近日，有媒體報道，“安徽廬江縣一市民網購雞蛋顔色偏紅，認為是假雞蛋”。

日常生活中，常常有些人認為顔色深的雞蛋更好。

事實真的是這樣嗎？今天我們請來專家答疑解惑。

蛋黃顔色主要取決于雞的食物。

蛋黃的色素主要是葉黃素類和少量的胡蘿蔔素。

其中，葉黃素是植物成分，雞本身無法合成，隻能從每天吃的東西中獲取。

散養雞通常在野外生活，能夠吃到青菜、野草、蟲子，還有人工飼喂的玉米，所含的葉黃素較豐富，所以蛋黃的顔色就比較深。

而籠養蛋雞主要吃飼料。

其中，玉米、玉米蛋白粉中的葉黃素易發生氧化，儲存時間越長，含量會越低。而小麥、大麥等的葉黃素含量本身就低。

如果蛋雞吃這些飼料比較多的話，蛋黃顔色會更淺，近于發白。

此外，雞的品種、“年齡”也會影響蛋黃顔色。

一般來說，和一些地方品種雞相比，商品蛋雞産蛋性能更高，蛋黃顔色更淺。

無論什麼雞，随着“年齡”的增加，腸道吸收類胡蘿蔔素的功能會逐漸減弱，蛋黃的沉積能力下降，蛋黃顔色就會逐漸變淺。

所以，“老年”雞下的蛋，蛋黃顔色會更淺一些。

為了提高雞蛋的品相，部分養殖者會采取人工幹預的方式，來改善蛋黃顔色。

有些養殖者，會投喂有助于加深蛋黃顔色的飼料。

比如，黃玉米、苜蓿、萬壽菊、羽衣甘藍、青菜、胡蘿蔔、西紅柿、紅椒等。

也有養殖者，會向飼料中添加蛋雞養殖允許使用的着色劑。

公開資料顯示，蛋雞飼料中添加着色劑在美國、日本、歐洲等發達國家和地區廣泛使用。

我國《飼料添加劑品種目錄(2013)》，明确了允許使用的着色劑種類。

目前，全球範圍内使用較多的着色劑是斑蝥黃、阿樸酯，分别可使蛋黃呈現橘紅色和黃色。

如果着色劑添加較多，蛋黃就會呈現較深的橘紅色。

那這種雞蛋還能不能吃？

斑蝥黃的有效成分是角黃素，JECFA（食品添加劑聯合專家委員會）國際通行标準是，每日最大攝入量為0.03mg/kg人體重。

國内有研究人員檢測市場銷售的雞蛋：

在昆明64份樣品中，角黃素含量範圍為0.74~9.13（mg/kg）。

在成都32份樣品中，角黃素含量範圍為0.61~0.78 （mg/kg）。

假設按檢測到的最高含量（9.13 mg/kg）來算，一個體重60公斤的成人，每天吃不超過4枚，就不會對健康産生任何危害。

專家提醒，偶爾攝食超過安全限量的角黃素，并不會對身體産生危害，隻有天天攝食超過安全限量的角黃素，才有可能對身體産生危害。

那麼，部分消費者青睐的深色蛋黃，是否代表營養價值更高呢？

雖然葉黃素等具有抗氧化等功效，但其在雞蛋中的占比很低，而在蔬菜和水果中含量更為豐富。

如果人們需要補充葉黃素，蔬菜和水果是比雞蛋更好的選擇。

而雞蛋的主要營養成分是蛋白質，研究發現，不論蛋黃顔色是深是淺，雞蛋的蛋白質含量沒有區别，具有相同的營養價值。

所以，單憑蛋黃顔色深淺，并不能得出雞蛋質量好壞的結論，選購雞蛋無需過分注重蛋黃顔色，新鮮、衛生、安全才是理性選擇。

專家提醒，有不法商家可能通過添加過量着色劑加深雞蛋蛋黃顔色，以此冒充農家散養蛋牟利。

建議消費者，要從正規渠道購買來源确切的雞蛋，注意查看包裝、标識、銷售憑證等，不要盲目選擇來源不明的“土雞蛋”或某些所謂的“功能蛋”。

作者：農民日報、中國農網記者 房甯 黃慧

指導專家：農業農村部畜禽産品質量安全風險評估實驗室（南昌）研究員張大文、副研究員邱素豔；農業農村部畜禽産品質量安全風險評估實驗室（成都）高級畜牧師趙立軍

圖片：新華社

來源：農民日報

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