5月中，麟醬去了趟廣州烘焙展，走在食品原料區，看到那些不知名的、琳琅滿目、色彩各異的原料，讓我深深的懷疑，我們平時在外面買的甜品、面包都選用什麼材料？

即使我們自己做烘焙，在原料的選擇上也并不是真正的無添加啊！所以“有添加”的烘焙真的不好嗎？

每次提起添加劑，相信大多數小夥伴們還是談之色變的态度，在一連串食品安全事件後，我們往往會被告知色彩鮮豔的食物大多是毒物的僞裝，但其實在我們的日常生活中，添加劑扮演了一個很重要的角色！

随着越來越多加工食品（如我們平常吃的零食、飲料、速凍食品）的出現，他們在制作的過程中加入了越來越多的天然和人工合成的添加劑，那麼我們現在接觸到的很多加工食品中，添加劑是無處不在的。

即便是自己做烘焙，你的原料也早已加入了添加劑！可别宣稱自己是無添加哦~

添加劑并不可怕，在被列入合法範圍前已經過了非常嚴謹的科學驗證～隻要按國家标準添加，就不會發生安全性事件。

你猜，人的一生要吃多少加工過的食品？

食品添加劑在整個食品加工過程中幾乎全都是存在的。

它的分類從工藝上說，食品添加劑分為兩類，一類是天然的，另外一類為人工合成物，天然的食品添加劑主要從食材中提取，如苋菜紅；人工合成的添加劑屬于工業化生産的産物，如苯甲酸鈉。

它們有的是為了改善食品感觀性質，防止食品腐敗變質，延長食品保質期，便于食品加工，還能提高原料利用率等作用。

小知識：

你知道嗎？全球有2.5萬多種食品添加劑，其中有一半以上都為石油化工産品。

其實，我們日常接觸到的現代食品中除了新鮮的蔬菜、肉類，幾乎沒有哪一樣加工的食物能離開食品添加劑。

更别說烘焙了有些添加劑在你毫無防備的時候就悄悄加入到烘焙制作中。

例如最常見的酵母、小蘇打、泡打粉、吉利丁、香草精等。這些都是在烘焙中非常必要的添加劑。是不是沒想到它們竟然也算是添加劑？

最最常見的小蘇打粉，它是一種白色的細小晶體，主要成分是碳酸氫鈉，比較多用于堿性較重的西點中。

在制作巧克力的點心中就用得較多。小蘇打粉對人體無害，做烘焙食品的時候可以适量加入，但不可加入過多，否則食品會有苦澀的味道。

再比如吉利丁的主要成分是蛋白質，是從動物的骨頭重提煉出來的一種膠質，比較多用于慕斯蛋糕的制作，能夠起到穩定結構的作用，同樣吉利丁對人體無害，可以适量食用。

另外像制作面包的配方中，酵母就是很重要成分之一，而泡打粉能使烘焙産品膨大，從而變得有彈性。另外，你能想象沒有泡打粉的馬芬蛋糕嗎？

另外還有寫合成的添加劑就有像可食用色素、塔塔粉、甜味劑等。

其中塔塔粉主要成分是酒石酸氫鉀，是一種酸性鹽，是制作戚風蛋糕的常用材料，它的作用是使打發的蛋清能更穩定，利于戚風蛋糕的成型，但是如果不想用塔塔粉的話，也是可以用白醋或者檸檬汁代替的。

其實真正意義上無添加的烘焙是不存在的，即使是你在家親自動手制作的烘焙甜點，在制作配方時或原料購買時就已經不知不覺使用了這些添加劑。

如果小夥伴們要想烘焙美味的同時還要健康，最好使用純天然的添加劑啦，盡量避開人工合成的添加劑。

哪些才是有害的食品添加劑呢？

其實，所有抛開劑量來談危害的行為，都是耍流氓！添加劑是否有害要看應用範圍和使用劑量，絕對不能一票否定所有的添加劑都是有害的。

比如像在制作果醬的過程中，如果制作商添加了超過5g/kg的增稠劑，屬于違規行為。

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關于食品添加劑的争議從來沒有停止過。

即使證明它是安全的并不等于代表它是健康的！所以添加劑這類東西既有好處也有壞處，隻能理性的去看待，并不能憑空判斷其好壞。

同時隻要記住一個标準：适當的選擇，适量的使用。相信我們可以在追求更健康美味的同時，也能夠放松愉快的享用科學帶來的神奇。

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