多年前在單位旁邊，有一家雲南過橋米線店，每到中午顧客不斷，店老闆總是端着熱乎乎的米線滿臉笑容地迎接着每一位顧客。光顧的次數多了，也就和老闆熟悉起來，老闆說過橋米線是雲南當地特有的一種小吃，因為味道鮮美且有特色，很快就傳遍了祖國各地，深受大家的喜歡。

家庭自制米線因受到環境和餐具等的影響，會比小吃店裡做得更随意一些，一般來說可以根據自己的口味選擇添加蔬菜品種，在餐具上可以選擇用砂鍋或普通湯碗；湯汁可以是簡單的清湯也可以是雞湯或骨頭湯，總之家庭制作最主要的是健康和舒心，隻要家人滿意就是最好的啦。

& 肉醬米線 &

肉餡：豬肉200克、豆瓣醬50克、甜面醬25克、胡蘿蔔1小段、紫皮圓蔥半個（中等大小）、生姜3~4片、一品鮮醬油 一勺、蚝油一勺、料酒 适量

主料：米線1份、雞湯 适量、小油菜2棵、胡蘿蔔1小段、油豆皮 1小把、小香芹1棵、豆芽菜 适量、雞蛋1個

1，我們先來做肉醬。豬肉選擇三分肥七分瘦的口感比較好，用絞肉機絞成肉糜；生姜切成末；胡蘿蔔切成細小的粒；紫皮圓蔥切小顆粒；再準備好豆瓣醬和甜面醬混合均勻備用，如上圖所示。

2，鍋中加入适量的底油，油熱後放入肉糜快速劃散，小火翻炒至肉糜變色，如上圖所示。

3，接着淋入少許料酒翻炒均勻，再加入姜末和圓蔥粒翻炒至圓蔥變得些許透明，如上圖所示。

4，接着加入混合好的醬料，翻炒至肉糜和醬汁完全混合，如上圖所示。

5，醬汁與肉糜完全混合後轉小火開始調味，加入适量的一品鮮醬油、一湯匙蚝油、少許開水，再加入胡蘿蔔粒，轉中火熬幾分鐘，水分熬得差不多了肉醬就做好了，如上圖所示。

6，幹米線需要用冷水四小時浸泡左右，用手指可以輕松掐斷就可以了，再準備好喜歡的配菜，我一般會準備綠豆芽、小油菜、胡蘿蔔、油豆皮和小香芹，油豆皮在使用前放在冷水浸泡至變軟，小香芹我是切成末做調味用的，也可以用香菜，看自己的口味選擇吧，如上圖所示。

7，起鍋燒水，鍋中沸騰後加入一勺鹽，先将小油菜、香芹、胡蘿蔔焯水至斷生，再将油豆皮放入開水中燙十幾秒即可撈出，豆芽菜焯水至變軟，如上圖所示。

8，配菜焯水之後都需要在冷水中浸泡冷卻，如上圖所示。

9，各種配菜冷卻後需要攥幹水分備用，胡蘿蔔切成絲，小香芹切成末，小油菜和豆芽菜攥幹水分備用即可，再煮好一個水煮蛋，這些都準備好裝在盤中備用，如上圖所示。

10，另起一鍋燒水，鍋中水沸騰後放入已經泡軟的米線，注意要用筷子貼着鍋底攪拌，防止米線黏在鍋底，煮至米線熟透，大約需要煮3~5分鐘，如上圖所示。

11，提前準備好的雞湯加入适量的開水用砂鍋調一個湯汁，湯汁調得稍微淡一些，因為要加入肉醬，如上圖所示。

12，砂鍋中湯汁騰騰後将煮好的米線直接撈出放入砂鍋中，這個時候可以再嘗一下湯汁，根據口感看看是否需要補一點鹽，如果在鍋中直接食用，這時再分别加入配菜和肉醬即可，如上圖所示。

13，我家是用碗吃米線，把米線和湯汁裝入碗中，再放入配菜和肉醬，加上一個水煮蛋，這一大碗米線，菜、肉、蛋都有了，營養均衡，吃得更健康！

& 微笑的碎碎念 &

1，幹米線一定要提前用浸泡，冷水大約需要4小時以上，溫水浸泡時間會短一些，我一般都是臨睡前用冷水浸泡，第二天早起就直接煮了，很方便。

2，配菜根據自己的喜好選擇，但需要提前焯水斷生，不建議直接放在湯鍋中。

3，油豆皮在制作的時候再用冷水浸泡，泡軟後再用沸騰的水燙十幾秒即可，不要提前浸泡。

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