比薩又稱為披薩，是一種源自意大利的食品，它主要是使用發酵的面團制成餅皮，并在餅皮上覆蓋番茄醬、披薩醬、奶酪以及其他配料，然後用烤爐烤制而成。比薩是一種特殊醬汁和餡料做成的具有意大利風味的食品，它也是一款全球流行的小吃。

現在比薩種類繁多，比薩店也是比比皆是，比如較出名的必勝客、棒約翰、熱凱撒等品牌都是專業披薩店，每個店都宣傳自己都是最正宗和美味的比薩，價格也從十幾元到幾百元不等。

比薩的尺寸一般分為6寸、9英寸、12英寸、14英寸等，比薩的味道好不好吃，餡料是一部分，另一部分就是餅皮。正宗的比薩餅皮是經過長時間發酵的，冷藏發酵24小時左右，用這樣的面團做出來的披薩餅皮松軟，餡料可口。

分享一款非常簡單的比薩，其實餡料是很靈活的，可以任意搭配，主要來介紹一下餅皮的做法。

高筋面粉450克、溫水300毫升，酵母粉3克、鹽5克、食用油适量

1、首先我們來準備材料，材料準備好以後就開始和面，将酵母粉倒入溫水中，攪拌均勻，讓酵母水靜止5分鐘。

2、将高筋面粉與鹽放進盆中，用打蛋器攪拌混合均勻，攪拌好以後，将酵母水緩緩地倒入面粉中，邊倒水邊用手将面粉和成面絮。

3、用手将面絮和成的面團，然後揉好的面團蓋上保鮮膜靜止15分鐘，靜止好以後将面團揉成表面光滑的面團，然後蓋上保鮮膜靜止1個小時。

4、雙手手指抹上少許的食用油，輕輕提起面團四個角往中心這點并捏緊，然後翻轉面團，讓底部朝上，然後用手輕輕捧起來左右搖晃，利用手指的力量将面團整理成緊實的橢圓形面團。

5、在面團表面輕輕地刷一層食用油，然後蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏發酵24小時。

6、醒發好以後，将面團取出來放在揉面墊上，用刮闆将發酵好的面團分成5份，每份約150克左右。

7、用手握住分割好的面團，用重複畫圓圈的動作将面團整理緊實、光滑的圓形。把整理好的面團放在烤盤中，蓋上保鮮膜，進行二次發酵，醒發時間約1個小時左右。

醒發好以後，在揉面墊上撒一些面粉，取一個面團，放在揉面墊上，雙手沾一些幹面粉，在面團表面裹一層面粉，用雙手指腹從面團中心向外推，面餅邊緣可以稍微厚一點。

8、右手手掌輕輕地壓在面餅上，将左手的四個手指放在餅的下面，拇指放在餅的上面，輕輕地拉動面餅。

9、順時針360度，轉着圈地拉面餅，讓面餅變大邊薄，面餅的厚度可以根據自己的喜好而定。

比薩餅皮6寸、培根2片、馬蘇裡拉奶酪70克、青豌豆适量、番茄醬适量

1、從冰箱中取出發酵好的面團，揉面墊上撒一些幹面粉，揉一下面團進行排氣，然後取180克的面團，用雙手推面團，推成大約直徑24厘米，厚度約30毫米左右的圓餅，然後用叉子在面餅上插一些小孔，然後放在一旁，靜止15分鐘。

2、将培根切成寬約50毫米的片，然後盛入盤中備用。烤箱提前預熱，将比薩烤盤放入烤箱中烤至發燙，然後取出，将面餅放在烤盤中，在面餅中間放上蕃茄醬，然後用勺子的背面将番茄醬從面餅中間螺旋狀地抹開，擺上培根，撒上馬蘇裡拉奶酪。

3、将披薩放入烤箱，上下火200度，烤15分鐘至面餅金黃焦脆。

4、在烤好的比薩上淋上少許沙拉醬。

• 好吃的披薩并不在于豐富的餡料好吃，而最重要的則是餅皮的口感，不僅軟硬合适，還要薄厚适中，好吃的比薩餅皮所使用的的面團需要長時間的發酵，最好是冷藏發酵24小時左右。
• 發酵好的面團如果吃不完，可以冷凍起來，吃的時候取出解凍就可以。
• 制作比薩餅皮所需要的面粉最好是制作面包的高筋面粉，它含有較多的蛋白質，烤出來後口感會跟面包很相似，松軟好吃。
• 在和面前，最好将幹酵母粉放入溫水中靜止5分鐘，讓酵母的活力充分釋放出來。最理想的發酵溫度是30-43度，溫度過高，酵母會被殺死，面團會比較粘稠。溫度過低，酵母無法産生作用，烘烤出來的餅皮就會跟死面的一樣。
• 制作好的餅皮，一定要用叉子插出小孔，這樣在烘烤的過程中，餅皮才不會氣泡鼓起。

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