上上周，給大家分享過豆瓣醬也有南北的分别，給大家普及美食相關知識的過程，也是我自己學習的過程，順帶着也讓我媳婦對這方面有了一些認識；

前幾日，我媳婦在廚房準備午飯，當天我購買的相關食材有裡脊肉、雞胸肉、黃瓜、酒鬼花生，因為裡脊肉和雞胸肉超市做活動，我就買了一些，至于做什麼菜，我是真沒有想法；

我媳婦看着我購買的這些食材，揣測我的想法，以為我想吃魚香肉絲和宮保雞丁，所以，她就将裡脊肉切成了肉絲、将雞胸肉切成了肉丁，然後将家裡的黑木耳用溫水泡發，将黃瓜切成丁，一切準備妥當之後，就招呼我過去下廚房做飯，然後問我，要不要出門去買一瓶豆瓣醬？

我正準備回答她的疑問，她又說道：川菜使用的豆瓣醬都是郫縣豆瓣醬，超市裡的豆瓣醬大緻沒有什麼問題，但還是想知道，選購豆瓣醬的時候，應該注意那些方面？

我感覺有點小題大做，還是順着我媳婦的話往下說，給她解釋了好一會，挑選豆瓣醬應該認準這3個比較重要的細節，同時，如果豆瓣醬有這4種情況，就可能是不太好的豆瓣醬，建議她不要購買；

絮絮叨叨說了好多，我媳婦很認真的拿出紙筆逐一的将每一條給記錄了下來，所以，才有了今天這篇圖文分享給大家，期望大家在選購豆瓣醬的時候，也能做到心中有數，購買時不上當不吃虧；

那天中午，我确實做的是魚香肉絲和宮保雞丁，不過我媳婦出門購買的卻不是豆瓣醬，而是泡椒，原因在于，魚香肉絲需要的是小米辣和泡椒，另外宮保雞丁也是不需要豆瓣醬的，雖然它們都是川菜，有知道原因的小夥伴，可以在評論區留言。

1、郫縣豆瓣醬有很強的地域性

郫縣豆瓣醬，大家想過沒有，為啥前面有郫縣兩個字？

這個很好猜，就是地名，說明郫縣豆瓣醬有很強的地域性。我們在購買郫縣豆瓣醬的時候，可以查看一些豆瓣醬瓶身背面的生産地址，好像是這樣的，大多數優質的郫縣豆瓣醬，其産地大部分都應該是四川省成都市郫都區。

如果在購買的時候，其生産地址不是這個地方的，隻能說明，這樣的豆瓣醬的風味沒有郫都區生産加工的有風味而已；

雖然其他非四川省成都市郫都區生産的郫縣豆瓣醬也有非常美味的，但我們在選購的時候，從生産地址上進行分辨其風味，可能是最簡單最直接的方式；

2、醬油、醋都是有級别區分的，豆瓣醬也是如此

大緻上，郫縣豆瓣醬可以分為這三種，其主要的分辨依據就是它的原材料，也就是豆瓣的發酵時間；

分為：紅油豆瓣、一級豆瓣、特級豆瓣，依據是豆瓣醬的發酵時間；

紅油豆瓣的發酵周期：大緻上是3-6個月，顔色紅潤油亮，味道鮮辣。适合制作川菜中的一些快速小炒菜；

一級豆瓣醬的發酵周期：大緻上發酵周期在一年以上，顔色比紅油豆瓣醬的顔色略深一些，偏紅棕色，釀造的時間久，口味上醬香就會濃郁一些，當然辣味也會更加醇厚，這種豆瓣醬的性價比是最高的，雖然适用于所有的川菜，大多數用來烹饪一些硬菜，比如：土豆炖牛肉、燒雞等菜肴；

特級豆瓣醬的發酵周期：大緻上在3-5年左右，顔色也會更加深，大緻上是黑棕色，醬香味是最濃郁的，釀造時間比一級豆瓣醬翻了好幾倍，豆瓣醬中的蠶豆因為長時間的發酵已經化成渣，而且整體的醬汁會比較幹，适用于那些對醬香味要求比較高的菜肴，使用的時候需要用溫水稀釋一下；

3、查看豆瓣醬的配料表

豆瓣醬既然有不同的等級，其原材料和配料自然也是不盡相同的，就拿最常見的紅油豆瓣醬舉例，配料中大多是蠶豆、辣椒、食鹽、菜籽油等，因為發酵時間短，所以會加入适量的香辛料和食品添加劑，延長保質期；

如果是一級豆瓣醬，原料同紅油豆瓣醬沒有太大的區别，但發酵時間長一些，所以是沒有，或是極少添加香辛料和食品添加劑的；

特級豆瓣醬的原材料配料表可能是最簡單的，可能有二荊條辣椒、小麥粉、蠶豆、食用鹽，不含有任何的添加劑；

除了以上這三點，我們在超市購買郫縣豆瓣醬的時候，還是需要考慮價格的，一分錢一分貨還是有道理的，價格越高，相對來說，豆瓣醬的等級也就會越高。

對于四川的小夥伴，可以來給我們助力，說說在您的家鄉有哪些非常信得過的品牌，在留言區說說您在成都的日常生活中，喜歡購買哪幾種品牌的郫縣豆瓣醬，謝過大家了！

1、紅油豆瓣醬并不是色澤越紅越好

上文，說過紅油豆瓣的發酵周期：大緻上是3-6個月，顔色紅潤油亮，味道鮮辣，但并不代表紅油豆瓣醬是越紅越好，畢竟豆瓣醬是自然發酵釀造，它的發酵時間隻有3-6個月，雖然加入菜籽油，其色澤也不會過于紅亮，為了達到紅亮的色澤，可能會加入色素；

在購買郫縣豆瓣醬的時候，要清楚地知道，蠶豆經過3-6個月的發酵，其色澤可能是淡淡的紅褐色，因為蠶豆在發酵後所呈現出來的顔色就是棕褐色、紅褐色，不可能是那種非常明亮的紅色，所以，在挑選豆瓣醬的時候，并不是色澤越紅越好；

2、豆瓣醬過稀也不要購買

還是以紅油豆瓣醬舉例，配料中，大多是蠶豆、辣椒、食鹽、菜籽油等，因為發酵時間短，所以會加入适量的香辛料和食品添加劑來延長保質期，但我們要明白，豆瓣醬在發酵制作過程中，蠶豆是主要原材料，固體含量應該是很高的，即使加入了菜籽油也應該是非常粘稠的狀态，豆瓣醬過稀可能就會含有過多水分，這樣的豆瓣醬可能就不太好，我們在購買的時候，要學會分辨；

3、豆瓣醬如果太鹹也不是好事

經常使用豆瓣醬炒菜的小夥伴都知道，加入豆瓣醬之後，食鹽需要少放或者不放，因為豆瓣醬本身就是有鹹味的，如果口味清淡的小夥伴，菜肴中加入豆瓣醬後，可能都不回再放入食鹽進行調味；

如果還是過鹹，加上味道也沒有豆瓣醬應該有的香味，那說明這樣的豆瓣醬的配料中，食品添加劑和食鹽可能過多；

4、豆瓣醬中不應該有其他的雜質

這個最簡單，在購買的時候，直接查看瓶身背面的配料表，以紅油豆瓣醬舉例，其配料也比較簡單，大多是蠶豆、辣椒、食鹽、菜籽油等，因為發酵時間短，所以會加入适量的香辛料和食品添加劑來延長保質期；

正确使用豆瓣醬，可能大家會覺得這不是問題，沒吃過豬肉還沒有見過豬跑啊？

使用豆瓣醬還不簡單，依據菜肴的口味放入适量的豆瓣醬入鍋，中小火炒出紅油和香味即可；

實際上并不是這樣使用豆瓣醬的，還是拿紅油豆瓣醬舉例，為了讓菜肴更加美觀、口味更好，豆瓣醬在下鍋炒制之前，需要将豆瓣醬中的蠶豆剁碎；

豆瓣醬中的蠶豆大多都會有一絲絲的豆腥味，同時為了完全釋放出豆瓣醬中的醬香味，需要用中小火慢炒，炒出紅油，小火持續加熱的過程就好似我們煎魚、煎五花肉一般，都是可以去除食材的異味的；

豆瓣醬切碎後，用小火慢炒，有的豆瓣醬比較幹，也就是相對濃稠一些，在下鍋炒制之前可以加入适量的清水，這樣豆瓣醬就不容易炒糊；

購買豆瓣醬的時候，超市裡銷售的豆瓣醬可能紅油豆瓣醬會多一些、一級豆瓣醬可能也能買到，但特級豆瓣醬因為産量低，價格貴，使用的人不多，甚至有人還不喜歡特級豆瓣醬的味道，所以，特級豆瓣醬除了不太容易買到外；

寫到最後，還想啰嗦幾句，郫縣豆瓣醬哪種最正宗？認準這3點準沒錯！有這4種情況，就别買了，期望以上的分享能夠給大家帶來一些幫助；

在日常生活中，購買的豆瓣醬大多都是瓶裝的，在使用的時候，最好使用幹淨的勺子，同時，開封的豆瓣醬其實保質期不是太長，除了冷藏保存外，我家都會購買最小分量的瓶裝豆瓣醬，開封之後，都是盡快吃完，使用後也是密封冷藏存放；

我們盡量做到恰如合适、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!