現在天氣逐漸升高，也标志着炎熱的三伏天将到來，每年入伏時間不同，那麼2022年的三伏天是多少天呢？

初伏：7月16日至7月25日，10天。

中伏：7月26日至8月14日，20天。

末伏：8月15日至8月24日，10天。

三伏天是一年中最炎熱的日子，初伏是三伏天的開始，這天在飲食上有一定的講究，不同地區有不同的習俗，那麼北方和南方在初伏都吃什麼傳統美食呢？一起看看吧！

杭州有“頭伏火腿二伏雞”的說法。中醫認為，火腿有健脾開胃、生津益血的功效。夏天人們往往食欲不振、營養不足。火腿營養豐富，食之不膩，能增進食欲。

推薦做法：【生菜火腿餅】

1.準備适量的生菜，洗幹淨後切碎放入盆中，切點火腿片放進去，加入食鹽1克，雞粉2克，少許十三香攪拌均勻，蓋住腌制5分鐘，腌出生菜中的水分，以免烙制的時候出水。

2.5分鐘以後打入2個雞蛋，加入蚝油5克增鮮，先把雞蛋攪散再和生菜摻勻，倒入适量的小麥面粉攪成粘稠的菜糊。

3.電餅铛預熱以後均勻刷上植物油，把調好的菜糊倒入鍋中，攤成薄厚均勻的圓形菜餅，蓋上鍋蓋烙3分鐘。

4.3分鐘以後菜糊已經定型，在上面淋上植物油鎖住餅的水分，這樣烙出來的餅會更加柔軟，借助刀或盤子把餅翻過來，繼續烙2分鐘。時間到關火，把餅取出來切成均勻的小塊，擺放在盤中就能食用了。

5.好了，一道簡單易學的生菜火腿餅就做好了。

在南方部分地區，有“初伏馄饨二伏茶”的說法，其實對于南方人來說，馄饨和餃子幾乎是一種美食，比起水餃，馄饨個小皮薄，煮熟後有透明感，更有食欲。

推薦做法：【千裡香馄饨】

1.準備适量的五花肉餡和一把泡發的海米，海米軋碎以後和五花肉放在一起剁碎，一直把肉餡剁成肉糜放在盤中備用。

2.切點姜片、蔥段放入盆中，撒入一小撮食鹽反複揉搓一會兒，再加入适量的清水，淋入料酒，抓拌均勻浸泡10分鐘，提取蔥姜的香味。

3.調肉餡：盆中加入适量的食鹽、白糖提鮮、雞粉、雞汁、生抽、蚝油，順着一個方向攪拌，讓調料和肉餡均勻融合，馄饨餡吃的就是一個純肉味，不要放辛香味太濃的任何調料，淋入蔥姜水，繼續順着一個方向攪拌，把蔥姜水打進肉餡裡面。

4.攪勻以後再次淋入蔥姜水拌勻，并反複摔打使餡料更好地抱團，這裡一共打了三次蔥姜水，每一次都要把水分全部吸收，一直順着一個方向把肉餡打至上勁發黏，像這樣能拎起來不會掉落，吃起來才滑嫩彈爽。

5.再放點蔥花增香配色，不放吃純肉餡也是可以的，蔥花拌勻以後 次摔打幾分鐘，讓餡料更富彈性，這樣馄饨餡就調好了。

6.切點洋蔥碎、小蔥頭、蔥花，适量的桂皮、八角、香葉，放在一起切碎，方便出香味。

7.鍋内多燒一些油，放入香料碎、洋蔥碎、小蔥白，開小火慢慢浸炸，提取裡面的蔥油和料油，洋蔥微微發幹以後倒入小蔥葉繼續炸，把水分炸幹讓蔥香味融入到油裡面，所有的原料炸至金黃幹香以後關火，焖上一會兒充分激發出香味。

8.在馄饨皮中間放入适量的肉餡，對角折疊，把開口捏合在一起即可，吃多少包多少非常方便，馄饨包好以後，把炸好的蔥油倒出來備用。

9.碗中放入香菜段、小蔥花、蝦皮、紫菜碎，加入适量的食鹽、雞粉、胡椒粉，再放入兩勺炸好的蔥油，沖入熱水或者高湯即可。繼續把鍋中的水，燒開下入馄饨，開鍋以後轉為小火煮，馄饨皮比較薄基本上飄起來就熟了，把馄饨撈出來盛放在盆中，美味即成。

10.好了，一道湯清澈鮮香的馄饨就做好了，喜歡吃馄饨的趕緊學起來吧！

北方部分地區有“頭伏吃面”的習俗。南朝《荊楚歲時記》記載“六月伏日食湯餅，名為辟惡”。頭伏吃完熱湯面，身上多出些汗，可以去除體内的潮氣和暑氣。

推薦做法：【酸湯面】

1.準備幾粒大蒜，拍扁後剁成蒜末放入碗中，再加入一小把白芝麻，一勺辣椒面備用。

2.鍋内加入一勺植物油，油溫燒至七成熱，油面開始冒青煙時關火，把熱油澆在辣椒面和蒜末上面，加入适量食鹽、味精、雞粉、胡椒粉，多放一點陳醋，酸辣味才足，簡單又家常的酸辣湯就調好了。

3.鍋内燒水，大火燒開以後下入面條，最好用這種新軋出來的圓面條，比較耐煮口感還筋道，經常用筷子攪一攪防止粘連，開鍋以後再淋入一點清水。

4.趁着這個熱面湯，再放兩根上海青進去燙一下，燙斷生以後撈出來放入清水中過涼，煮至再次開鍋淋第二次水，這裡一共點了三次水，這樣煮出來的面條筋道爽滑還不失彈性。

5.先在酸辣湯中舀入幾勺面湯，再把面條盛放在裡面，放入上海青，有條件的再切點牛肉、番茄片、煎個雞蛋配着吃，美味即成。

6.好了，一道酸辣開胃的酸湯面就做好了。

（第一美食編輯：夏天）

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