醬香燒餅做法大全?本期節目邀請姜波老師帶來三種各具風味的“飄香燒餅”，其中包括瀕臨失傳的樂亭燒餅和黃橋燒餅，還有就連北京人都要排隊購買的網紅傳統麻醬燒餅豬肉大蔥餡的樂亭燒餅外酥裡嫩，一咬就掉渣的燒餅皮是怎麼制作的？燒餅裡足量的肉餡短時間根本烤不熟，與衆不同的處理方法又是什麼？看姜波老師用一根手指教給您的絕活到底管不管用黃橋燒餅的菜肉比例是多少？吃起來餡料水嫩但是燒餅皮還能保持酥脆的訣竅是什麼？老北京傳統的麻醬燒餅裡到底有什麼秘而不傳的香料？聽姜波老師解密其中的配方如果您想聽姜波老師講故事、跟他學美食的話，關注本期《津津有味》，我來為大家科普一下關于醬香燒餅做法大全?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

醬香燒餅做法大全

本期節目邀請姜波老師帶來三種各具風味的“飄香燒餅”，其中包括瀕臨失傳的樂亭燒餅和黃橋燒餅，還有就連北京人都要排隊購買的網紅傳統麻醬燒餅。豬肉大蔥餡的樂亭燒餅外酥裡嫩，一咬就掉渣的燒餅皮是怎麼制作的？燒餅裡足量的肉餡短時間根本烤不熟，與衆不同的處理方法又是什麼？看姜波老師用一根手指教給您的絕活到底管不管用。黃橋燒餅的菜肉比例是多少？吃起來餡料水嫩但是燒餅皮還能保持酥脆的訣竅是什麼？老北京傳統的麻醬燒餅裡到底有什麼秘而不傳的香料？聽姜波老師解密其中的配方。如果您想聽姜波老師講故事、跟他學美食的話，關注本期《津津有味》。

津津有味演播室

姜波

樂亭燒餅

樂亭燒餅

1.肉餡加醬油 鹽 胡椒粉 雞粉 味精 花椒面 白糖調味

2.加蔥花 适量澱粉和水調制肉餡上勁

3.加香油和适量老抽增香上色

4.面粉和菜籽油調和做成油酥

5.面粉 酵母 小蘇打和成半發面 卷入油酥 卷成長條做劑子

6.包肉餡 刷蛋液 蘸芝麻 中間按小坑 倒入少量菜籽油 饧發15分鐘

7.放入230度烤箱烤制8分鐘即可

主要竅門點：燒餅面該怎麼和？先饧發還是先包燒餅？豬肉餡鮮香水嫩的竅門是什麼？怎麼讓面快速回軟方便使用？樂亭燒餅的與衆不同的烤制方法是什麼？如果想冰箱保存燒餅，該怎麼操作？

黃橋燒餅

黃橋燒餅

1.郫縣豆瓣醬加姜末 料酒煸出紅油

2.下入肉餡 蔥花 醬油 菜籽油炒酥

3.下入提前洗淨煸幹的冬菜 加水燒制 使香氣融合

4.加鹽 胡椒粉 雞粉 味精 老抽調味上色

5.1斤燒餅面加3兩油酥 卷成長條做劑子

6.包入冬菜肉末餡 刷蛋液 蘸芝麻

7.饧發15分鐘後 230度烤箱烤制8分鐘即可

主要竅門點：肉末怎麼才能炒酥又沒有腥味？兩次放蔥的目的有什麼區别？燒餅烤出來表面有裂紋是烤壞了嗎？究竟什麼原因呢？

麻醬燒餅

麻醬燒餅

麻醬燒餅

1.花椒 小茴香幹鍋煸幹出香 碾碎 加孜然面 五香粉 十三香 調勻

2.麻醬加糖 鹽 香料粉 香油調和口味

3.案闆抹油 燒餅面擀薄 抹稀釋的油酥和麻醬

4.均勻卷成長條做劑子

5.橫豎兩次對折後包成燒餅

6.刷蛋液或醬油水 蘸芝麻 饧發15分鐘

7.230度烤箱烤制8分鐘即可

主要竅門點：怎麼制作傳統口味麻醬燒餅中的香料？為什麼鹹香口味的麻醬還要加糖調制？正宗麻醬燒餅蘸芝麻應該在表面刷什麼？油酥用什麼調制香氣更濃郁？

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