雞肉凍幹是否有誘食劑?相信臨沂的小夥伴們都知道這樣一句話——“沒有一隻雞能活着走出臨沂”，足以看出臨沂人對吃雞的喜愛在臨沂，大街小巷裡最常見的飯館就是“XX炒雞”，下面我們就來聊聊關于雞肉凍幹是否有誘食劑?接下來我們就一起去了解一下吧!

雞肉凍幹是否有誘食劑

相信臨沂的小夥伴們都知道這樣一句話——“沒有一隻雞能活着走出臨沂”，足以看出臨沂人對吃雞的喜愛。在臨沂，大街小巷裡最常見的飯館就是“XX炒雞”。

不僅臨沂人喜歡吃雞，随着健身熱潮的興起，越來越多的健身人士開始改變飲食結構，将原本常吃的豬肉換成了雞肉，因為相對于豬肉，雞肉的熱量更低，而且不會像魚肉那樣有魚腥味，可以代替豬肉用于炒菜搭配。

但是，一直以來網上關于雞肉的傳言都是各式各樣，各種言論層出不窮：有人說“不能吃雞頭，裡面含重金屬”；有人說“吃雞皮會中毒”；甚至有人說“雞肉吃多了會緻癌”……

↑互聯網搜索“雞肉緻癌”顯示結果

那麼問題來了，這些說法究竟是真話還是謠言？今天，疾控君就來弄個明白！

吃雞肉會緻癌嗎？

其實，溯源這個說法的話，還要從一則帖子說起，帖子名為——“牛津大學最新研究：吃雞肉關聯患癌風險，包括三種特定癌症”。

文章中提到：牛津大學研究人員在2006年至2014年間，對本國内47萬餘名中年人的飲食習慣和患病的數據進行收集和研究，發現這些人群中，每年有超過2萬人患癌。

在接下來的研究中又發現，很多喜好吃雞鴨等家禽肉食的人患黑色素瘤的可能性更高，因此認為認為雞鴨等家禽肉食的食用量和惡性黑色素瘤的患病系數呈現出了“正相關關系”。另外，前列腺癌的患病幾率也因此升高。

其實，這則帖子中提供的數據過于片面，研究對象的飲食習慣和患病幾率的研究也并不完全科學，結論也雜亂無章，存在一定誤導性。而且這些人到底吃的雞是健康的雞，還是一些有害的雞肉食物，比如經過腌制的雞肉或速食類的雞肉制品，從文中我們不得而知。

實際上，雞肉和癌症之間并無太大聯系，癌症并沒有如此簡單的患病機理，而是由衆多因素共同制約而導緻的。雞肉中富含優質蛋白質且吸收率較高，是一種非常好的肉類。

因此，所謂的“吃雞肉緻癌”是一種“噱頭類言論”，完全是造謠。

不過，雞肉雖好，卻不是全身都好，雞身上的某些部位的确對身體無益甚至有害。究竟哪能吃哪不能吃，怎麼吃才是最健康的吃法？

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“雞頭似砒霜”是真的嗎？

有人說，雞頭有毒不能吃，甚至民間有“雞頭似砒霜”的說法。這種言論的依據是有些人認為雞通過嘴吃東西，口腔和咽喉内會有一些細菌，還有人說雞的大腦是有毒的。這些說法可信嗎？

雖然雞通過嘴進食，但食物都會進入腸胃，不會殘留在口腔和咽喉部，最終被吸收、進入血液，期間肝髒會對食物進行代謝，包括當中的有毒物質，最終會被代謝并排除體外，根本不會到達大腦。因此，雞的口腔或咽喉裡有毒素，雞的大腦有毒的說法不能相信。

“雞尖翅”有毒？

很多人都喜歡吃雞翅（去掉了翅尖的雞翅），認為雞翅尖不可以食用，翅尖是淋巴腺體集中的部位，是有毒的。還有人說雞翅尖是雞打針的部位，會蓄積對身體有害的抗生素。

首先，确實有研究表明，“雞尖翅”不能吃，但請大家注意“雞尖翅”和“雞翅尖”是不是有些不同？雞翅尖是雞翅膀最靠外的部位，而雞尖翅值得是“雞屁股”，而雞在集約化養殖過程中注射的抗生素一般會注射在皮比較松的翅膀下面，而并非雞翅尖。而且，雞在注射抗生素後，藥物會迅速擴散到身體各處，而不是隻集中在注射的部位。

“雞屁股很髒，對身體有害”的說法更是廣為流傳，到底是不是真的呢？雞屁股中含有腔上囊和尾脂腺，是兩種不能吃的腺體，确實不建議大家食用。其實，我們在正規商超購買雞肉時會發現，商家基本上都會提前将雞屁股去除。

總之，尖翅不等于翅尖，翅尖是雞翅的一部分，是可以吃的，但尖翅，也就是雞屁股，最好還是不吃。

吃雞脖子會中毒？

關于雞脖子不能吃的言論很多人都知道，原因是大家認為雞脖子中含有的病變的淋巴結對身體有害，且具有毒性。其實這種說法是不正确的。

實際上在雞肉當中淋巴結都是沒有成形的，一般隻有幾個或十幾個聚集成團狀結構的淋巴集結體，隻要沒有發生病變，充分加熱後少量食用是沒問題的。

另外，很多人不吃禽類的脖子其實是由于不喜歡，但如果你偏愛食用雞脖子、鴨脖子等，但又不願意吃到淋巴組織，是可以将其去皮再吃的，因為淋巴集結體大多分布在皮下，隻要去皮食用就問題不大。

吃雞皮會發胖嗎？

答案是會！

很多人喜歡吃雞皮，覺得它的味道很好，但要知道雞皮之所以擁有好味道，是因為雞皮中含有很大一部分脂肪，而脂肪攝入過多會導緻肥胖，繼而增加高血壓、高血脂等慢性疾病的發病風險。

此外，雞皮不僅脂肪含量多，營養價值還不高，因此不建議大家吃雞皮，如果實在喜歡的話，可以少吃一點。

如何健康吃雞？

1.安全買雞，避免風險

在選購雞肉時，應選擇正規的超市或大型的農貿市場，這些地方往往有嚴格的市場監督機制，能最大限度地避免大家買到存在問題的雞肉。

2.雞肉雖好，但要适量

任何食物都要适量，最新的2022版《中國居民膳食指南》中指出，每日攝入的畜禽肉類總量建議在40g—75g為佳，過量食用會給身體增加負擔。

3.吃前去皮，避免發胖

雞肉是一種蛋白含量高、熱量低的肉類，适合減肥健身的人士食用，其脂肪主要集中在雞皮中，因此，在吃雞肉時，如果不想攝入太多脂肪，可以在吃之前先把雞皮去掉。但要知道去掉雞皮并不是因為雞皮有害，而是由于個人不想發胖。

4.選擇靠譜的烹調方式

無論哪種肉類，都建議大家用蒸煮炖來代替煎炸烤，因為煎炸烤不僅熱量會增加，還會損耗食材本身的營養物質，而蒸煮炖不僅熱量低，還更能還原食物本身的味道。

END·有用就擴散

本期内容綜合自科普中國、CCTV生活圈等

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