紅燒河鳗正宗的做法-tft每日頭條

紅燒河鳗正宗的做法

生活更新时间:2024-07-30 02:07:51

紅燒河鳗正宗的做法?材料：河鳗一條、蔥、姜、料酒、糖、醬油、味精、麻油，接下來我們就來聊聊關于紅燒河鳗正宗的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

紅燒河鳗正宗的做法

材料：河鳗一條、蔥、姜、料酒、糖、醬油、味精、麻油。

首先宰殺河鳗，将河鳗摔暈後，剪斷喉管，在肛門處剪一個小口，用筷子從咽喉部插進河鳗腹部，将腸子卷出來。這一部的做法可能比較血腥，比較恐怖，大家可以請店家代勞。

鍋中燒水，水溫至七層熱時，泡去河鳗身上的黏液。這裡要提醒大家，水溫一定不能過高，否則河鳗容易脫皮。

為了成菜造型美觀，将河鳗的身上從背部開始每隔5厘米切一刀，注意一定不要将河鳗切斷。河鳗處理好後，最好瀝幹魚身表面的水分，因為等下要進油鍋炸，防止油花亂濺。

鍋裡倒油，油量最好要沒過河鳗，中火将魚身表面炸至金黃色。

将油倒出，鍋裡留少量油，放入蔥姜，炒出香味。

接下來開始放調味料：鹽、糖、醬油、料酒，然後加水，水量也要以沒過河鳗為準，開大火，鍋内水沸騰後轉中火，煮10分鐘左右轉小火，蓋好蓋子，讓它慢慢入味。

小火慢炖2小時左右，當湯汁濃稠時轉中火收汁。

最後淋上少許麻油就可以裝盤。

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