離中秋節還有一個月左右時間，月餅市場已經在逐步升溫了。8月5日上午，由中國焙烤食品糖制品工業協會（簡稱中焙糖協）主辦的（第28屆）中國月餅文化節系列活動在京開幕。應北京市疫情防控要求，今年文化節開幕式采取線上直播的方式進行。

月餅出新規 禮盒再“瘦身”

市場監管總局食品生産安全監督管理司司長馬純良指出，近年來我國月餅産業呈現出産品多樣化、企業規模化、産業集約化、管理科學化的發展态勢，月餅質量安全總體水平穩定向好，但是月餅質量安全風險還不容忽視，“過度包裝”和“天價”月餅仍然時有發生，産業還存在産品供需不平衡、企業研發能力不高、産業競争力不強等問題。

據介紹，強制性國家标準《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》第1号修改單已經公布，并将于8月15日實施。該修改單對月餅和粽子産品的包裝層數、必要空間系數（k值）、混裝要求、包裝成本占比及實施日期等方面進行了更加嚴格的規定，并明确要求對單價超過500元的盒裝月餅實行重點監管。

因此據分析，今年的月餅禮盒包裝将進一步“瘦身”。包裝形式将以簡約适度、多種口味産品組合的禮盒裝為主，簡裝、散裝月餅産品占比不大；包裝風格将繼續以弘揚傳統中秋文化為主，以尊師感恩為主題的産品也會有一定占比。另外，彰顯個性、結合特色、形狀各異、設計感強、IP聯名等富有文化内涵和時代特色的包裝及産品，仍将受到年輕消費者的追捧。

月餅品種更豐富 價格更親民

中焙糖協副理事長兼秘書長張帥在月餅文化節上發布了《2022年中國月餅行業發展趨勢》報告，對今年以來我國糕點行業總體發展形勢、中秋月餅市場運行特點進行了詳細分析。

報告指出，受原物料成本持續上漲和超預期疫情影響，今年上半年我國糕點行業面臨較大的運營壓力，利潤總額同比下降幅度較大。随着第1号修改單的正式實施，月餅禮盒包裝産品較往年進一步“瘦身”已成定局。月餅行業自覺抵制過度包裝，合理定價，并以此為契機，将創新研發方向重新投放到月餅産品本身上來，通過餅皮、餡料的推陳出新，開發出雙色月餅、三色月餅，以及苦荞蛋月燒月餅、絞股藍招牌果子月餅、抹茶蛋黃月餅、低GI蛋黃蓮蓉月餅等新産品，進一步促進中秋消費市場的繁榮。

報告預計，今年中秋月餅産品品類将更加豐富、口味更加多樣，廣式、蘇式、京式月餅産品仍将占主要地位，但主打地方特色、新奇口味、國潮時尚和營養健康理念的産品占比有望進一步提升。受成本上升影響，今年的月餅價格将出現穩中有升的現象，但主流禮盒價格仍将集中在80至250元之間，品牌效應将更加顯著，地方特色、營養健康概念産品占比逐年升高。

在新品開發方面，有的企業從餅皮入手，開發出雙色月餅、三色月餅等；更多的是從餡料入手，開發了苦荞蛋月燒月餅、絞股藍招牌果子月餅、抹茶蛋黃月餅等。今年旺順閣月餅就推出了金絲火腿五仁、陳皮豆沙、鳳梨味、蛋黃蓮蓉4種口味的月餅。

另外，配合國家“三減”行動，一些低糖低油産品也受到消費者青睐，如低GI的蛋黃蓮蓉月餅和五仁月餅等；還有一些中西結合的月餅，如法式月餅、乳酪月餅等。此外，受蛋黃酥産品的啟發，多層餡心的月餅産品已成為生産企業的主推産品。

月餅抽檢合格率97.6% 高于近20年來平均水平

今年的月餅産品質量怎樣？中焙糖協組織對中秋節即将上市的月餅産品進行了行業抽檢并委托國家食品質量檢驗中心進行檢驗，同時組織有關行業專家進行了感官評定。

國家食品質量檢驗中心副主任鐘其頂發布行業月餅産品質量抽檢結果報告，截至8月1日，本年度共抽檢了121家企業生産的164種月餅，其中網購抽檢月餅15種。經檢驗，有4個樣品微生物指标存在不合格情況，其餘企業檢驗數據均符合标準要求，總體質量較好，産品合格率為97.6%，高于近20年來的平均水平。

另外，檢驗中心依據第1号修改單要求，對禮盒包裝的月餅樣品進行了測定，總體合格率98.2%，行業企業對标更高要求，産品包裝“瘦身”工作初步取得良好成效。其中，有3個樣品檢驗結論為符合舊标準要求，但未能達到第1号修改單對包裝空隙率的限值。國家食品質檢中心提示月餅生産企業，做好包裝的設計合規工作，确保在8月15日以後生産上市的産品包裝符合新标準要求。

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