前段時間，一部名為《知否，知否，應是綠肥紅瘦》可謂盛極一時，除了大家被電視劇的精良制作所吸引，還有一些小夥伴們對劇中的“大宅門”生活所吸引。
據了解，這部劇是以宋代為朝代背景，演繹的一部“大宅門”生活景象，同時為大家展開了一幅集合點茶、焚香、插花、書畫等文人四藝的宋代美學生活。
宋時，文人有四大雅趣：點茶、焚香、插花、挂畫。宋人吳自牧在其筆記《夢梁錄》中提及：“燒香點茶，挂畫插花，四般閑事，不宜累家。”
點茶是宋代獨特的飲茶方式，而點茶在宋代文人的生活中相當日常。劇中的盛府幾位小姐，全部都要學習點茶，從聰慧善良的盛明蘭到工于心計的盛墨蘭無一不精于點茶，平日是更是為“咬盞”是否“咬”好而絞盡腦汁。
這裡的“咬盞”，到底指的是什麼？
所謂“咬盞”，其實是宋代的一個鬥茶術語。“鬥茶”也稱“茗戰”，核心用點茶之法來競賽茶葉品質的高下，其基本方法是通過“鬥色鬥浮”來品鑒。這與我們如今需要以口感品鑒為主的評定方法是不同的。
當茶水湯花中泛起的泡沫，因光的折射，泡沫左右轉動或在茶湯中移動，似乎帶動相應盞底的兔毫（油滴）紋随着移動，就像茶盞被咬住了一樣，故稱這種現象為咬盞。因此，宋人對兔毫盞、油滴盞情有獨鐘。
決定鬥茶勝負的标準，一是湯色。即茶水的顔色。标準是以純白為上。青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處，色偏青，表明蒸時火候不足;色泛灰，是蒸時火候太老；色泛黃，則采制不及時；色泛紅，是烘焙火候過了頭。
二是湯花。即指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優劣也有二條标準：第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關的，因此，湯花的色澤也是以鮮白為上；第二是湯花泛起後，水痕出現的早晚。早者為負，晚者為勝。
如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，有若“冷粥面”，就可以緊咬茶盞，久聚不散。這種最佳效果，名曰“咬盞”。這也就是詩人們所說的“烹新鬥硬要咬盞”。
“咬盞”如此，不知道你是否也想親自試一下這“咬盞”，體驗一把穿越到宋代的“大宅門”生活？
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