鬥門

位于珠江三角洲的西南

鬥門有很多鹹香可口的神仙碳水，

你吃過嗎？

那一起來鬥門感受下神仙碳水！

在鬥門

人們将各種米制品拿捏在手中

做出了各有千秋的美味

簡單的澱粉會被做成什麼美食呢？

鬥門糍水

糍水又名濑糍水，是鬥門區著名的民間小吃。

濑糍水完全是手工制作，采用新鮮優質晚造粘米以水浸透，随後經曆晾幹、舂粉、籮鬥篩粉，曬幹等程序。

用碗裝上糍水粉後，加入雞湯或豬骨湯，放上炒香過的蝦米、瘦肉、臘腸、鱩幹、蔥花，就是地道的鬥門“濑糍水”。

每一個過程中都融入了制作人的心血，

完美碰撞出米漿醇厚的氣息，

打造出屬于鬥門人的傳統美食風味！

蝦米糍

鬥門特色小吃— —蝦米糍；2013年被列入鬥門區第四批非物質文化遺産名錄。

它的做法跟拉腸有些類似，口感厚實，米漿味十足，清淡香味；

從浸泡粘米，再到研磨成漿，然後把米漿薄薄地攤在蒸籠上，有的能疊上12層之多！

蒸熟之後再攤上薄薄的一層每層疊在一起，最上面的一層鋪滿蝦米和蔥；不僅看起來非常精緻，品嘗起來也是鮮香醇厚！

至今鬥門還有把蝦米糍當作早點的習慣，

每一口鮮味都令人難以忘卻，

這是陪伴鬥門人成長的一道美味。

鹹水角

鹹水角是鬥門人家喻戶曉的傳統特色美食，對于很多鬥門人來說就是代表着童年、家人的味道。

内餡可能各地不一樣，但基本有臘腸臘肉，蝦米仔，還有菜脯，馬蹄等，皮薄餡正。

它所用的制作材料不多，

做法較為簡單，味道卻不同尋常。

要經過搓粉、手擀皮、包餡、

收邊、柴火隔水蒸等步驟；

每一個步驟裡融入了家人的溫度。

糖包圓

鬥門人有過節食鹹湯圓的習慣，鹹湯圓我們又叫“糖包圓”是鬥門地區的一種特色美食，有些本地人又叫做“水攬”。

除了過年、過節和生日的時候都會吃，平時也可以煮來當早餐或者午餐，所以也有人稱作是“媽媽的味道”~

水攬用糯米粉開成粉圓裡面包一小片黃糖，而湯底一般有蘿蔔絲、臘肉、蝦米、等等，把它們炒香做成鹹湯底；鹹湯底滾開後加入湯圓和喜歡吃的青菜。

我每次吃都會連湯都喝光！

而最好吃的當然就是

鬥門每家每戶的媽媽做的糖包圓

最好吃也最正宗了！

鹹肉粽

鹹肉粽對于每一個鬥門人來說，都是一份獨一無二的美味！是那一口便回到了童年的味道！

鹹肉粽包好後，中火滾煮數個小時，那粽子的味道随着時間越發香濃，糯米和豆仁融入了粽葉的清香，加上肥而不膩的腌肉，還有那流沙般口感的蛋黃！

過年過節，和鄰裡鄉親們圍坐在一起，一邊包粽子，一邊有說有笑，其樂融融。

在那每一個粽子棱角裡，

都有着曆史的傳承，

每一口的軟糯間，

都藏着濃濃的鄰裡鄉情。

蕉芋粉

蕉芋又叫蕉藕、姜芋。在鬥門農村多有種植，其莖根内部含有大量的澱粉。

蕉芋枝葉茂盛，觀葉觀花期長，尤其是農曆八、九月期間，賞心悅目，很有觀賞價值。

蕉芋可以用水煮熟食用，也可以制作成蕉芋粉條。100斤的蕉芋大約能做10斤蕉芋粉條。

要經過除根、清洗、碾成渣、淘洗過濾、反複沉澱、蒸粉、晾曬、切粉條等多道工序，一份份蕉芋粉條就慢慢的制作完成啦~

鬥門街坊有時會将蕉芋澱粉煮沸成糊狀食用，聽說可以保護消化道，預防心腦血管系統病症，用其花與水煎服還可治外傷出血等功效；遇到一定要買點回去做給家人吃啦！

炒米

鬥門人獨愛的年食，就不能不提這個炒米啦。

炒米在鬥門也叫炒米餅，有五谷豐登、日子甜美、生活寬裕等多重美好寓意。

以前每次聽到第一聲“砰”的巨聲後，小夥伴們就會争先恐後地奔向打炒米的地方。

但是随着鬥門的時間推移，打炒米幾乎見不到了！

鹹茶

在熱情好客的鬥門客家人眼中，一杯香茶勝過一桌饕餮，鹹茶代表的是一種和睦團結的處世态度和文化的傳承與敬重。

客家鹹茶以成品茶或茶青、花生、黃豆、芝麻、蔬菜、油麥菜、豆角、生蔥等為主要原料，分為燒、炒、調味和分茶等制作步驟。

客家鹹茶喝進口中十分清新,茶葉和各種小料的幽香,搭配出意想不到的味道,再吃上一口香脆的花生，嚼起來香氣四溢~

時代在變，飲食習慣也在不斷改變，

但每一種小吃都是一種地方文化，

每一種小吃就是一種濃濃的鄉情~

今日話題

你還吃過哪些鬥門特色碳水呢？

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