碎碎念：惟有身處卑微的人，最有機緣看到世态人情的真相。一個人不想攀高就不怕下跌，也不用傾軋排擠，可以保其天真，成其自然，潛心一志完成自己能做的事。——楊绛

食材

帶魚2條、老姜5片、大蔥1顆、大蒜10個、姜末10g、蔥末10g、幹辣椒30個、花椒35g、黃飛紅麻辣花生70g、鹽2小勺、料酒1小勺、胡椒粉0.5小勺、植物油2湯勺、幹澱粉50g、白芝麻1小勺、雞粉1小勺、小蔥1顆、小米辣2個。

做法

1、帶魚去掉頭尾，去掉肚腹，撕掉肚腹裡的黑膜，洗淨切段備用；

2、帶魚兩面分别輕輕劃幾刀，混合蔥末，姜末，料酒，鹽，胡椒粉，攪拌均勻後，腌制30分鐘以上；

3、腌制後的帶魚輕輕拍上一層薄薄的幹澱粉；

4、電餅铛接通電源，刷油後，開啟“預熱”程序；

5、“預熱”完畢後，放入帶魚，煎至兩面金黃，煎好的帶魚盛出備用；

6、炒鍋燒熱，倒入适量菜籽油煎熟後，轉小火；放入姜片，蔥段，蒜瓣炒香；

7、放入幹辣椒，花椒，翻炒出香味，放入煎好的帶魚，輕微翻炒；

8、放入黃飛紅麻辣花生翻炒，調入适量白芝麻，鹽，雞粉；

9、翻炒均勻後，關火，起鍋，撒蔥花，小米辣。

食材

鲈魚一條，蒸魚豉油、姜、蔥、油。

做法

1、把鲈魚洗淨，刮淨魚鱗，去内髒，在魚身兩面劃上幾道，把姜切片墊在魚身下、撒在魚身上、放在魚肚子裡，

2、放在蒸鍋裡蒸，水開後蒸8-10分鐘。

3、取出倒去盤子裡的水（關鍵一步，否則會很腥）。

4、把蔥切絲，均勻地撒在魚身上。

5、在鍋上燒點熱油，澆在蔥絲上燙出香味兒。

6、最後在魚身上撒上蒸魚豉油，即可。

食材

蝦、芝麻香油、生抽、姜、蒜、蔥、紅辣椒、泡菜

做法

1、去蝦頭、蝦尾洗淨，倒入芝麻香油和生抽、姜、蒜腌制20分鐘。

2、蔥用刀面斜切成段；蒜成片，姜成絲，紅辣椒和泡菜成碎末。

3、坐鍋起火油熟後，倒入腌制好蝦，翻炒５成熟後倒入辣椒、蔥、泡菜，起鍋即可。

食材

皮皮蝦500g、花椒10g、蒜10g、姜5g、香菜1小把、鹽少許。

做法

1、皮皮蝦刷洗幹淨後控幹。

2、花椒沖洗一下，姜蒜、香菜切碎。

3、鍋裡熱油，爆香花椒，随後盛出。

4、接着爆香姜蒜，随後放皮皮蝦拌炒。

5、炒至皮皮蝦變色後兌入清水，焖煮一會。

6、接着大火翻炒并收汁，收汁到幹後調入适量鹽，撒上香菜即可。

食材

大閘蟹4個、生姜一塊、紫蘇葉一包、蟹醋适量。

做法

1、把大閘蟹用牙刷刷洗幹淨。

2、蒸鍋放足量的水，放一小包紫蘇葉，放幾片生姜，紫蘇可以解表散寒，蒸螃蟹放一點挺好的。

3、蒸籠上也放幾片姜。

4、把處理好的螃蟹肚子朝上放在蒸籠上，肚子朝上蟹黃就不會流出。大火蒸二十分鐘左右。

5、取兩片生姜，切碎，加到蟹醋裡面。

6、螃蟹快熟的時候把蟹醋也放蒸籠上一起蒸幾分鐘即可。

食材

蝦300克、幹辣椒60克、紅花椒10克、鹽2克、雞精2克、胡椒粉2克、生抽1勺、生粉20克、油炸辣子1勺、蔥2棵。

做法

1、将蝦清洗幹淨處理好，放入盆中加鹽、雞精、胡椒粉、生抽，抓勻腌制15分鐘。

2、幹辣椒切段、紅花椒适量備用，幹辣椒與紅花椒最好打濕這樣下鍋不容易焦。

3、蔥切小段、油炸辣子一勺備用。

4、腌制好的蝦均勻的撒上一層生粉。

5、鍋内熱油，将蝦放入鍋内油炸，炸至蝦稍定型時盛出。

6、繼續燒熱油，将蝦放入鍋内複炸一次，盛出控油。

7、鍋内留底油，下幹辣椒、紅花椒小火炒出香辣味。

8、倒入油炸好的蝦，再加入一勺油炸辣子翻炒均勻。

9、最後下蔥段，調入幾滴芝麻油炒幾下。

食材

蛏子1100g、植物油30g、老姜1塊、大蒜30瓣、小米辣10個、小蔥2顆、香菜2顆、料酒1大勺、生抽3大勺、蒸魚豉油2大勺、鮮椒醬3大勺、啤酒1罐。

做法

1、蛏子提前浸泡清水2小時，讓它們吐沙；可在清水裡滴幾滴香油，可幫助蛏子吐沙；

2、老姜切絲；小蔥切斷；香菜切斷；小米辣切圈；大蒜切粒；

3、炒鍋燒熱，倒入植物油燒熱；

4、放入蛏子，大火快速翻炒，觀察蛏子出水後，關火；

5、将蛏子撈出，倒掉汁水；這一步可幫助蛏子去除腥味；

6、另起油鍋，放入姜絲、蔥段、蒜粒、小米辣爆香；

7、放入蛏子，大火爆炒；再放入料酒、生抽、蒸魚豉油，鮮椒醬，迅速翻炒均勻；

8、淋入适量啤酒，漫過食材，上蓋煮幾分鐘；

9、食材熟了之後，大火收汁，撒入香菜段，翻炒均勻，關火

食材

花螺500克、蔥10克、香菜10克、紅辣椒5克、蒜5克、油0.5勺、郫縣豆瓣醬2勺、糖1勺、蚝油0.5勺、水澱粉适量。

做法

1、鍋中添加适量清水放入洗淨的花螺大火煮起來。

2、花螺不能煮至時間過長隻要開鍋即可關火即可。

3、蔥、蒜、香菜、紅辣椒切好備用。

4、鍋中倒入油加熱放入蔥姜蒜爆香。

5、放入郫縣豆瓣醬和糖、蚝油翻炒出紅油。

6、放入花螺大火快速翻炒，倒入适量的水澱粉大火收汁。

7、撒上蔥花和香菜提鮮即可出鍋享用。

食材

扇貝8個、生蚝适量、大蒜半顆、小蔥一顆、剁辣椒一勺、生抽半勺、生姜兩片。

做法

1、首先将扇貝清洗幹淨，貼着扇貝殼，用一把小刀伸進去，将扇貝柱割斷，扇貝就能非常輕松的打開了。

2、扇貝片黑色的部分用鋼絲刷刷洗幹淨，然後用水沖幹淨。将内髒用勺子刮掉。

3、所有的扇貝都處理好，擺放在一個平盤當中

4、蒜剁成蒜蓉，生姜切末，蔥切成蔥花備用。

5、鍋中放入少許油，取一半的蒜蓉放入鍋中，小火炒到微微發黃。

6、将生蒜茸，熟蒜茸，剁辣椒，小蔥放入一個小碗中，放入一勺生抽。

7、用筷子攪拌均勻，将拌好的料汁用勺子舀到扇貝中。

8、臻米蒸汽料理機底部那一層放上生蚝。

9、上面一層放入扇貝，水箱中注滿純淨水，啟動電源，将定時旋鈕旋轉至10分鐘。

10、出鍋後再撒入一點點蔥花，熱吃味道最好。

食材

梭子蟹8隻、豆瓣醬1勺、花椒數粒、蔥段姜片、蒜瓣适量、鹽微量調味、糖微量提鮮

做法

1、螃蟹處理幹淨，分兩半兒，下一步就是鎖住蟹黃！

2、切口沾澱粉 ，入油鍋炸

3、蔥姜蒜炝鍋，小火下花椒，豆瓣醬炒香，加一點點水，放入炸好的螃蟹翻炒，放入鹽，糖調味即可

食材

梭子蟹（小）1斤、姜5-10片、蔥5根、鹽一丢丢生抽（味極鮮或者蒸魚豉油）少量澱粉1勺、幹辣椒3-8個、油适量

做法

1、蟹洗淨，切兩半，瀝幹水分，蘸澱粉

2、切口蘸澱粉就可以了，不用全部蘸澱粉

3、油熱炸蟹，平底鍋炸蟹，不費油

4、炸好的蟹，撈出來備用，9分或全熟

5、準備蔥姜辣椒，要舍得放蔥姜，下油鍋後很香的

6、放入一半姜和蔥白，小火炸幹，目的是逼出蔥姜的香味，辛辣味

7、炸完蟹的油可以重複用，不要浪費

8、倒入剩下的蔥姜辣椒爆香，留部分蔥葉，倒入梭子蟹翻炒，加鹽和生抽（味極鮮或者蒸魚豉油也行

9、撒入之前剩的蔥葉，翻炒均勻出鍋

食材

小龍蝦3斤、十三香個人口味添加、姜5片、鹽個人口味添加、啤酒2瓶、蒜5瓣、生抽個人口味添加、青辣椒2個、黃瓜1根、香菜1把、小米辣6個、八角1個

做法

1、龍蝦用刷子刷幹淨，去掉蝦頭前部分，和蝦線（自己家裡面吃幹淨點，也可以不用去）然後将水瀝幹

2、生姜切片，大蒜整瓣，小米辣切小圈，青椒切圈。黃瓜切塊，香菜洗淨切段

3、起火鍋内下油，放适量鹽燒熱

4、下龍蝦，迅速翻炒，至龍蝦全身紅透，加入蒜瓣，生抽，鹽，姜片繼續翻炒

5、加入十三香，（十三香的量看個人口味）八角繼續翻炒

6、加入啤酒（三斤龍蝦大概加了兩瓶不到的啤酒）蓋上鍋蓋悶煮大概幾分鐘左右

7、開蓋後可以先嘗一下味道是否足夠，不夠的話可以再加點鹽，或者生抽，這下可以将小米辣，青椒圈，黃瓜一起下入，并翻炒

8、最後加入香菜，大功告成～

食材

花甲2斤、黃豆醬一勺、料酒一勺、生抽一勺、花椒十幾粒、蒜十幾瓣、蔥幾根

做法

1、新鮮花甲泡幾遍水吐沙，沙吐幹淨後洗淨。

2、鍋内水燒開放一勺鹽一勺料酒，焯燙花甲，讓每一個花甲開口。

3、開口了迅速撈出，别把肉燙老了，撈出後瀝幹水。（沙沒吐幹淨的再洗洗）

4、鍋内一大勺油，放十幾粒花椒、多量蒜末，煸出香味。

5、倒入花甲，加一勺料酒

6、加2勺黃豆醬，一勺生抽，翻炒均勻，嘗嘗鹹淡（黃豆醬本是鹹味的，可以不加鹽），不夠味再加一小勺鹽。最後加多量的小蔥段翻炒盛出。

食材

雞蛋2個、花蛤适量、鹽适量、醬油半勺、蔥花少許

做法

1、花蛤洗淨 、加水加鹽，煮至花蛤開口

2、煮好的花蛤水不要倒掉，過濾一下盛出備用

3、雞蛋打散(不需要放鹽)

4、加入100克花蛤水打勻，撇去泡沫，放入煮熟的花蛤

5、鍋中倒入适量的水，蓋上蓋子，蓋上鍋蓋，中大火煮10分鐘，熄火焖5分鐘

6、半勺醬油兌2勺花蛤水，沿着邊緣淋在蛋羹上，撒上蔥花

食材

蛤蜊500克、絲瓜2根、鹽适量

做法

1、蛤蜊放香油，鹽，養兩個小時左右，中間多換水幾次，一定要把沙吐幹淨

2、絲瓜把外面一層綠皮削掉就行，不用太大力把全部皮削掉

3、蛤蜊吐好沙後，準備煮蛤蜊，水燒開，加姜絲，放入蛤蜊

4、煮蛤蜊的水燒開後，先把蛤蜊撈出來，再把湯倒出來，地下有沙的倒掉。蛤蜊湯會是這種淡藍色

5、蛤蜊湯再次沸騰之後，放入少量油，倒入絲瓜，煮開後就可以了，加入少量鹽。

食材

鮑魚11隻、粉絲80g、蒜蓉醬、蒜蓉70g、生抽3大勺、糖1大勺、鹽0.5小勺、油20g、其他調味料蔥花10g、蒜蓉10g、小米辣5g、熱油20g

做法

1、粉絲用溫水泡軟，約20分鐘。

2、用刷子将鮑魚肉和鮑魚殼刷幹淨，用小刀小心的将鮑魚肉貼着殼挖出。

小貼士：1. 刷鮑魚的小竅門：刷子上沾一些面粉去刷，這樣刷的又快又幹淨。鮑魚肉遇冷會變硬，用溫水泡一下更好刷。2. 在用刀挖鮑魚肉的時候，可以把鮑魚墊在紙巾或者濕潤的抹布上，這樣更穩，不易受傷。

3、鮑魚肉割下來後，翻到背面，剪掉食管和嘴巴。殼内剩餘的内髒也要去掉，沖淨備用。

4、鮑魚肉切十字花刀。先将鮑魚豎直放置，斜切不切斷，切出紋路。将切好十字紋的鮑魚放回鮑魚殼備用。

小貼士：切十字花刀能讓鮑魚肉更入味，不介意也可以省略。

5、炒蒜蓉醬。油燒至微熱，放入蒜蓉小火炒出香味後，放入生抽、糖、鹽，中火翻炒1-2分鐘至味道融合。

6、盤子上鋪上粉絲，擺上鮑魚，用勺子澆上蒜蓉醬。

7、水燒開後，中火蒸5-6分鐘。

8、蒸好的鮑魚上撒蔥花、蒜蓉、小米辣，淋上燒至七八成熱的熱油即可。

小貼士：1. 可以通過鍋中插入一根筷子，筷子周圍氣泡變的非常密集，鍋上方油煙明顯來判斷七八成熱的油溫。

9、放上蔥蒜末、淋油，可以進一步增香，如果覺得麻煩也可以省略。

食材

鲫魚1條、姜适量、蒜适量、蔥2根、花椒适量、糖适量、料酒适量、鹽适量、胡椒粉适量、雞精适量、郫縣豆瓣醬1勺

做法

1、鲫魚清洗幹淨，在魚身上劃幾刀，兩面都要劃

2、加料酒，少許鹽，姜絲抹勻，腌制二十分鐘左右

3、姜蒜切沫，蒜多一點，花椒一小把

4、蔥花備用 ，鍋裡油燒熱，稍稍多一點，煎的時候魚皮就不容易破，煎至兩面金黃

5、撈出來備用 ，留底油，倒入姜蒜沫，花椒爆香

6、一勺豆瓣醬（郫縣紅油豆瓣醬） ，炒出紅油，炒香來幾滴老抽，别太多

7、加差不多兩小碗水（根據魚大小，大的多加點小的少加點）大火燒開轉小火

8、加适量鹽，少許白糖，少許胡椒粉和雞精調味

9、蓋上鍋蓋小火熬三分鐘之後把魚放下去。

10、蓋上蓋子小火焖煮五分鐘左右，開蓋吧魚身翻一面，在煮三五分鐘，用鏟子不斷的把鍋裡的湯汁往魚身上淋使其更入味。最後把魚盛出來放盤子裡。

11、其他魚和鲫魚煮的時間不一樣，鲫魚一般不大，魚身薄，其他魚自己按照大小把握時間！

12、鍋裡剩少許湯汁，拿個碗加入澱粉調成汁倒鍋裡燒開使其濃稠。

13、最後均勻的淋在魚身上，撒上蔥花即可

食材

魚1條、酸菜250克、幹辣椒2個、澱粉适量、胡椒粉1勺、鹽适量、花椒适量、蛋白1個、姜蒜适量、大蔥1根、小蔥1根

做法

1、将料酒，胡椒粉，姜片，鹽，雞蛋清，澱粉，抓勻腌制30分鐘

2、準備輔料姜蒜切片，幹辣椒段，花椒，大蔥，小蔥備用

3、酸菜擠幹水分，切絲，不用太細的絲

4、鍋中少許油加姜蒜酸菜，把酸菜炒幹備用、

5、另起鍋倒入少許油将魚頭魚骨煎炒，加入姜蒜，然後倒入清水熬白，再倒入炒好的酸菜一起煮，煮好撈出放碗中鋪底，湯汁留于鍋中放入魚片煮大概30秒到1分鐘撈出即可

6、魚片撈出後放上幹辣椒和粗辣椒粉，花椒，小蔥撒開，另起鍋燒油(油多一點)燒至六成熱澆上去，香味撲鼻

食材

蒜蓉按海鮮量而定、蘿蔔幹适量、辣椒适量、蔥花适量、蚝油适量、芝麻油适量、鹽少許

做法

1、把海鮮洗幹淨，把芝麻油，蚝油，鹽倒入碗中攪拌均勻，用小勺一個海鮮放一點淹制一會就好

2、新鮮蒜頭，蔥段，辣椒切碎，加入蘿蔔幹攪拌均勻待用

3、用小勺把第二步配好的調料，一個一個放入待用。

4、水開後把海鮮上鍋中火蒸5分鐘可以享受美味啦。

食材

蝦、姜蒜香蔥、白糖、番茄醬（或西紅柿）生抽、料酒、鹽

做法

1、新鮮蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便

2、從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線

3、清洗幹淨，控淨水分備用。姜蒜切細（約1:3），香蔥切段

4、鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出

5、鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（隻要約3小匙的量），炒出紅油

6、投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶

7、約1、2分鐘後，開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顔色變深時，即可出鍋

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