香酥鳜魚的做法-tft每日頭條

香酥鳜魚的做法

生活更新时间:2024-12-21 16:22:55

香酥鳜魚的做法?主料：鳜魚1條輔料：芝麻50克雞蛋60克火腿25克香菜100克雞蛋清100克調料：小麥面粉50克花生油100克料酒25克鹽8克白砂糖3克味精2克花椒10克花椒粉1克大蔥15克姜15克澱粉(豌豆)50克香油15克，下面我們就來聊聊關于香酥鳜魚的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

香酥鳜魚的做法

主料：鳜魚1條。輔料：芝麻50克雞蛋60克火腿25克香菜100克雞蛋清100克。調料：小麥面粉50克花生油100克料酒25克鹽8克白砂糖3克味精2克花椒10克花椒粉1克大蔥15克姜15克澱粉(豌豆)50克香油15克。

蔥和姜拍破；火腿切成米；香菜摘洗淨；雞蛋1個磕在碗内，放入适量的面粉、濕澱粉和水調制成糊。

鳜魚去鱗、鰓、鳍，開膛去内髒洗淨，先取下頭和尾，魚頭剖開下巴成為一片，魚尾剖開去掉一點斜骨能豎立，魚身從背脊骨片進取下一片帶皮的魚肉，翻邊取下另一片魚肉，片去腹刺，在魚肉上斜剞1厘米寬的十字交叉花刀，用蔥姜、料酒、花椒子、鹽、糖、味精将魚肉和頭，尾腌約1小時後，去掉蔥姜、花椒子、魚肉兩面和頭、尾都抹上雞蛋糊，下入七成熱油鍋炸酥呈黃色撈出，用盤裝上。

雞蛋去黃用清，用筷子打起發泡，放入适量的幹澱粉調制成雪花花糊，鋪滿一層在魚肉上，撒上麻仁和火腿米。

食用時，鍋内放入油燒到六成熱時，将鋪好的麻仁鳜魚下入油鍋，炸至底部焦酥呈金黃色，面上用沸油淋炸一下即熟，滗去油，放入香油、花椒粉，取出，切成5厘米長，2厘米寬的條，擺入盤内，将魚頭和尾擺成魚形，邊上拼菜即成。

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