面包配方及烘焙方法竅門?我家人可喜歡我做的面包了，一周至少有4天要烤面包最近天氣太熱了，但我受不了空調的寒氣入骨，用烤箱會讓屋子裡更熱，所以我的面包機就派上大用場了，也因此，它最近的出鏡率也極高但我想，面包機肯定樂了，因為它能大展身手了，我來為大家科普一下關于面包配方及烘焙方法竅門?以下内容希望對你有幫助!

面包配方及烘焙方法竅門

我家人可喜歡我做的面包了，一周至少有4天要烤面包。最近天氣太熱了，但我受不了空調的寒氣入骨，用烤箱會讓屋子裡更熱，所以我的面包機就派上大用場了，也因此，它最近的出鏡率也極高。但我想，面包機肯定樂了，因為它能大展身手了。

​

因為喜歡做面包，所以家裡囤了不少的面粉，除了原味面包粉外，還有各種各樣的雜糧面粉。今天我就用全麥面包粉做個富含膳食纖維的大面包。這個面包方子除了适用面包機外，還可以做成小面包或者450克模具的大吐司，把全麥面包粉做個替換，可以烤出多種口味和造型的面包來，比如做成辮子形狀的，做成夾餡的，再或者把淡奶油換成酸奶、牛奶等等，學會這一個方子，演繹出100種面包，一點兒不誇張。

​

全麥中含有麥麸和小麥胚芽，營養價值比精白面高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質，尤其富含B族維生素，對疲勞、腰酸背痛、腳氣病等有不錯的食療效果。現在提倡粗膳食纖維飲食，除了獲取多種營養素外，還能增加腸胃蠕動，促進體内毒素的排出。

​

全麥雖然有些粗糙，但孩子長大了，也在我的熏陶下知道了粗糧的營養，再加上我粗心制作和搭配，所以他很樂意接受這有點粗糙的口感。看，早餐用這個全麥吐司片做的三明治，吃起來就挺帶勁的，營養早餐不發愁了。

​

​

【全麥吐司】

材料：全麥面包粉300克，幹酵母2.5克，鹽3克，白糖40克，淡奶油50克，涼水155克，黃油25克

制作過程：

1. 材料大合影：新良全麥面包粉、幹酵母、鹽、白糖、淡奶油、涼水、黃油；沒有淡奶油也可以用涼水或者牛奶代替，根據面粉的吸水率來調整液體的用量；

​

2. 除黃油外的所有材料入面包桶中，将桶放入東菱JD08面包機中，啟動“揉面”程序10分鐘；

​

3. 面團揉得光滑且滋潤，放入黃油，再次啟動“揉面”程序20分鐘；

​

4. 揪一塊面輕輕撐開，能出現這種透明且有彈性的薄膜時，揉面結束；手指捅個洞，洞口邊緣還有少許不光滑，考慮到全麥面包的口感本來就是略有粗糙的，且因為室溫過高而酵母已經開始起作用了，所以面團就先揉到這裡，通過後面的整形彌補揉面上的不足；

​

5. 将面團放桶裡松弛10分鐘後取出，放在揉面墊上，用手輕輕拍打成牛舌狀；

​

6. 從上向下卷成卷，封口朝下，用四邊齊整的大盒子蓋住，松弛10分鐘；

​

7. 将松弛好的面卷擀成上下寬窄一緻的長條，寬度不要超過面包桶内壁的寬度；

​

8. 從上向下卷成卷，封口朝下；經過這兩次整形，即使面團揉得不是太完美，也能夠彌補面筋上的欠缺；

​

9. 将面卷放入面包桶中，蓋上内蓋和外蓋，選擇“發酵” 1小時，看面團狀态來調整時間；面團是原來的2-2.5倍大小，表面光滑有蓬松感，啟動“烘烤”程序40分鐘；

​

10. 烤好的全麥面包看着很質樸，冒着香氣很誘人；将面包倒在晾架上，晾到手溫時可切片入袋保存。

​

【蘋果叨叨叨】

1. 我用的全麥面包粉，是配比好的面包粉；如果隻是全麥面粉，一定要配合着面包粉來使用；

2. 制作過程隻用了一次發酵，但通過兩次短暫的松弛和卷卷，加強了面團的筋度，雖然成品組織略有粗糙，但是節約了至少兩個小時的時間。

​

“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。我喜歡做快手營養家常飯菜和簡單實用的家庭烘焙。喜歡我的文章和觀點就來關注、點贊、轉發、收藏、留言噢！開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!