川香蝦球的做法?主料:蝦1000g、芹菜50g、蘑菇50g豆腐皮50g輔料:小蔥适量、花椒适量、八角适量、幹紅辣椒适量、雞粉适量、姜适量、蒜适量,今天小編就來聊一聊關于川香蝦球的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
主料:蝦1000g、芹菜50g、蘑菇50g。豆腐皮50g。
輔料:小蔥适量、花椒适量、八角适量、幹紅辣椒适量、雞粉适量、姜适量、蒜适量。
調料:鹽适量、豆瓣醬1勺、料酒适量、白胡椒粉适量、澱粉适量。
先制作五香油:蔥姜蒜切片,花椒、八角、桂皮、香葉、白芷、豆蔻、小茴,等油熱了下這些香料,炸到發黃後把油濾出備用。
鮮蝦買來之後去頭撥殼挑蝦線,開背之後用适量的白胡椒粉、雞粉、料酒、澱粉抓勻之後腌制,再制作其他的輔料。
芹菜切寸段之後焯水,将水分瀝幹。
蘑菇撕小片之後焯水,用紗布包好之後将水分擠幹。
豆腐皮洗淨之後切條。
另備蔥姜蒜、花椒、八角。
準備一大勺豆瓣醬和一大勺火鍋調料。
鍋裡倒入五香油,油熱下蔥姜蒜、花椒、八角炝鍋。
聞到蔥香之後下豆瓣醬和火鍋調料炒出紅油。
下芹菜、蘑菇、豆皮爆炒一下。
蔬菜輔料入味之後倒入高湯或者白開水。
水開之後将腌制好的蝦仁涮入煮至蝦仁變白之後裝盤。
另起一鍋,放五香油,油熱之後炸花椒、八角、幹紅辣椒。
将炸好的辣油潑上即可。
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