經常在網上沖浪的人，應該經常刷到“感謝辛吉飛”、“我一勺三花淡奶”、“全是科技和狠活”和“海克斯科技”等留言。

辛吉飛是否存在引起大家對于食品安全的焦慮？其實大家都知道食品添加劑的存在，但是當食品添加劑已經滲透到日常的調味品的時候，我們才發現原來不知不覺中我們的已經被“科技與狠活”包圍了。

合成肉的種類很多，自助餐廳裡的各種肉片，涮火鍋的各種丸子，燒烤攤子裡的雞排、魚排等，這些合成肉為了壓縮成本會增加肥肉，還有用便宜肉類代替，或者直接用澱粉加上香精等食品添加劑制作而成。

手工牛肉丸

1.準備2斤新鮮的牛肉，用棒槌反複敲打，把肉全部取下來，挑出裡面的筋膜，錘肉餡的過程中，可以多撒幾次食鹽更方便打出膠質。

2.随着反複地敲打，肉餡會越來越細，這個時候還可以撒點食用堿，可以溶解肉質的粗纖維，讓肉餡更加的細膩，經過半個小時後牛肉已經充分錘成肉糜了。

3.然後把錘好的牛肉餡放入盆中，淋入一些純淨水順着一個方向攪拌至全部吸收，然後加入食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒，把料汁和肉餡攪拌均勻，再抓入一小把澱粉繼續順着一個方向拌勻以後反複摔打10分鐘，讓牛肉餡充分的上勁。

4.抓一把餡料，從虎口擠出丸子，用小勺挖入溫水鍋中定型，丸子全部下完以後開中火煮至開鍋以後打去浮沫，然後繼續3-4分鐘，牛肉丸煮熟以後撈出來，放入清水中過涼激一下即可。

5.盆中放入一把蝦皮，切一點番茄片、黃瓜絲用來點綴，再撒一點紫菜碎，把牛肉丸開水下鍋加熱一下，撒入食鹽、雞粉、胡椒粉調底味，大火燒開以後撇去浮沫，把牛肉丸盛放在湯盆裡面，撒上蔥花美味即成。

在外邊吃飯經常看到“骨湯小火熬制”，吃火鍋的時候買的骨湯湯底料包，湯白味鮮，價格實惠，可能就是“一勺三花淡奶”就解決了的，好的骨湯香味撲鼻，湯不濃稠，顔色白但發淡、發灰。

骨湯湯底

1.準備四斤豬棒骨，冷水放入鍋中焯水，去除裡面的血水和雜質，水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮3分鐘把豬棒骨倒出來，用清水沖洗幹淨備用。

2.鍋内再燒水放入洗幹淨的豬棒骨，大火燒開以後連湯帶骨一起倒入炖鍋裡面，先大火煮至沸騰再轉小火炖30分鐘，炖煮期間經常撇去鍋中的浮沫，這樣湯底更加清爽不油膩。

3.一棵小人參用清水浸泡5分鐘，去除表面的灰塵和雜質；生姜切成片；大蔥切成馬蹄片；再準備幾粒泡發的紅棗和枸杞；然後把人參洗幹淨和蔥姜放在一起備用。

4.把我們準備好的小料倒入涮鍋裡面，加入食鹽5克、雞精6克，倒入剛剛吊好的骨湯，大火燒開以後即可下入自己喜歡的涮菜。

火雞面流行起來之後，大家沉浸在這種辣的大汗淋漓的快樂中。辣是一種痛覺和灼燒感，我們經常吃的天然辣椒，往往是辣但不傷胃，而如今有些商家為了迎合潮流，制造噱頭，食用人工制造的辣椒油，辣度高吃多了易傷胃。

麻辣小面

1.準備手工面200克；油炸花生米一把；一個香料盆中放入花椒10克、麻椒5克、幹辣椒一小把，再準備榨菜20克備用；幾粒大蒜拍散後切成蒜末；一塊生姜切成姜末；一根小蔥切成蔥花；一小把香菜切成段。

2.鍋内燒油，油溫五成熱時把幹辣椒等香料倒入鍋中，保持小火炒1分鐘左右，辣椒炒幹炒香以後倒出控油，把控過油的香料倒入榨汁機中打成粉末狀備用。

3.鍋内再燒油，油燒熱後倒入姜蒜末爆香，倒入剛剛打好的辣椒粉攪拌均勻，加入十三香2克，開小火不停地攪拌熬制2分鐘左右，熬出料香味。

4.然後把熬好的辣椒紅油倒入盆中，加入兩勺白芝麻、食鹽2克、味精1克、白糖少許提鮮、生抽10克、陳醋5克，攪拌均勻備用。

5.鍋中加一些植物油防止面條粘連，還能避免溢鍋，水燒開以後把面條放入鍋中用筷子輕輕攪動，煮至面條全部飄起，從鍋邊淋入少許清水，鍋内水再次沸騰後關火。

6.把面條盛放在碗中，加入一勺面湯這個時候加高湯是最好的，再澆上準備好的辣椒紅油，攪拌均勻，放上花生米、榨菜，再撒上蔥花香菜美味即成！

衆所周知奶茶中并沒有奶，如今奶茶行業發展快速，價格定位各有不同，但是不可否認的是，每當買奶茶的時候，當着你的面倒進去的各種糖漿、茶水、果肉，你都不知道他們叫什麼，但是就是給你拼湊出一杯味道還算可以的奶茶。

當歸紅棗雞蛋湯

1.準備兩個雞蛋放入鍋中煮6分鐘煮成溏心蛋，把蛋殼剝掉備用，雞蛋不要直接煮熟，否則煲湯的時候香甜味很難滲入進去；适量的當歸、幾粒去核的桂圓和一小把紅棗，用清水洗幹淨；再準備一小把枸杞，放入清水中浸泡一會；酒糟50克放入碗中，紅糖适量、根據自己的口感添加就可以了。

2.砂鍋中加入半鍋清水，放入雞蛋和剛剛準備好的當歸、桂圓、紅棗，先大火煮至沸騰，再轉小火炖煮20分鐘，讓原料中的營養融入到湯裡面。

3.20分鐘以後，倒入酒糟、枸杞和紅糖，再煲3分鐘就可以了。

秋冬天的澱粉腸是每個街邊小攤上的王牌，無論是煎、烤、炸後，都是香味加倍。澱粉廠中的成分大部分是澱粉，為了讓它更有肉香味，顔色更加誘人，食品添加劑是必不可少的。

自制臘腸

1.準備4斤肥瘦比例3：7的豬肉剁成肉粒，灌臘腸建議手工剁肉，不要剁成肉末，有顆粒感口感更好，一把大蒜放在蒜臼中碾成蒜蓉倒入肉餡中，再加入食鹽20克、白糖50克、胡椒粉20克、料酒30克去腥、啤酒半罐、老抽10克調色，攪拌至肉餡把調汁全部吸收後放入适量的土豆澱粉，再加入辣椒醬30克，繼續攪拌至肉餡起筋，腌制1個小時。

2.将購買來的腸衣用清水浸泡3分鐘，浸泡以後把腸衣多清洗幾次去除腥味，然後把清洗幹淨的腸衣放在盤中捋順。

3.把腌好的肉餡，裝到灌腸器中蓋上蓋子，把洗淨的腸衣套在灌香腸的模具上面，系緊腸衣的開口，把肉餡推進腸衣裡面，臘腸灌好之後把臘腸紮成小段，用牙簽把腸衣紮破，排出裡面的空氣，防止臘腸發黴變質，然後把臘腸挂到陰涼通風的地方晾制12小時，晾幹水氣備用。

4.烤箱預熱一下，放入晾幹水氣的臘腸，烤40分鐘，把腸衣烤至焦脆取出，切片即可食用。

大家點外賣的時候，會有鹵肉飯和雞排飯，大部分價格低廉分量大，其實大部分都是加熱後的材料包美食，吃到的都是加熱了的半成品，然後倒在米飯上就是一份鹵肉飯外賣，全都是科技和狠活。

鹵肉飯

1.一塊五花三層的豬肉，用噴槍除去表面的毛發，燎好以後放進清水裡洗幹淨，然後改成一厘米左右的長肉丁。

2.起鍋燒水，豬肉丁涼水下鍋，開鍋後打去浮沫，煮2-3分鐘撈出沖洗幹淨控水備用；再将幾個雞蛋涼水下鍋煮7-8分鐘撈出備用；幾個泡發的香菇切小條。

3.洋蔥切小丁；大蔥破開切成蔥花；然後把洋蔥、蔥花分成兩份，多的一份用來炸蔥油。

4.鍋裡加兩勺油，把洋蔥、大蔥都倒進去，中火炸幹十分，要經常翻動，微微炸幹以後轉小火 慢浸炸，原料炸成金黃色撈出來備用。

5.起鍋放蔥油，下入豬肉小火慢煸出肥油，五花肉微微發黃以後加入兩個八角、一點幹姜、蔥花、洋蔥片炒出香味，然後倒入香菇、大半勺生抽、蚝油、老抽、兩勺沙爹醬炒勻，然後加入沒過五花肉的清水，再放點胡椒粉和白酒去腥，大火燒開把炸好的洋蔥、大蔥倒進去，煮開後打去浮沫，蓋上鍋蓋小火炖20分鐘左右， 把煮好的雞蛋擱進去，然後蓋上蓋繼續炖30分鐘，即可關火再焖10分鐘後食用。

（曹曹）

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