清道夫，學名豹紋脂身鲇，屬于經典的入侵物種，原本生活在南美洲的河流中，因為謠傳這種魚喜歡吃垃圾、吃魚糞而被引進，也因此得名“清道夫”，這種魚因為不能自然越冬，所以在我國北方野外非常少見，但是在南方的部分水域，清道夫大有泛濫成災之勢。

清道夫适合生存的水溫在20℃以上，成年魚可長到30-60厘米，重0.7-1.1千克，作為典型的底栖魚類，清道夫的适應能力非常強，耐低氧、高存活率、雜食性、全身背甲，使得這種魚可以适應我國南方各種水域條件，加上沒有天敵的制衡，清道夫的泛濫已成定局。

随着清道夫的泛濫，加上其醜陋的外表，有些說法被傳得越來越兇，比如：清道夫生命力頑強曬幹了還能存活，清道夫的肉質腥臭難以食用，這些說法在一定程度上将清道夫描述成了非常神秘的入侵物種，至于這些說法是真實的還是謠言呢？不妨今天就來一起揭開謎底。

不能否認的是，清道夫的生命力确實頑強，作為淡水魚類的一種，清道夫的耐鹽程度屬于中遊水平，而且清道夫的胃毛細血管豐富，即使在離開水後，也可以依靠胃中的毛細血管來進行氧氣交換，低氧環境甚至是陸地，清道夫仰仗此技能，存活個幾小時易如反掌。

但是，網上的一些視頻可比陸地上存活幾小時更讓人吃驚，視頻上被曬幹的清道夫，嘴上被灌進一些水，不出一分鐘，枯槁的唇部開始活動，曬幹了的清道夫複活了，這麼說來清道夫真的被曬幹了還會複活？

其實視頻上的清道夫壓根就沒有死透。

視頻中的清道夫在“曬幹”這一步花費的功夫，是我們這些看視頻的接觸不到的，決定清道夫能否曬幹複活的關鍵，在于清道夫身上的泥漿挂的嚴實不嚴實。密實的泥漿将清道夫的上下颌骨、鰓蓋固定并保護了起來，脆弱的鰓絲不會因為長期暴露在空氣中而黏連在一起，此時空氣會直接通過口腔進入胃部。

清道夫的胃部毛細血管非常豐富，每0.1毫米長度上毛細血管的數量就能達到3-4，整個胃表面還存在扁平的呼吸道上皮細胞，這讓清道夫在沒有肺結構的情況下，也能利用胃來從空氣中獲得氧氣，所以在泥漿的保護下暴曬幾個小時不死成功率很高。

清道夫胃的橫切面，标注C為毛細血管

如果換做洗得幹幹淨淨的清道夫曬幹了，大概率就真的幹了，沒有魚在徹底曬幹之後複活，就連封存在幹泥巴裡數年的肺魚也不行。

像清道夫這種奇特結構的魚在自然界并不少見，我們總是下意識地認為魚就是用鰓呼吸的，但是生物的進化就是這麼微妙，用皮膚呼吸、用食道呼吸以及用腸胃呼吸的魚有很多，比如皮膚可以呼吸的彈塗魚，依靠鰓弓上方的鰓上呼吸器官呼吸的攀鲈等等。

曾經看過一個日本節目，說的是日本一個博主釣上來一條半人長的巨型塘虱，他描述塘虱的味道非常腥臭難以下咽，而他選擇烹饪塘虱的方法竟然是用牛奶煮，此時粵菜系廚師看後肯定會吐血，處理塘虱身上的土腥味，用牛奶？

不會烹饪就不要怪食材味道不好，在廣東塘虱煲湯可是非常經典的，同理，對于清道夫的肉，如果沒有合适的處理方法，難吃是肯定的。

不建議吃清道夫，是因為清道夫生長的環境細菌過多，而且覺得清道夫是專門吃垃圾、吃魚糞的，體内會富集很多的有害物質。其實，清道夫作為雜食性魚類這是擺在明面的事實，這種魚進化出這種食性最根本的原因是為了更好地生存，這并不代表清道夫在各種食物面前隻會挑垃圾使用，事實上，清道夫對生态最大的影響是對魚卵和小魚的洗劫式吞食，在魚缸中唯唯諾諾的清道夫，在自然水域中可是典型的重拳出擊。

很多人對清道夫另一個關注點是清道夫的出肉率太低了，500克的清道夫，出肉也就在100克左右，買來的清道夫大部分是骨頭，其實這個問題我們可以轉移到小龍蝦身上讨論，曾經有位吃播專門買了10斤小龍蝦，想看看到底出了多少肉，結果将剝好的龍蝦肉放到袋子裡一稱，0.59千克，也就是11.8%的出肉率，這樣看來，清道夫接近20%的出肉率還勝小龍蝦一籌。

清道夫主要的肉在後脊部分，切開後會得到兩塊肉質緊緻的魚肉，而且這塊魚肉中沒有刺，如果使用處理小龍蝦的炒料處理清道夫，除了麻辣其他味道什麼也嘗不出來。

對于食用清道夫，除去衛生問題之外，最大的還是心理上的問題，不說别的，被很多人稱為美味的豆青蟲，大部分沒吃過的外地人看了就頭皮發麻。

不過現階段還是不建議食用清道夫的，衛生問題是一直繞不開的話題，除非像小龍蝦一樣開始有人養殖，清道夫才能安全地食用。

#謠零零計劃#

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