入門級的面包配方，蓬松暄軟，好吃又好看，學會不用出去買了

自從學會烘焙，我們家面包，蛋糕之類的點心就沒出去買過，孩子想吃什麼都是自己做，剛開始學着做的初衷就是想讓家少吃些有添加劑的點心，沒想到越來越喜歡上了，有時候為了做好一個面包，一直要忙到深夜，個中滋味隻有烘焙人懂得。

其實不管是做西式的甜點還是做中式的面點，都會有入門級的基礎配方和做法，隻要學會，就能舉一反三，比如可以包上不同的餡料，或者換成不同的粉類，就能做出不同的品種和口感，這樣家人吃起來也不會覺得單調。

今天做的這款面包就是一款基礎的面包，配方材料簡單，做法也是基礎做法，唯一不同的就是上面多了一層淋面，别看隻是多了一層淋面，吃起來的口感卻豐富了很多，而且也比普通的甜面包好看了很多。

做面包蛋糕我們都知道會用到雞蛋，而雞蛋中的蛋黃和蛋清也有不同的作用，今天這款蘑菇雲面包就隻用了蛋清，目的就是讓表面的蘑菇雲裂得更加好看，如果換成蛋黃的話是做出不這種效果的，做法分享給大家，一起來看看吧！

【面團材料】：面包粉250克，糖50克，鹽2.5克，牛奶128克，蛋清25克，黃油25克，豆沙餡240克

【淋面材料】：牛奶100克，煉乳100克，低筋面粉100克

【做法】：1、準備好所需材料，先來揉面，把除黃油外的材料按先濕後幹的順序放入廚師機攪拌桶内，牛奶不要全放入，預留10-20克，根據面粉的吸水性調整。

2、天熱揉面時要注意面團的溫度，我用的柏翠廚師機有冰袋，天熱揉面可以防止面團溫度過高而影響發酵。先低速2檔把材料揉成團，再中速4檔揉成光滑的面團後加入黃油，繼續揉成完全擴展階段，也就是常說的能拉出手套膜。

3、揉好的面團放溫暖處進行一次發酵，發酵至手指蘸面粉戳洞不回縮不塌陷就可以。

4、在面團發酵的時候準備淋面，碗中加入100克牛奶，100克煉乳攪拌均勻後篩入100克低筋面粉，攪拌至順滑無顆粒的狀态就可以了。

5、把發酵好的面團排氣後均勻地分割成8等分，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

6、取一個松弛好的小面劑，按扁，擀成中間厚，四周薄的面片，包入30克豆沙餡。餡料不一定用豆沙的也可以換成自己喜歡的餡。

7、收起後捏緊底部，放入紙托中，同樣的方法全部做法後放溫暖處進行二次發酵。

8、二次發酵好後，先把淋面擠在表面，再篩入可可粉。

9、放入預熱好的烤箱，中層，上下火，180度烘烤15分鐘左右至表面裂出漂亮的花紋後取也晾涼就可以了。

10、剛出爐的面包，外面的表皮有點脆脆的，面包部分特别綿軟，夾着細膩的豆沙餡，口感豐富，層次柔和真的好吃。

【小貼士】：

1、牛奶的具體用量要根據面粉的吸水性調整，千萬不要一下子全部加入。

2、為了讓面包表面的可可粉脹開形成漂亮的蘑菇雲，隻需要用蛋清，因為蛋清的膨脹力比全蛋要好。

3、具體的烘烤時間要根據自己的烤箱溫度調整，這裡隻是一個參考數據。

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