了？

2.利用鐵和硫酸銅發生置換反應，銅就會積累在鐵制品表面，變成棕黑色的現象，将訂書釘分别放入上述煮過箬葉的水溶液和硫酸銅溶液中，常溫12小時（也可以加熱，加快反應）後，發現返青箬葉浸泡液和硫酸銅溶液中的訂書釘都出現了腐蝕，說明返青箬葉含有硫酸銅。

說了這麼多，大家應該對返青箬葉有一定認識了吧。那我們在購買和使用過程中怎麼去識别呢？在這裡小編給大家幾條建議：

1. 如不是特别講究，就選擇幹箬葉即可，雖然包的時候麻煩點（需要泡一段時間），但相對安全。

2. 聞氣味：新鮮箬葉打開包裝有濃烈的清香味；返青箬葉基本沒什麼味道，有的甚至有淡淡的硫黃味。

3. 煮：可以放一個鐵釘或訂書釘一起煮一下，觀察有沒有出現腐蝕，一旦有腐蝕，基本可以确定是返青箬葉。

4. 稍稍晾幹，觀察葉面，有的不良商販，會用大量的硫酸銅浸泡，浸泡後立馬包裝，沒有清洗箬葉表面的硫酸銅溶液，硫酸銅溶液的水份揮發後會形成藍色晶體附着在葉面。如發現藍色晶體基本可以确定是返青箬葉。

你能看到這裡，就是對小編最大的支持和肯定，願每一位讀者都“粽”是微笑，“粽”是安康，“粽”是喜悅，“粽”是好運，“粽”是成功，“粽”是幸福，“粽”是美好！

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