正宗鴨子火鍋做法大全?做法一材料：新鮮鴨1隻（約重1000克），牛肚250克，豬肚150克，午餐肉1聽，豆腐皮250克，莴筍250克，青菜300克，藕300克，啤酒350克，菜油200克，豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克，接下來我們就來聊聊關于正宗鴨子火鍋做法大全?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

正宗鴨子火鍋做法大全

做法一

材料：新鮮鴨1隻（約重1000克），牛肚250克，豬肚150克，午餐肉1聽，豆腐皮250克，莴筍250克，青菜300克，藕300克，啤酒350克，菜油200克，豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。

将鴨子除去内髒、嘴殼，去盡殘毛，洗淨，瀝幹水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出剁成4厘米見方的塊待用。牛肚冼淨，切成約1.7厘米見方的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗淨，切成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗淨，去老葉，取嫩葉。藕、莴筍去皮刮洗幹淨，分别切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。

另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節、豆瓣醬、老姜（拍破）炒幾下，滗去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，撇去浮沫。然後将湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜随意燙食。

做法二

食材：鴨塊适量，郫縣豆瓣醬适量，姜片适量，幹紅椒适量，蒜瓣适量，麻椒适量，八角适量，香葉适量。

鴨塊洗淨去血水，用筷子夾出來，免去殘留的浮沫。

準備好調料：蔥頭切斷，香菇随自己心意切就好。

鍋燒幹，倒适量油，放入幹紅椒、姜片和蔥頭炸鍋，根據食材放入郫縣豆瓣炒出紅油，放少量白糖，放香菇。

香菇炒軟放燙好的雞塊急火翻炒。

雞塊上色後倒入或多點開水，加入幹紅椒、香葉、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒。

鍋子加蓋，大火燒開，中火炖30分鐘。

黃豆芽洗淨湯鍋底鋪平，倒入炖好的雞塊，大火煮開。

切好的蒜末，放醋，香油，麻油調味。

煮的時間越久越入味。

做法三

食材：鴨半子隻3/4斤，姜數片，料酒适量，生抽适量，花椒20粒左右，八角2/3個，桂皮一塊，香葉3/5片，幹辣椒随意（不吃辣可不加），郫縣豆瓣醬适量，黃豆醬适量，老幹媽适量，大蔥半根切斷，洋蔥随意，芹菜随意，蔬菜若幹，熏料：小川椒（紅、綠）随意，調和油适量，生抽适量，蒜末随意香菜、香蔥末随意。

鴨肉斬塊洗淨，鴨肉和冷水同時放入鍋内大夥燒開5/10鐘。撈出放入溫水中清洗幹淨備用。

炒鍋放入食用油燒熱，倒入控幹水的鴨肉煸炒，炒到鴨肉沒有水份時放入依次放入姜片、花椒、大料、桂皮、香葉、幹辣椒、蔥段煸炒出香味倒入料酒、生抽翻炒，依次放入适量郫縣豆瓣醬、老幹媽、黃豆醬繼續翻炒出香味倒入适量開水燒開，調小火炖20分鐘左右直到鴨肉炖熟入味收汁至少量湯汁。

火鍋底放入适量洋蔥、芹菜，将炖好的鴨肉連同少量湯汁一起倒入火鍋。即可。

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