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花椒和麻椒還有胡椒怎麼區别

生活更新时间:2024-07-31 07:12:07

麻辣家族深受廣大朋友的喜愛，各種麻辣的香料也走近各位愛好美食朋友的視野中，在應用中，很多的朋友有着這樣的一個苦惱，對于花椒、麻椒、胡椒具體的使用和區别隻能是十分模糊，今天，我們就來說說這三種香料配方中的常客，聊聊他們之間的那些事。

花椒和麻椒還有胡椒怎麼區别（弄清花椒白胡椒）1

一提起花椒，我們仿佛可以聞到迎面撲來的那股香味，對于它和辣椒以及其他香料混合而成的香味，是多麼讓人欲罷不能，而花椒其實和辣椒一樣，便是這種味覺中的主角。花椒蘊含着檸檬烯、月桂烯，遇熱會揮發出一種獨特的香氣，花椒的辣味算是比較平和的，比起麻椒來說，花椒的辣度要高，和而胡椒比較，要低于胡椒中的白胡椒，而高于黑胡椒。

花椒和麻椒還有胡椒怎麼區别（弄清花椒白胡椒）2

花椒、麻椒、胡椒三種香料，麻度以麻椒最為悠長，花椒次之，而胡椒其實上并沒有多少的麻感可言。在香味上，花椒出來的是麻香，而胡椒出來的是一種芳香，所謂的芳香其實可以說是帶有一種特殊果香，而麻椒其實香味上并不是很鮮明，麻椒的主要還是集中的味蕾上的感覺。三者的個性差異，也決定了他們各自應用的差異，這也是為什麼花椒會成為麻辣配方中的主角之一，而胡椒去不可以的原因。

花椒和麻椒還有胡椒怎麼區别（弄清花椒白胡椒）3

在實際的應用中，胡椒有較好的去腥作用，花椒次之，而麻椒的去腥效果最差，從増香的效果上看，花椒呈現的香味要比胡椒豐富，而麻椒在香味上的表現其實并不如前兩者。花椒和胡椒其實并不合适同時出現在同一組配方中，當然也可能是本人味覺的關系，覺得花椒和胡椒的組合出來的味道說出怪，可是中國地大物博，各種口味也是無奇不有，所以說凡事都沒有絕對，隻能是一家之言而已。

而花椒和麻椒的合适程度是挺不錯的，在一些麻辣的配方中，有了麻椒的加入，便可以彌補香麻口感的不足，對于喜歡麻香的朋友，像是重慶的一些火鍋底料中，他們會加入麻椒，著名的麻婆豆腐，最後也會加上麻椒粉，以此來增加麻香的口感。

花椒和麻椒還有胡椒怎麼區别（弄清花椒白胡椒）4

在食材的适用性上，花椒最為廣泛，而且滲透性比較強，而胡椒中的白胡椒比較适合内髒類、魚類的食材，而黑胡椒則是比較合适肉食，特别是牛肉，而麻椒其實是不怎麼跳食材的，它的作用主要是體現在強烈的刺激感傷，所以對于食材并沒有太過選擇。

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