作者 | 林小胖

編輯 | 林小胖

美食小胖★關心你的胃更關心你

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你不要餓了，因為我來了。

豬油的香味，是任何植物油都無法比拟的。

除了做菜，它還可以用來做很多美味的甜點和酥皮點心，

上一篇小胖分享黑芝麻紅糖花生包最香的也是需要加豬油的，德式面包的配方裡也經常能見到它的蹤影。

“豬油吃多了不好哦！”

我也經常會收到來自朋友們的善意提醒。

抛開劑量談毒性都是耍流氓”這句話相信大家都聽過。

一個月吃那麼幾次豬油并不會對你的健康造成影響。

與其擔心偶爾吃一次豬油會對你的健康造成影響

不如邁開步子多跑兩步你說是嗎？

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雪白的豬油

準備材料

豬肥肉400g（根據瓶子大小決定）

清水一小碗（約50cc）

姜指甲蓋大小一塊

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步驟一

肉和水放鍋内，開火到水沸騰後轉最小火

肉水比例大約是這樣，不用特别嚴格

這一碗水的用處是讓肥肉均勻受熱

并且在煮制過程中煮出一定程度的豬油

避免燒焦肥肉從而導緻成品的口感、味道以及顔色受到影響。而姜的用處是增香去腥

也有人喜歡放蔥或者花椒，具體作用大同小異。

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步驟二

水分會慢慢蒸發，你會發現鍋裡的油越來越多

等到水分蒸發完畢後肥肉應該縮小了很多了

這時候繼續保持最小火慢慢熬制

在剛開始油量較少的情況下需要偶爾翻動一下肥肉

避免受熱不均勻

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步驟三

到肥肉縮到比較小之後，表面顔色會變得微黃

如果你想要的是雪白的豬油

這時候就要把肥肉從鍋裡撈出來了

有些人偏好稍微“老”一些的豬油

認為這種豬油更香，這也是完全沒問題的

——稍微延長熬制時間即可

老一些的豬油在液體狀态下顔色更黃，凝固後也會稍微泛黃

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步驟四

液體狀态的豬油一般呈淺黃色，固态的豬油呈白色。

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步驟五

喏，雪白的豬油~

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步驟六

油渣裡還有不少油

直接吃口感味道并不是特别好還需要再回鍋裡煉一下

記得保持最小火以免燒焦影響顔色和味道

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步驟七

豬油渣又熬出很多油，體積也進一步變小

做好的豬油渣酥脆金黃，撒一些鹽就是很多人喜歡的一款零食

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步驟八

偶爾抛開健康觀念，來一碗豬油拌飯吧~

一碗熱飯、一勺豬油、一勺醬油，再來幾顆油渣~

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步驟九

1、一般熬制豬油的原料有兩種選擇，一種是豬闆油，一種是豬肥肉。

闆油特點是出油率高，油渣少，适合煉油；而肥肉特點是出油率相較闆油為低，但是油渣略多，适合想吃些油渣，日常生活豬油消耗量不那麼大的朋友，我選擇的是肥肉。如果你不嫌麻煩而且條件允許的話，請一定用土豬肉來熬，會更香。

2、各類植物油因為無法在家庭完成對油的精煉以及其他複雜的步驟，所以大廠植物油相比自己煉制的植物油更加安全、值得信賴。可市面上售賣的豬油基本全是民間以及家庭作坊生産的，除非你有值得信賴的渠道，不然網上買的民間作坊的豬油質量實在是參差不齊。反而是自家煉的豬油更加值得信賴。

END

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這是一個關心你的胃更關心你的頭條小胖。

記得有什麼想吃的跟小胖說哦，小胖分享食譜喲

小胖會從留言裡抽出朋友送上家鄉野生食材喲

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