手撕鴨怎麼做?原料: 冰凍鮮鴨10隻調料: 香料20千克,花雕酒100克,白酒、鹽各少許,下面我們就來聊聊關于手撕鴨怎麼做?接下來我們就一起去了解一下吧!
原料: 冰凍鮮鴨10隻
調料: 香料20千克,花雕酒100克,白酒、鹽各少許。
香料的調配秘方: 鴨子在炸之前需用香料水浸泡腌漬,以20千克清水為例。将水倒入鹵桶中,往裡加入香料包(八角60克,花椒、白芷、白蔻、小茴香、香葉、幹辣椒各50克,甘草、公丁香各15克,山奈45克,肉蔻、草豆蔻各40克,陳皮35克,木香25克,千裡香75克,砂仁、去子草果、良姜各30克,白胡椒、桂皮各25克,荜撥20克,蔥頭、姜塊各1.25千克,大蒜1千克。
做法
鴨子一定要淡鹽水浸泡,泡至體色發白,再用水沖洗,以祛除血污,以保證香料水潔淨。
因為鴨子直接烤制,所以一定要用香料水泡至入味,增香劑在快要腌好時加入,否則腌漬時間過長,香味會流失。烤時注意鴨子的擺放順序,先入鴨身,後放鴨頭,這樣便于出爐。
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