紅燒河鳗正宗的做法?材料:河鳗一條、蔥、姜、料酒、糖、醬油、味精、麻油 ,接下來我們就來聊聊關于紅燒河鳗正宗的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
材料:河鳗一條、蔥、姜、料酒、糖、醬油、味精、麻油。
首先宰殺河鳗,将河鳗摔暈後,剪斷喉管,在肛門處剪一個小口,用筷子從咽喉部插進河鳗腹部,将腸子卷出來。這一部的做法可能比較血腥,比較恐怖,大家可以請店家代勞。
鍋中燒水,水溫至七層熱時,泡去河鳗身上的黏液。這裡要提醒大家,水溫一定不能過高,否則河鳗容易脫皮。
為了成菜造型美觀,将河鳗的身上從背部開始每隔5厘米切一刀,注意一定不要将河鳗切斷。河鳗處理好後,最好瀝幹魚身表面的水分,因為等下要進油鍋炸,防止油花亂濺。
鍋裡倒油,油量最好要沒過河鳗,中火将魚身表面炸至金黃色。
将油倒出,鍋裡留少量油,放入蔥姜,炒出香味。
接下來開始放調味料:鹽、糖、醬油、料酒,然後加水,水量也要以沒過河鳗為準,開大火,鍋内水沸騰後轉中火,煮10分鐘左右轉小火,蓋好蓋子,讓它慢慢入味。
小火慢炖2小時左右,當湯汁濃稠時轉中火收汁。
最後淋上少許麻油就可以裝盤。
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