羊肉從古至今多為草原牧民的必備美食，然而在地處中原的徐州，這裡的人們卻對羊肉情有獨鐘。徐州人吃羊肉有三大顯著特點，第一就是整隻羊從頭到腳一點不浪費，每個部位都可以成為烹調的原料，而且越是稀罕的部位越受追捧，凡是烹饪羊肉的店鋪基本上都把這些稀罕部位的菜肴留給老客，想吃到都得提前預定。

第二就是烹饪方式五花八門，煎炒烹炸煮烤，十八般技藝無所不用。羊身上的每個部位都能整出好幾種做法。

第三就是徐州人吃羊隻認本地小山羊，本地小山羊在徐州人心中的地位就和牛肉裡的日本和牛一樣，而且必須要活羊現殺，絕不吃冷凍的羊肉。

徐州大街上烹饪羊肉的店鋪比比皆是，從這一點又可以充分體現徐州人對吃羊肉的喜好。從早餐午飯到晚飯夜宵都可以找到吃羊肉的店鋪，其中羊肉館和燒烤店便是最具特色的代表，這一早一晚，各以不同的烹饪方式把羊料理得明明白白，充分展現了徐州人烹羊食羊的飲食特色。

然而現在正是徐州疫情防控的重要階段，防疫工作人員每天還在不辭勞苦地工作中，我們依然要嚴格遵守防疫規定，非必要不外出，好好居家防疫。

本文精選了9家羊肉館和9家燒烤店，基本上都是性價比高而且又接地氣的高人氣店鋪。等到我們齊心協力打敗疫情的時候再去珍藏的羊肉館和燒烤店大快朵頤，享受羊肉的盛宴。

徐州的羊肉館一般是從大清早就開始營業，不過早上店裡隻做羊肉湯，對于一個羊肉館來說羊湯的品質是最為重要的，徐州人評價一家羊肉館的好壞往往從一碗羊湯開始。大火燒開水之後放入羊全身的骨架，炖煮一番再加入相對應的羊肉，撇去血沫之後就要将爐火調小撒入各種作料，接着開始了長時間的小火炖煮。在徐州喝羊湯一定少不了靈魂伴侶羊油辣椒，各家羊肉館更是将其配方視作商業機密，重要程度可見一斑。凝固了的羊油辣椒放入雪白滾燙的湯中緩緩地融化，釋放出油脂混合着辣椒的香味，頃刻間溶解在湯中的辣椒油将雪白的湯汁染成一片橙紅色，熱氣升騰起一陣陣鮮香，讓人食欲大增。

從中午開始各家羊肉館的後廚則火力全開，煎炒烹炸，各色菜肴的制作拉開帷幕。每個館子都各顯神通，拿出自家的特色菜來招待食客。

在師大路口的紅綠燈旁有一家店齡超過30年的羊肉館，紅色的招牌格外引人注目，上面寫着劉五羊肉館。幾十年來前前後後搬了三次地方，但是依然紮根于土城巷，附近的居民無人不知。

店主老劉家中排行老五，之前在一家工廠上班，九零年的時候下崗開了這家羊肉館。最早店面很小，隻有三張桌子，羊肉湯賣的也是最接地氣的價格，三塊到五塊就可以喝上一碗，當時人們收入普遍偏低，老劉就是要老百姓都能喝得起。現在劉五的店裡菜品豐富，菜單寫了滿滿一黑闆。

滑蛋羊肉更是小有特色，全徐州的羊肉館有這道菜的少之甚少。将羊肉挂漿爆炒之後鋪上一層雞蛋攤成的薄餅，吃的時候羊肉和雞蛋同時入口，二者的香味充分融合，别具一番風味。

坐在滿是羊肉味的店裡，來上一碗熱熱的羊湯，早已深深根植在徐州人的味蕾中。搭上一個酥脆的燒餅，溫暖無數徐州人的冬天。

奶白色的羊湯冒着熱氣，這裡秉承着「天天活羊，頓頓鮮湯」的理念，原汁原味的羊湯，很多徐州人迷戀這口。

一碗羊湯上桌，素面朝天什麼調料都不擱，就有豐富的香氣。乳白色的湯襯着香菜越發清新，讓人迫不及待的想喝上一口，醇厚順滑，是實實在在純樸的味道。

這裡的菜沒有花裡胡哨的擺盤，菜式看上去也很平常，然而在烹饪時有多用心，隻有吃了才能體會到。白切羊肉要剔骨，不同部位分開切塊，溫火慢煮至酥而不爛的程度，三下五除二把骨頭剔幹淨，肥而不膩，濃而不膻，味道超正！

羊排精選肥瘦勻稱的羊的肋骨部位，外酥裡嫩，雖然外表看似黃燦地有些油膩，但吃下去便知，酥酥的肥肉加上厚實的瘦肉，香嫩流沺。

大塊的羊肉經過炖煮，已經吸收了飽滿的湯汁，吃的時候先吮一口上面的湯汁，再大口開啃，那叫一個舒坦。

名聲在外的劉學典，老爺子在世時創下的牌子，家庭作坊式的飯館，環境還算不錯。

燒羊蹄筋絕對是徐州一絕，蹄筋鮮嫩入味，滿嘴Q彈柔軟的膠原蛋白，湯底喝下去胃暖暖的，所有的乏累都一掃而光。

伴随着煮得透爛的羊肉鮮香，一口氣喝完湯，忍不住舒服地打個飽嗝。

高皇就是你印象中徐州羊肉館該有的樣子，不必太過苛責環境，就這生意已經好到不停翻台，吃的就是這個氛圍。來這必須一人一碗湯，炒個香幹，來個羊肚，炒個蔥爆羊肉，炝個綠豆芽，不夠的話加個蘸羊肉，最地道的徐州羊肉味道。

直徑2米開外的大鍋内，通宵達旦地用文火熬煮，一入口就是羊肉獨有的香味兒，鮮而不膻，喝起來嘴巴裡很滋潤。

羊排肉煮得非常透但沒有徹底爛掉，軟軟香香之中還有幾分的嚼頭，唇齒之間都是湯汁。最考驗羊肉品質的做法就是清水煮，帶脆骨的羊排肉肥瘦相間，嫩到極緻。蘸上秘制的醬汁酸酸辣辣簡直是神仙吃法。

這家店開了有7年的時間，我始終忘不了第一次就驚豔的那種感覺，更有為了這個美味慕名很遠開車而來的。品質好煮出來的羊肉湯也特别鮮香濃郁，他們家的羊肉羊雜特别新鮮。

湯裡非常足料，羊雜焖得軟爛易入口，怪不得老人家都愛，老人的認可大概是對一項食物最大的認可了。

一碗熱騰騰的羊肉泡馍擺在面前，能聞着羊肉隐約飄出的香氣。

老闆和正宗的豐縣北村羊肉館老闆王小衛是鄰居，在徐州開店10多年，最早在湖北路東頭原機關加油站隔壁，後遷到體育中心隔壁，幾年前又搬到這裡。美味的燒餅夾盤腸桌桌必點，羊腸煮得火候正好，夾在剛出爐的燒餅裡，撒點辣椒和孜然，彈潤的口感如碟中水波一般在嘴中回蕩。

清炖過的羊肉入口即化，什麼都不蘸直接吃也沒有羊膻味兒，蘸上椒鹽味道更有層次。

羊湯要鮮，羊肉要煮得爛，除了粉絲Q彈外，少不了香菜、蒜苗來調味，先喝一口湯，真是夠鮮美。

下澱許記羊肉館創始人的兒子，原許老八包子鋪的老闆在回龍窩開的私房菜館。全羊宴和創意菜為主打，獨門獨院，亭台，池塘，錦鯉……雅緻的風格一改傳統羊肉館簡單粗暴的環境。

孜然羊排的秘制孜然調料，一口下去細膩軟嫩，瞬間在舌尖爆汁！

燒羊肉沒有加羊油，力求還原羊肉最初的滋味，新鮮的食材配上久煮的濃湯，就是一個鮮甜。羊肉肥瘦相間，吃到嘴裡很有嚼勁，嫩而不綿，鮮而不膻。羊肉的香混着鮮撲鼻而來，加上一勺秘制羊油來增香調味就濃郁順滑。

在徐州，很多骨灰級吃貨都記得，當年漢橋北側的路邊一溜棚子延綿數十米，不管天氣有多熱，坐在棚下邊吃羊肉邊汗如雨下是他們的必修課。

燒羊蹄炖得很有嚼勁，愛啃骨頭下酒的人應該喜歡。涼拌羊肝清清爽爽，口感綿密，酸味兒很開胃。

手抓羊肉特别推薦，選用羊肋排上的肉清水煮出來的。羊肉軟爛多汁，無論蘸料汁還是椒鹽都美味。

人們對于燒烤的偏愛可以說是寫入人類基因裡的，徐州人更是如此，這種最古老的烹饪方式總是能激發起人們最原始的欲望。徐州燒烤最重要的食材就是羊，沒有之一。羊肉、羊排、羊眼、羊腰、羊肝、羊球，花樣繁多，菜單可以布滿整張A4紙。

每當夜幕初臨時燒烤師傅把燒的通紅的木炭用鐵鏟放入長長的燒烤爐裡，倏忽間竄起一串串金色的火星。爐子上鋪滿了肉串，在炭火的炙烤下，油脂啪啪作響，從肉裡鑽了出來。各種品種的烤串被排列整齊，等待着與熾熱的炭火來一場熱烈的愛戀。

就是原來的綱領燒烤，現在由于一些原因改名老南洋羊肉串。店老闆老周今年52歲，早已過了十六七歲時的青澀魯莽，如今串也不烤了，活也不太幹了，沒事就佛系的坐在店門口和幾個老主顧抽煙聊天。

不愧是堅持了28年用的本地小山羊，這一入口就大有不同， 肉很緊實，帶着羊肉特有的一些膻氣，但并不令人反感，特制的孜然辣椒很香但完全沒有影響羊肉本身的味道。吃了老南洋燒烤，絕不會有這是不是小山羊的懷疑。

最近一年才愛上了油包肝，這種頗具“罪惡感”的美食，從食材上就透露着卡路裡的惡意。但是真叫人根本無法拒絕。油皮經過烤制已經緊緊的包裹住了羊肝，單吃或許會比較容易膩，蘸取店裡的甜醋可以完美緩解這股油氣。

店主付姐今年60多歲，原先是農機廠職工，有着一份穩定踏實的工作。不過好景不長，九十年代大批國企效益逐年下滑，進而紛紛破産倒閉。付姐所在的單位也沒能逃脫時代的浪潮，大家隻好另謀出路。

付姐并沒有别的技能，不過做飯是把好手，思來想去她便在慶雲橋南岸擺攤賣起了馄饨和手擀面。為了生活這一幹就是幾十年，不過如今付姐已不像當年單打獨鬥了，有了400平米的店面，雇傭了幾位幫手，但是付姐仍然每天堅持在店裡勞動。

如果你是熟客想吃付姐親手做的手擀面那麼她也會撸起袖子到面房揉面、擀面，動作麻利，一點不像個老年人，不一會兒就端出一碗熱氣騰騰口感勁道的面來。

馬姐今年60歲，常在梅苑小區這邊溜達的人沒有不認識她的，礦一中那邊的小孩更是把這家店列為自己的奢華美食清單。

作為徐州人，最看重的就是彼此的熱情與誠信，做生意的更是如此。馬姐每天早上都要去買新鮮的羊，一般都是兩頭羊到店，當天賣完，給顧客吃就要吃最好的。

也因為是新鮮的兩頭羊，所以像羊眼、羊腰、闆筋、月牙骨什麼的食材都是每天限量，賣完就沒了。新鮮的羊肉排成一排，規規整整的放在烤架上，烤的時候不需要什麼佐料，用自己煉的羊油刷上幾遍，油光锃亮、香飄十裡。

它是徐州燒烤界中的神話，5年前就開創了，徐州首家羊肚繃肉白串的吃法。

而羊肉宜選精瘦肉，或肥瘦相間者，剔淨筋膜，成品始軟嫩可口，帶筋者必咀嚼不動；優質羊肉的肉質色澤淡紅、肌肉發散、肌纖維較細短，肉不黏手，質地堅實；脂肪呈白色或微黃色，質地硬而脆。

即使摒棄調味隻簡單地撒上一把鹽，烤出來就很好吃。咬一口油香迸發，脂香四溢，随機滲進牙縫間，羊肉的“野”被克制得恰如其分。

小胡子也時常不在燒烤江湖，而關于他的傳說卻越來越多，食客皆誇他是烤肉筋第一人、羊肝一絕。都說同行是冤家，但沒有一個同行不佩服他的烤羊肝，真事兒。

小胡子家肉筋辨識度還是非常高的，而且二十五六年的良心經營，用的都是上好優質牛肉，烤肉，食材本質也是太重要。

肥瘦相間，口感細嫩，小火慢烤，外焦裡嫩，略帶油膩，又不濃烈。

徐州唯一一家在溶洞裡的燒烤店。比較地道的東北燒烤。

店主美玲是位徐州姑娘，老公雷哥來自哈爾濱，他們原來主業是做紅酒生意，租下防空洞本是用來儲存紅酒，後來幹起了東北燒烤。

徐州燒烤的種類就夠多了，而東北更是無所不烤，不僅海鮮、牛羊肉等傳統食材能上爐，就連螞蚱、油邊兒等”黑暗食材"也是他們的心頭好。給東北師傅一個爐，他能為你炙烤整個世界。

雲山溶洞音樂餐吧江蘇省徐州市泉山區雲龍山隧道2層北出口

每晚5點出攤，淩晨結束，有人奉它為徐州東區燒烤界的無冕之王。

了20年的老店，羊肉用當天現殺的本地小山羊，點好單後現串現烤。

大呼的辣椒大呼的油，肉筋和腰子被烤得焦香四溢、滋滋冒油，烤好之後用烙馍一卷，大口一嚼，烤出來的油順着嘴角滴下，那叫一個香。

譚斌的白夜燒烤酒吧就藏在這隐蔽又平淡的倒馬井居民樓之中，低調到讓人走過很容易錯過，但特地為它而來的人們絕對能夠精準定位。

位于倒馬井居民樓之中的“白夜燒烤”，外表是間小酒吧，燒烤卻是他們家一絕。

黑椒雞胗和蜜汁梅肉是小編的最愛，羊肉串和肉筋的味道也是路邊攤難以望其項背的，還有各種小衆精釀啤酒和老闆娘親手調制的雞尾酒。這家店是不讓自帶酒水的哦，因為人家本身就是酒吧呀。

位于建國小區旁的這家店，不僅燒烤好吃，手擀面做的也是一絕。食材新鮮，調味料獨家秘制，别家都吃不到，從前期準備到後期烤制，老闆親自把關，味道夠正宗。

來這裡當然要先吃最經典的羊肉串，大口吃肉，大口喝酒才是宵夜必備。肥瘦相間的羊肉在烤爐上噼啪作響，油水滋滋外冒，濃郁的肉香混合着油香直沖鼻孔，看着就讓人食欲大增。

台腸、魚豆腐、面筋、骨肉相連、玉米、韭菜、金針菇……這些燒烤店的人氣單品這家店也有，可竟變成了配角。

防疫勝利就在眼前，相信春日的陽光會劃破黎明前的黑暗，撒向徐州廣袤的大地，使我們熱愛的城市重新煥發生機。到那時羊湯大鍋裡升騰起的乳白蒸汽和燒烤爐子裡燃起的袅袅青煙将撫慰我們受傷的家園，慰藉我們渴望自由的靈魂。

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